Recetë për pies nga brumë maja - disa sekrete

Rekomandime të përgjithshme

Këtu janë disa sekrete për përgatitjen e brumit të majave, kompleksiteti i të cilit është shumë i ekzagjeruar. Së pari, mbajeni një humor të mirë. Kjo, sinqerisht, është e rëndësishme. Sasia e majave, e cila kërkon një recetë për pies nga brumë maja, ka mosmarrëveshje të vazhdueshme. E vetmja gjë që pajtohen me hostess është se kuzhinieri duhet të ketë një dhunti. Sa më i fortë në test, pjesa e pjekjes, aq më shumë maja duhet të vihet, sepse vezët, gjalpi, sheqeri në mënyrë të konsiderueshme e ngarkojnë punën e tyre. Megjithatë, nëse ka shumë maja, brumi nuk do të jetë i suksesshëm, dhe receta për pies nga brumë maja do të provojë të jetë jo vetëm e padobishme, por në çdo mënyrë abuzuar undesierved.

Kushtet e temperaturës

Brumësia e do ngrohtësinë, si njerëzit. Mos harroni se sa e keqe trupi është në të nxehtit dhe të ftohtit. Nga skica njerëzit sëmuren, por brumi nuk rritet. Mbyll dritaren. Ose e vendosni brumin në mikrovalë jashtë. Mund të jetë në furrë, pak të nxehtë. Por vetëm pak, edhe pesëdhjetë gradë tashmë do të shkatërrojë brumë. Pas rrokullisjes, kur pies përshtaten në një fletë pjekje ose në formë, edhe ecin e kaluara në kthetrat, si brumë mund të bie. Dhe në çdo rast, mos e hapni furrën në 10 - 15 minutat e para të gatimit. Trajtojeni brumë sikur me një princeshë në një bizele. Të gjitha produktet e vendosura në të, duhet të jetë të paktën temperatura dhomë, më mirë - ngrohta. Qumështi i nxehtë do të vrasë maja menjëherë. Nafta pas ngrohjes duhet të ftohet.

Për të përmirësuar strukturën, sigurohuni që të kriponi brumin! Edhe në qoftë se ajo është menduar për mbushjet e ëmbla dhe recetë për pies nga krem djathi brumë nuk jep. Sigurohuni që keni harruar vetëm për këtë. Përziejeni brumin me kujdes, mundësisht me duart tuaja. Është e detyrueshme të shtoni vajin bimor, edhe nëse nuk është treguar në recetë. Shija përmirësohet, cilësi e brumit bëhet më e butë dhe elastike. Me një ngrohje ju duhet të hiqni dioksid karboni dhe ta pasuroni brumin me oksigjen, për këtë, ju duhet ta ripërpunoni me dorë. Kur ngrihet për herë të dytë, duke rritur volumin e saj tri herë, thith një gisht. Nëse gjurma nuk është e shtrënguar për disa minuta, është koha për t'u hapur. Nëse zvarritet shpejt, maja nuk është "e lodhur", ata duhet të vazhdojnë të punojnë. Brumë që nuk ka ardhur deri në fund do t'i japë produkteve një kore të fortë dhe shije shumë të ndryshme nga ajo që është mbështjellë gati gati. Mbroni strukturën e brumë kur rrotulloni, lëvizni pinin e rrotullimit në një drejtim.

përbërje

Për një vakt të mirë, receta për pies bërë nga brumë maja sugjeron në vijim: të marrë gjysmë litër qumësht të ngrohtë, 1 lugë sheqer sheqer, 25 gram të freskëta ose 2.5 teaspoons maja të thatë aktive, 3 vezë (mundësisht të marrë vetëm yolks), 150 gram gjalpë , 2 lugë vaj vegjetal, gjysmë lugë çaji kripë, 2 lugë sheqer dhe 7 deri në 8 gota miell (rreth një kilogram).

Trazim, fermentim dhe induksion

Për të aktivizuar maja: gjysmë gotë qumësht të ngrohtë, 1 lugë sheqer sheqer dhe 25-30 gramë maja të papërpunuara për t'u përzier dhe të presin për 15 minuta deri në flluska dhe shkumëzuese. Maja e thatë nuk duhet të aktivizohet. Enët nga brumi i majave kërkojnë durim. Ekzistojnë dy mënyra përzierjen - djegëse dhe të pastruara. Opare është më e lashtë, kur nuk kursyen kohë për të bërë pies nga brumë maja doli jo vetëm e bukur, por edhe e shijshme. Në gatim modern nuk është aplikuar. Ndoshta kot. Një metodë e sigurt konsiderohet më ekonomike dhe më pak kohë.

Maja dhe mielli

Gjalpë me gjalpë në një tigan të madh, shtoni sheqerin dhe kripën e mbetur, llokoçisni dhe ftoheni në një gjendje të ngrohtë. Shtoni pjesën tjetër të lëngut, që është qumështi. Gjysma e miellit është e skuqur (kjo e pasuron atë me oksigjen!) Drejtpërdrejt mbi vajin dhe qumështin, derdhni maja e aktivizuar në miell, butësisht përzieni atë me miell, pa ulur lugën ose shushunën poshtë dhe nuk e kapni dhjamin nga poshtë. Pra, është e nevojshme - maja duhet së pari të përzihet me miell, në mënyrë që nafta të mos zvogëlojë aktivitetin e tyre. Duke bërë këtë, ju mund ta ngrini vajin nga fundi. Pastaj vendosim në një tigan dhe përzihemi çdo gjë tjetër: gjysma e miellit dhe yolks mbesin. Së pari ne përziejmë miellin me shumë kujdes, pastaj shtojmë yolks. Mos e teproj me miell, le të mos jetë shumë i pjerrët brumi. Është koha për të shtuar vaj vegjetal. Hidheni pak drejt në tryezën e prerjes dhe ndërhyni. Brumë nuk do të rrinë më në duart tuaja, ajo do të bëhet më elastike. Pas trazimit, formoni një top prej tij, vendoseni në një tigan dhe mbuloni me një pecetë kanavacë. Pas një gjysmë - dy orë, bëj mashtrimin e parë. Një tjetër gjysmë deri në dy - e dyta. Kontrolloni nëse maja ka punuar: thith një gisht. Këtu, ju mund të rrokulliset dhe të derdhni pies!

Hapësira për imagjinatën

Ju mund të përgatitni një shumëllojshmëri të pjatave nga brumi i majave. Pies të mbyllura dhe të hapura, pies rostiçeri, rrotullon, cheesecakes, kulebyaki, rrotullat janë të gjitha ato që tryeza mikpritëse ruse është e njohur. Pies vogla bërë nga brumë maja me një shumëllojshmëri të mbushjeve për supave dhe snacks formë në formën e një varkë, anije, gjysmëhënës, Sauchki, Baulchik, ata janë të rrumbullakëta dhe të zgjatur, të hapur si pies dhe të bardhët, dhe të mbyllura. Gjëja kryesore është se ata janë të gjithë të shijshëm!