Recetë për një vinaigrette klasik

Disi, besohet se fjala "vinaigrette" do të thotë "përzierje", "byrek", edhe pse etimologji e saj është më afër franceze "uthull". Dhe ne mund të jetë krenar që sallatë tradicionale ruse të origjinës, edhe pse ajo është quajtur në sjellje të huaj. Kjo është një pjatë e ftohtë perime ishte tradicionale në oborrin mbretëror, dhe nga mesi i shekullit të 19 është dorëzuar spiced me uthull. Dhe sallatë nuk ishte fillimisht aq e thjeshtë, sa të hamë sot. Vetëm se kjo ishte një shumë e përbërësve në dispozicion të njerëzve të zakonshëm, ajo ka ndryshuar përtej njohjes, dhe sallatë e bëri atë me gjellë popullor.

Një recetë e përgjithshme për një vinaigrette klasik ishte aq. Përbërja e sallatë përbëhej nga 2 panxhar, nga 3 në 5 patate, 3 turshi vogla, kërpudha turshi, fasule të bardha, pike-purtekë fileto - të gjitha në një sasi prej 100 gram, 50 gram kaperi (shumë ndoshta nuk e di se ajo buds shtrënguar gjembat ekzotike, fibra të pasur dhe substancat organike dobishëm), një lakër pak freskët, 1 lugë mustardë, nje sheqer pak, 3 lugë vaj vegjetal dhe gjysma një kupë tre përqind uthull.

Si për të bërë një vinaigrette klasik? Panxhar të gatuaj apo të piqem. Patate dhe fasule vlim. Zander skuqura, kripë dhe piper. E gjithë kjo, duke përfshirë kërpudha dhe trangujve, të prerë në feta të vogla. Lakra copë dhe të mbijetojnë në ujë të nxehtë deri butë, pastaj hidhni në një kullesë dhe ngjeshje. Llokoçis, pour prevede dhe llokoçis përsëri.

Recetë për një vinaigrette klasik do të ishte e paplotë nëse nuk u tha se si të përgatiten për sallatë salcë. Recetë e lehtë nuk do të ndodhë. Mori pak ujë të ftohtë, u nxitën aty sheqer, mustardë, piper, kripë, pastaj derdhur ngadalë në këtë uthull përzierje. Kjo është e gjitha. Por erëz është jashtëzakonisht e shijshme.

Me kalimin e kohës, përbërja e sallatë të pandryshuar nga fundi i shekullit XIX recetë për një vinaigrette klasik është përfshirë tashmë, përveç panxhar sheqeri, patate dhe tranguj turshi, karrota të ziera qepë. lakër të freskët zëvendësohet nga lakër turshi. Sipas vëllimit të gjitha perimet ne e mori në rreth proporcione të barabarta, vetëm përdorni një qepë pak më shumë, dhe nganjëherë në vend të onions gjelbër prerë. Përveç perime feta vezë të ziera fort dhe harengë ngjyhet në qumësht. Në këtë rast, sallatë lakër turshi nuk e vënë.

Salcë ishte ndryshe, too. Struktura përbëhej nga mbushjen: ende e njëjtë tre për qind uthull, vaj vegjetal, kripë dhe piper për shije.

Për shkak të faktit se proporcionet e sakta të përbërësve piketat nuk ishin, gatuan arti është. mënyrë që të mos prishin shijen e sallatë shije të gabuara. Për të shmangur pereperchit nuk e teproj dhe nuk e bëjnë atë perimet shumë djegëse është bërë ose pjekur, ose të ziera në lëkurat e tyre. Dhe erëza për të shtuar, një herë vetëm, vetëm në fund të gatimit. Pas një kohë, kur perimet kanë absorbuar sasi të drejtën e përbërësve, sallatë shijuar dhe pastaj shtoi diçka që u mungon për shije.

Sot, pyetja se si të bëjnë një vinaigrette, tashmë në askënd nuk shkakton probleme. Megjithatë, me bollëk në raftet, ne u ndal për të gatuaj atë pothuajse tërësisht dhe janë bërë tashmë një klasik podzabyvat recetë vinaigrette. Por koha kalon, dhe unë dua të provoni këtë shijshme sallatë, e cila domosdoshmërisht qëndronte në qendër të tabelës si një pjatë e një rëndësie të madhe. Vinaigrette është tani pjesë e kohës sonë ende dhe bizele, si dhe të gjitha llojet e zarzavate. Disa amvise janë shtuar në të trangujve të freskëta dhe domate, turnips dhe mollë. Në vend të kësaj, shumë lëng limoni uthull është përdorur.

E pra, shije dhe ngjyra e shokëve atje. Dhe në qoftë se ju pëlqen, ju gjithashtu mund të ofrojnë recetë tuaj. Por eshtrat më të shijshme pikërisht vinaigrette, të cilat ne regaled edhe në kohën sovjetike, kur nuk kishte jo-frills, dhe kështu që ne ishim të kënaqur me atë që kemi pasur.