Llojet e havjar kuqe - si për të dalluar ata nga njëri-tjetri? Si te zgjidhni dhe ruajtur?

Ata që arritën të shijojnë të gjitha llojet e havjar kuqe, ajo është më e lehtë për të vendosur mbi një të preferuar. Dhe çfarë bëjnë njerëzit që blejnë këtë delikatesë në pushime dhe nuk duan për të bërë një gabim në zgjedhjen e një produkt të tillë të shtrenjtë? Artikulli paraqet klasifikimin e llojeve ekzistuese të trajton grimcuar për shije, kosto, dhe njerëzit komente. Dhe gjithashtu listat rekomandime për blerjen e një produkt me cilësi.

prodhim

Salmon delikatesë është prodhuar në Lindjen e Largët të Rusisë (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Familja e këtyre peshqve jetojnë në Paqësor dhe Oqeanin Atlantik. Gjatë sezonit hedhje vezëve për hedhje vezëve, të rriturit lëvizin në lumenj ujërave të ëmbla. Ka diçka për të dhe rrjeta kapur për përpunim të mëtejshëm komerciale. Përfaqësuesit e njohur, të kapur në një peshkatarët neto në Lindjen e Largët, janë salmon, salmon, Sockeye, coho, shok i ngushtë. Në varësi të grimcuar delikatesë e rendit të disa peshqve u prodhuar dallojë llojet përkatëse të havjar.

Pas infektues pre dërguar në fabrikën ku është prerë. Kjo është, i lirë nga vezët bark, peshk, pastrohen dhe dërguar në ngrirje të thellë. Produkti grimcuar shtrihet Shop paralel më shumë përgatitje të kujdesshme në produktin përfundimtar. E saj të parë nëpër parmakët prej hekuri të veçantë liruar nga shell, kokrra fiksim, pastaj të kripur dhe të dërguar në departamentin e inspektimit. Atje, nën mbikëqyrjen e rreptë, hoqi ia plas nucleoli, dhe pastaj zgjidhni produkti është e mbushur. Pra, në raftet merr nxjerrë industrialisht kuqe havjar Sakhalin, Kamchatka dhe Kuril.

fakte interesante

Deri në Itelmens të shekullit XIX, njerëzit autoktonë të Kamchatka, hëngrën produkt grimcuar në një formë të lagësht apo të thata. Mësohet turshi delikatesë të kuqe deri në fund të shekullit XIX. Marrëdhëniet kanë zhvilluar me shpejtësi në rusisht me bli (Black) havjar. Në Rusi cariste, ky produkt ka qenë në dispozicion për të gjithë: dhe fisnikëria dhe njerëzit e thjeshtë. Joshjen ka imponuar një ndalim mbi peshkimin bli në vitin 2007, kështu që prodhimi i havjar sot është përmes prodhimit akuakultures.

havjar kuqe, çmimi sot jo të gjithë mund të përballojë, por ende i justifikuar, ka rezultatet e mëposhtme: një ton salmon - 40 kg. Sipas Agjencisë Federale për Peshkatari në 2014 13 mijë ton të produktit salmon grimcuar është prodhuar.

edukate artificiale

Familja e salmon spawns një herë në jetë, pas së cilës përfaqësues të vdesin. Prandaj, peshk të kapur dhe autopsia. Në të kundërtën situatën me havjar. Në kultivimin artificial e bli nuk ikristuyu DOE grabitur up, dhe të bëjë një mini-prerje, nga e cila havjar është lëshuar, dhe pastaj lirimin e peshkut vetë.

Në Lindjen e Largët të rritet skuqura familjen salmon. Pas arritjes së një peshë të caktuar peshk të mitur lëshuar në det për kultivimin dhe në rritje të mëtejshme. peshkimi industrial në Lindjen e Largët, sigurohet nga riprodhim i tillë. Kështu që vezët e rozë, shok i ngushtë dhe Coho salmon, duke marrë në tavolinë gustator, shkon një rrugë të gjatë nga kultivimi artificial deri në maturim, e cila zgjat nga tre deri në pesë vjet.

Llojet e kuqe havjar dhe dallimet e tyre

Siç është përmendur tashmë, ROE peshkimit zakonshme e Paqësorit salmon është prodhuar nga rozë, shok i ngushtë, Coho dhe Sockeye salmon. vlera e produktit të Sockeye dhe salmon pink delikatesë më të lirë e shok i ngushtë dhe Coho salmon.

Shije, ngjyra dhe madhësia kokërr - këto janë veçoritë kryesore të delikatesë gastronomike. Chum produkt trashë (5-7 mm) e dritë ngjyrë portokalli, karakteristikat e saj shije janë vlerësuar në mesin e connoisseurs.

Salmon havjar konsiderohet produkt i zakonshëm, madhësia e shijshme nucleoli inferiore ket shije trajtojnë është një klasik - kripur-vaj.

