Receta e risotës: nga klasika në eksperimente

Një gjellë jashtëzakonisht e shijshme e "orizit të vogël" (dhe kjo është ajo që quhet "risotto" në italisht) fillimisht u shfaq në pjesën veriore të Italisë në shekullin XIX. Italianët vetë thonë se gjellë, edhe pse nuk i përket traditës shekullore të kuzhinës së vendit të tyre, është ende një pjatë tradicionale, kështu që vetëm ata janë në gjendje të gatuajnë atë. Një recetë klasike e riso përfshin përdorimin e orizit të varieteteve të caktuara, kohëzgjatjen e saktë të gatimit dhe sekretin (i njohur vetëm për kuzhinierët e Italisë), në sajë të së cilës kjo pjatë rezulton veçanërisht e shijshme dhe tërheqëse për pamjen.

Kuzhina moderne nuk janë kuzhinierë në restorante të shtrenjta, por thjesht të dashuruar me ushqime të shijshme dhe përgatisin diçka interesante për të afërmit dhe miqtë e tyre - përpiqen të ndjekin rekomandimet e profesionistëve italianë, por shumë shpesh bëjnë rregullimet e tyre për recetën klasike, duke e kthyer risot tradicionale në diçka krejtësisht E vetmja dhe e pazakontë.

Vetëm një gjë mbetet e pandryshuar: çdo recetë e risotës kërkon përdorimin e varieteteve të orizit si carnaroli, arborio ose vialone nano, të cilat janë të pasura me niseshte dhe japin konsistencën e nevojshme pas gatimit. Ndonjëherë orizi është i skuqur në krem ose në vaj ulliri, por thjesht mund ta vendosni në një tigan me mure të larta dhe merak, gradualisht derdhni një supë të zjarrtë (perime, mish ose peshk) ose ujë të valë. Lëngjet duhet të shtohen në normën e litrave për çdo gotë orizi.

Në pjesën tjetër, disa ndryshime mund të bëhen në recetën e riso . Për shembull, në fund të gatimit mund të shtoni mish dhe ushqim deti (siç rekomandohet nga kuzhinierët italianë), ose mund të hani ushqime që preferoni - perime, kërpudha ose fruta. Disa gourmets shtoni një përzierje shijshme e gjalpë whipped dhe parmigë integruar në risotto.

Shumë kuzhinier ruse më shpesh përdorin risotën me recetë kërpudhash . Për të krijuar një pjatë të tillë, ju duhet të merrni një supë të mirë të gatuar nga llojet e ndryshme të mishit dhe pulave (1.5 litra), orizit arborio (500 gr.), Kërpudha të freskëta (100 gramë), qepë (1 gota ) Varieteteve të butë, si dhe zarzavate. Qepët duhet të priten imët, të skuqura në krem ose vaj ulliri, pastaj në të njëjtën tavë mund të vendosni feta kërpudha. Për lëngun e kërpudhave, orizi dërgohet dhe skuqet për ca minuta. Pas kësaj, do të jetë e nevojshme për të ngrohur supë dhe derdh atë në oriz në një formë të vluar, pastaj hedhin copa të vogla të djathë të butë që së bashku me kërpudha jep gjellë të përgatitur konsistencën e krem. Është shumë e rëndësishme të përziejmë orizin vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në mure dhe të mos djegë, dhe të shtoni edhe supë si avullimi vazhdon. Kur të bëhet kjo recetë rizoti, gjellë mund të spërkatet me majdanoz të freskët finely copëtuar dhe djathë integruar të varieteteve të vështirë.

Duke përdorur një riso recetë me perime, ju mund të përgatisë një pjatë shumë të shijshme dhe origjinale. Përbërësit për të - oriz (200 g.), Qepë (1 gotë), hudhër (3-4 dhëmbë) dhe piper i kuq (1 pc). Përveç kësaj, keni nevojë për pak fasule të kuqe (të konservuara), vaj perimesh (70 ml.) Dhe kërpudha (250 g.). Sipas kërkesës, ju mund të merrni erëza - kripë, piper, salcë soje (30 gr.) Dhe arra me pisha. Qepë të copëtuara mirë duhet të skuqeni në vaj, pastaj shtoni në të një përzierje të orizit dhe hudhërve të shtrydhur. Pas pak minutash, kur orizi është pak i skuqur, mund të derdhni ujë të nxehtë (450 ml.) Në tigan, derdhni në erëza dhe, pasi të çoni ushqimin në një çiban, të shuani për gjysmë ore. Kur orizi bëhet i butë, ju mund të vendosni perimet e prera në tigan në tigan, zgjasin ato për disa minuta, pastaj transferoni risotën në pllaka.