Kuchmachi: recetë, përbërësit, sekretet gatim

Sigurisht që shumë prej jush nuk kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si kuchmachi. Kuzhina gjeorgjiane, për të cilën lidhet kjo piqem, ka qenë prej kohësh i njohur për receta të tilla. Në artikullin e sotëm, ne do t'ju tregojmë se si ta përgatitni këtë trajtim të nxehtë pikant.

Rekomandime të dobishme

Në versionin klasik, baza për krijimin e kësaj pjate popullore gjeorgjiane është mish viçi. Por specialistët modernë të kuzhinës kanë modifikuar opsionin tradicional. Prandaj, çdo grindje shkon në lojë, duke përfshirë kërthizat e pulës, mëlçinë dhe zemrat. Në rastin e përdorimit të nënprodukteve të avianit, koha e gatimit mund të shkurtohet ndjeshëm, meqë gibletet e pulave nuk kërkojnë trajtim të gjatë të ngrohjes. Ata janë të nxehur së pari në ngrohje të ulët, dhe pastaj pjekur me shtimin e seasonings. Si erëz përdorur zakonisht koriandër, barberry, basil dhe Hops-suneli.

Gjatë shuarjes, verë të kuqe të thatë, piper të nxehtë dhe hudhër shtohen në giblet. Kuchmachi me arra, zarzavate të koriandër dhe fara shegë janë shërbyer. Zakonisht përdoret si një rostiçeri. Por nganjëherë gatuar me patate të ziera, të pjekura ose të skuqura. Në kuzhinë tradicionale gjeorgjiane, ka dy lloje të kuchmachi - të nxehtë dhe të ftohtë. Në këtë të fundit nuk ka qepë, shafran dhe bimë të freskëta. Në procesin e përgatitjes së një pjatë të ftohtë, brumi është i zier për herë të parë dhe pastaj prerë. Ky opsion i ngrënies është i përshtatshëm sepse mund të bëhet në prag të datës së pritshme të një festë festive.

Opsioni me zorrë derri

Kjo pjatë tepër ushqyese dhe e shijshme përgatitet nga një teknologji shumë e thjeshtë. Prandaj, edhe një fillestar mund të përballojë këtë detyrë. Receta Kuchmachi merr përdorimin e një grupi të caktuar të komponentëve, të cilat mund të mos jenë në frigoriferin tuaj. Për të shmangur surpriza të pakëndshme, shkoni në dyqan dhe blini gjithçka që ju nevojitet. Ju duhet të keni në majë të gishtave tuaj:

• Kilo e gibleteve të derrit (përzierje e mushkërive, shpretkës, veshkave, mëlçisë dhe zemrës).
• Një pako gjalpë.
• 4 llamba të mëdha.
• 40 gram koriandër të freskët.
• 4 feta hudhër.
• Një çift lugë çaji i thatë verë.
• E gjithë granata.
• Një çift i gjetheve të dafinës.
• Një lugë çaji me koriandër të thatë dhe piper terren.
• Salt.

Përshkrimi i procesit

Kjo recetë kuchmachi nga mish derri është shumë e thjeshtë. Vetë procesi mund të ndahet në kushte të ndara në faza më primitive. Së pari ju duhet të merren me giblets. Nënproduktet e lagura dhe të thata priten në kube të mesme dhe dërgohen në një tigan. Ka gjithashtu të shtoni një çift të tërë slivers e hudhër, gjethe dafinë dhe një gotë me ujë të zier. Menjëherë pas kësaj, ena është e mbuluar me kapak dhe është lënë në zjarr minimal derisa lëngu të zhduket tërësisht. Herë pas here, përmbajtja e tiganit është e përzier në mënyrë që të mos digjet.

Sa më shpejt që të gjitha lëngët janë zhdukur nga enë, një paketë gjalpë dhe një qepë të copëtuar është përhapur tek ata. E gjithë kjo është e mbuluar përsëri me një kapak dhe të zier për ngrohje të ulët, pa harruar, herë pas here, nxitje. Pasi nënproduktet bëhen të buta, mbetjet e hudhërve të copëtuar, kripës dhe erëzave dërgohen në një tigan. Të gjitha të përziera dhe pas pesë minutave të larguara nga pllaka. Kuchmachi gati, receta e së cilës me siguri do të rimbushë koleksionin tuaj personal, do të spërkasë me cilantro të gjelbër të copëtuar dhe do të dekoroj me farat e shegës. Shërbyer këtë pjatë vetëm kur të nxehtë.