Sockeye dhe coho salmon roe ka kokrra të vogla të kuqe të ndritshme. Produkt i Sockeye hidhërim pandarë. Red havjar coho gjithashtu ndryshon shije paksa të hidhur, por më pak e theksuar se ajo e Sockeye.

para-paketim

Në Lindjen e Largët të Federatës Ruse, pasi prodhimi i saj havjar mund dhe të rrokulliset deri në bankat për zbatimin e produktit. Megjithatë, një pjesë e pjatave të shijshme në formën e kripur është dorëzuar për bimët në rajone të tjera të Rusisë për paketim. Produkt është vendosur me dorë si mënyrë nucleoli mekanizuar dëmtuar, në të cilin rast reagime salmon roe bëhet negative.

delikatesë gastronomik hyn në dyqan për zbatimin në tri forma: në sasi të mëdha, në një kallaji dhe qelqi kontejnerë. Opsioni më i mirë është për të blerë një kavanoz qelqi. Në këtë rast, mundësia për të blerë një derr në thes minimizohet: vezë, ju mund të kontrolloni për praninë e lëngjeve padëshiruar dhe kushtet e nucleoli. Nëse ju të kthehet në kavanoz anë, vezët nuk do të rrokulliset poshtë.

Në një enë kallaji gjithashtu mund të jetë një produkt me cilësi, por është e nevojshme të dinë se si për të kontrolluar këtë. Në bankë informacioni duhet të jetë i pranishëm në formën e shenjave konveks në tre rreshta. Kjo është data e prodhimit, fjala "havjar" dhe kodi bimore. shenja mysëti - një shenjë e paketimit në fabrikë, si karaktere depresion më të lehtë për të aplikuar artizanale. Sipas disa vlerësimeve, rreth 20% e produktit grimcave të paketuara nuk ka metoda të fabrikës.

Shitja e produktit nga pesha

Këto lloje të havjar kuqe mund të merrni në raftet në të qartë dhe të shitur nga pesha. Atëherë probabiliteti që delikatesë është rritur në mënyrë të paligjshme. Megjithatë, dhe si e tillë ju mund të blini produkt i shkëlqyer. Para se të blesh duhet të shikoni në nucleolus. Veçanërisht në trashë-trashë havjar Black Dot ndritshme është qartë e dukshme - ky është vendi i embrionit. Prania e një funksion të tillë tregon origjinën natyrore të pjatave të shijshme. Polyphosphates fryrë kokrra të ketë një pamje të shurdhër dhe berthamat mëdha. Ju gjithashtu mund të kontrolloni cilësinë e produktit, picking up një kokërr. Në prekjen e artificialisht ka krijuar një bazë solide dhe pushimet këqija.

Kur blerjen e vezë në masë që ju duhet të kontrolloni fundeve tray. Ky lëng rozë e çelët e cila është formuar në rastin e larjes ose shkrirjes vezë. Dhe kjo është një shkelje e procesit të prodhimit të delikatesë Lindjes së Largët.

Përbërja dhe ruajtjen

Ajo do të duket, nga ajo, përveç nga vezë dhe kripë, produkt grimcuar mund të përbëhet nga? Megjithatë, për të zgjatur afat prej pjatave është shtuar acid sorbik dhe benzoate natriumi (E200 dhe E211). Këto preservatives pengojnë rritjen e myk dhe maja, si havjar, megjithëse i kripur - një produkt të prishet. Prania e këtyre aditivëve është e lejuar.

Për 40 vjet në një pjatë me shije të hollë në pickling shtuar methenamine. Ky medikament antimicrobial përdoret për trajtimin e urolithiasis në kafshë. Por studimet kanë treguar se duke marrë në stomak e njeriut, E239 ruajtës është konvertuar në formaldehyde, duke shkaktuar efekte mutagjene. Që nga viti 2010 Federata Ruse imponuar një ndalim mbi përdorimin e substancës në vezë pickling.

Delikatesë mbahen në frigorifer. Paketimin e rrugës paketuara industriale, Caviar raft jeta prej 1 viti. Pas hapjes buding Lindja e Largët nuk duhet të ruhen për më shumë se shtatë ditë. Prania e shkumë në fundeve enë me havjar është një shenjë e fillimit të fermentimit. një produkt të tillë mund të përmbajë E. coli.

Kosto dhe recensione

Salmon havjar kuqe, çmimi për vitin 2016 është një mesatare prej 500 rubla për 140 gram, është konsideruar të jetë një burim i acideve yndyrore polyunsaturated. Ajo është përdorur për parandalimin e sëmundjeve të zemrës, forcon kockat dhe përmirëson sistemin imunitar si një e tërë. Ju mund të urdhërojë havjar nga Sakhalin, por me kusht që masa e produktit është 11 kg, ndërsa çmimi për kilogram do të jetë rreth 3000 rubla.

Sepse havjar është blerë rrallë dhe para festave, është e rëndësishme për të blerë një produkt me cilësi, e cila është shijuar, është e mundur që të ketë argëtim. Sockeye Caviar ka kritika të ndryshme. shije të hidhur, si Coho salmon, jo të gjithë i pëlqen. por delikatesë e chum salmon, troftë dhe salmon ka një shije të kripur klasik që është dashur nga shumë njerëz.