Recipes. Entrecote dhe lagman nga derri

Si lëndë kryesore e dytë për drekë, mund të përgatisni dhe të shërbeni entrecote ose lagman. Entrecote është një pjatë franceze që është bërë në kuzhinë klasike për të gatuar nga mishi i prerë mes brinjëve dhe një kreshtë. Një veçori e veçantë e përgatitjes së tij ishte tiganizimi i shpejtë në një zjarr të fortë të një copë të hollë të mirë të rrahur. Lagman është një pjatë tradicionale e ujgur (East Turkestan, tani një rajon autonom i Kinës) ose kuzhinë Dungan (në jug të Kazakistanit, Kirgistanit dhe Uzbekistanit). Të dyja këto grupe etnike janë muslimane në fenë e tyre. Prandaj, tradicionalisht lagman u përgatit nga qengji ose viçi. Por në kuzhinat e kombeve të tjera (si entrecote) ata filluan të gatuajnë lagman nga mishi i derrit. Pjata është bërë nga mishi dhe petë të gjata, të cilat shtrihen dhe prandaj marrin një fije të gjatë nga një copë brumi. Për lëng mishi kompleks përdoren perime të ndryshme.

Receta 1

Në recetat tradicionale ujgur për lagman, është bërë një copë të gjatë të veçantë, por për të kursyer kohë, ju mund të përdorni udon japoneze të gatshme, kështu që receta e përshkruar këtu për lagmanin e derrit nuk do të jetë e vështirë. Përbërësit e domosdoshëm:

• ½ kg derri është prerë në kube 3 cm;
• ½ kg petë udon;
• ½ filxhan qepë të gjelbër, stilolaps është prerë diagonalisht;
• 2 gota me domate feta;
• 1 patate, prerë fakultativ;
• 1 filxhan piper i ëmbël, prerë fakultativ;
• 1 lugë gjelle soje;
• ¾ lugë çaji i pluhur i grimcuar piper i gjelbër;
• 1 karafil me anise yll ;
• 1 kreu i hudhrave;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 3 lugë ujë të nxehtë;
• ½ lugë çaji pluhur xhenxhefil;
• 1 lugë gjelle koriandër të copëtuar (koriandër).

Në Kazan, në vaj vegjetal, skuqeni mishin, pastaj shtoni patatet, supë me nxehtësi të ulët. Për 15 minuta para gatishmërisë vendosni domate, speca të ëmbla e të nxehtë, kokën e hudhër, anise yll, salcë soje dhe xhenxhefil të nxehtë të përzier me ujë të nxehtë. Në një tigan të veçantë në ujë të kripur, petë janë zier, uji është drenazhuar. Në pllaka të thella shtrydhni lëng mishi, silleni me cilantro, dhe në petë të përhapur më të lartë. Lagman nga derri është gati!

Receta 2

Për të përgatitur një lagman nga mish derri me petë shtëpi , duhet të merrni parasysh se duhet të paktën një orë për të përgatitur brumin dhe për të nxjerrë petë. Kjo recetë do të kërkojë produkte:

Për petë:

• ¾ filxhan mielli, mundësisht i pazbardhur, për brumë dhe gjithashtu për spërkatjen e sipërfaqes në të cilën brumë është trazim dhe petë janë mbështjellë;
• ½ lugë çaji çaji;
• 1 vezë të madhe;
• ½ filxhan me ujë të ngrohtë;
• 8 gota uji;
• Salt.

Për salcë:

• ½ kg derri pa eshtra;
• 2 lugë vajra tavoline;
• 1 qepë me feta të hollë;
• 1 lugë gjelle hudhër të copëtuar;
• 1 piper të madh të kuq të ëmbël, hiqni fara dhe prerë në shirita 5 mm;
• 1 piper të madh të gjelbër, hiqni fara dhe prerë në shirita 5 mm;
• 1 ½ kg domate të pjekura, të prera në mënyrë fakultative;
• 2 lugë kripëra çaji.

Për petë në një tas, vendoseni miellin, kripën, vezët dhe përzieni. Shtoni ujë dhe përzierni deri sa të jetë e butë, gatuani brumin (duhet të shndërroni të lëmuar dhe jo të ngjitës) 3. Pritini në 4 pjesë të barabarta në sipërfaqe, me lehtësi spërkatën me miell. Çdo copë është mbështjellë në pëllëmbën e një shirit të dorës 12 cm të gjatë dhe 3 ose 4 cm të gjerë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë çdo drejtkëndësh në shirita pak më pak se 1 cm e gjerë. Mbulo brumin me një peshqir ose një film dhe lëreni minutat për 30 minuta. Pastaj, çdo rrip është e shtrirë në mënyrë të barabartë në një gjatësi prej 30 deri në 40 cm. Petë janë zier në ujë të kripur kur salcë është pothuajse gati.

Në Kazan, vaji është i nxehtë, qepë, hudhra dhe mishi janë përhapur, skuqni në nxehtësi të lartë për 4 minuta, derisa qepë të bëhet transparente dhe mishi nuk e ndryshon ngjyrën e saj. Shtoni piperin dhe silleni minuta 2. Shtroni domate, kripë dhe përzieni. Ulja e nxehtësisë dhe kuzhinier për 7 minuta, derisa specat janë të butë, por ato ende do të mbajnë formën e tyre. Hidh salcë mbi makarona të gatuar. Lagman nga derri shërbeu menjëherë.

Receta 3

Në pjekjen e furrës hudhni nga mishi i derrit. Receta për gatim me mish aromatik me qepë dhe mollë kërkon produktet e mëposhtme:

• 5-6 mish derri;
• 2-3 mollë janë peeled dhe thelbi është hequr, prerë në një trashësi prej rreth 5 mm;
• 2-3 onions prerë në unaza me një trashësi prej rreth 5 mm;
• Salcë Worcestershire ;
• Pluhur hudhër;
• Pluhur qepë;
• kripe;
• piper.

Furrën nxehet në 200 ° C. Fleta është e shkrirë dhe përhapet në mollë. Skuqjet rrihen mirë dhe përhapen në një shtresë në mollë. Ana e lartë është rubbed me salcë dhe seasonings thatë. Të gjitha qepët janë hedhur në mish. Piqni për 45 minuta, shëroni me oriz të bardhë të bardhë.