Opsioni me mish viçi

Pjata, e bërë sipas teknologjisë së përshkruar më poshtë, mund të bëhet një zbukurim i vërtetë i çdo festë. Ajo mund të shërbehet jo vetëm si një rostiçeri e pavarur, por edhe me një perime perimesh. Për të përgatitur kuchmachi nga viçi, kontrolloni paraprakisht nëse ka gjithçka në shtëpinë tuaj. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• Për 400 gram zemra viçi, mëlçie dhe mushkëri.
• 4 bulbs qepë.
• E gjithë granata.
• 5 karafil me hudher.
• 200 mililitra verë të kuqe të thatë.
• Një pod e piper i nxehtë.
• Në një lugë çaji basil të thata, barberry, hops-suneli dhe koriandër.
• Kripë dhe vaj i ligët.

Teknologjia e përgatitjes

Për të bërë recetë kuchmachi nuk ka shkaktuar ndonjë vështirësi, ju duhet të qëndroni në mënyrë të qartë në algoritmin e rekomanduar të veprimit. Nënproduktet lihen dhe thahen, dhe pastaj vazhdojnë me trajtimin e tyre të nxehtësisë. Zemra derdhet me ujë të ftohtë dhe ziehet për një dhe gjysmë ose dy orë.

Dritë prerë në copa jo shumë të mëdha dhe të skuqura në vaj të ligët, mos harroni të ndezur herë pas here. Një e katërta e një ore më vonë, zemra e zier dhe e copëtuar është dërguar në të njëjtën tavë. Pas dhjetë minutash të tjera deri te grilat, shtoni pjesë të mëlçisë të pastruar më parë nga filmat.

Në një pial të veçantë, kripë dhe erëza janë tokë dhe pastaj të përzier me një sasi të vogël të verës. Në tigan me nënprodukte derdhni pije të fortë të mbetur dhe vazhdoni të gatuani derisa alkooli të zhduket tërësisht. Pas kësaj, shtoni erëzat e marramendura dhe qepët e pjekur para grilave. E gjithë kjo shuhet për pesëmbëdhjetë minuta dhe largohet nga pllaka. Pjata e përfunduar spërkatën me bimë të copëtuara dhe të zbukuruara me fara shege.

Variant me giblets bird

Ky recetë shumë e thjeshtë për kuchmachi me zemrën e pulës dhe mëlçinë do të zërë vendin e saj në faqet e fletores tuaj kuzhinës. Për të përgatitur këtë gjellë ju nevojiten produkte të thjeshta dhe disa kohë të lirë. Më parë, sigurohuni që gjithçka që ju nevojitet është në kuzhinën tuaj. Në shtëpinë tuaj duhet të jetë:

• 250 gram giblets pule (zemra, mëlçia dhe stomaku).
• Një lugë çaji me arra terren.
• Fetë e hudhër.
• Një lugë çaji me koriandër terren.
• Speca të nxehtë.
• Lugë gjelle e uthullit të verës.
• Kripë, farë shegësh dhe trumzë.

Sekuenca e veprimeve

Ju duhet të filloni me përgatitjen e brishtave. Tharja e tharë dhe e tharë pastrohen nga të gjitha elementet e padëshiruara. Bërrylat e pulave janë të skrapuara me thikë të mprehtë, mëlçia lirohet nga ligamentet e dhjamura dhe të bardha, mpiksjet e gjakut hiqen nga zemrat.

Gjatë gjithë kohës larë përsëri me ujë të ftohtë, të palosur në një çezme dhe prisnin që lëngu i mbetur të rrjedhë. Menjëherë pas kësaj, ju mund të vazhdoni në fazën tjetër. Zemrat dhe stomaku vendosen në një tigan të përshtatshëm, derdhen ujë të nxehtë, sillen në një valë dhe gatohen mbi nxehtësi të moderuar. Pas rreth njëzet minutave, edhe mëlçia e pulës është zhytur atje. E gjithë kjo podsalivayut dhe vazhdojnë të gatuajnë. Pas shtatë minutash, gibletet e gatuar hedhen në çekan dhe ftohen.

Sapo fëlliqja e pulës është e ftohur plotësisht, prerë në copa të vogla, sezoni me hudhër të copëtuar, piper, trumzë dhe farat e koriandrit tokësor. Nëse është e nevojshme, gjellë derdhet ende dhe kombinohet me arra të përziera me uthull të verës. Në fund të fundit, kuchmachi spërkatet me farat e shegës dhe shërbehet në tryezë. Bon appetit!