Këshilla për zonjë: si për të prerë një lepur

Enët shumë të shijshme mund të bëhen nga lepuri. Por në dyqane apo tregje, trupat e kësaj kafshe shiten më shpesh si një e tërë. Dhe në qoftë se ju nuk planifikoni të gatuani të gjithë, ju duhet të dini se si të shkurtoni një lepur. Në të njëjtat raste, kur mbillni dhe therrni kafshët vetë, gjithashtu do të keni për të zotëruar procedurën e zhvarrosjes. E gjithë kjo nuk është e vështirë, por nëse jeni fillestar, do të kaloni më shumë kohë sesa një ekspert me eksperiencë kuzhinare. Konsideroni një nga udhëzimet që përdoren më shpesh.

Udhëzim, punë përgatitore

1. Para së gjithash, është e nevojshme të përcaktohet vegla e punës. Do të jetë e preferueshme të krahët me një thikë relativisht të rëndë dhe të mprehtë, mundësisht me një thikë të gjerë. Është gjithashtu e mundur që ajo do të kërkojë diçka më të fuqishme - një xhep të veçantë.
2. Rekomandimet fillestare se si të priten një lepur varen nga lloji i trupave që janë para jush: të ngrira, të freskëta ose vetëm të bllokuara dhe të rifreskuara. Shumica e insides tashmë janë hequr, kjo bëhet menjëherë pas heqjes së lëkurës. Por në rast se kjo do të bëhet për ju, atëherë filloni duke prerë peritoneumin përgjatë vijës së bardhë, duke e çuar prerjen në vetë kockën e gjoksit. Në hapin tjetër, hiqni organet e brendshme nga zgavra e barkut, duke i ndarë ato më parë nga muskujt. Në të njëjtën kohë, përpiqemi të mos dëmtojmë bile dhe fshikëzën, sepse shija e mishit do të prishet nëse përmbajtja e saj bie mbi të.
3. Në këtë fazë, yndyra e veshkave dhe vetë veshkat mbesin brenda kufomës. Mëlçia është lënë mënjanë për përdorim të mëtejshëm për qëllime kulinare. Zemra dhe mushkëritë gjithashtu nganjëherë gatohen.
4. Ne e prenë kokën në rripin e parë të qafës së mitrës. Tani ne e pastrojmë trupin nga ndotesve të ndryshëm, lani dhe prerë. Nëse kemi para nesh një karkalec të ngrirë, atëherë thjesht e shkrijmë atë.
5. Ne vazhdojmë drejtpërdrejt në mënyrën se si duhet të prerë një lepur. Ndajini këmbët e para duke e kthyer trupin e poshtëm me gjoks. Pritini pjesët e mishit nga anët. Ne prerë drejt në blades sup, duke ndarë pjesën e përparme.
6. Ajo që mbetet është përsëri në gjysmë. Në vijën e shenjës në vendin ku femuri është ngjitur, prenë pjesën e mesme. Një shalë ose një pjesë dorsal nuk duhet të pritet.
7. Pastaj ne e ndajmë këmbën e pasme. Në rast se kafshët ishin shumë yndyrë, prerë yndyrën e tepërt. Më shpesh, veshkat janë lënë brenda, ata janë të gatuar me mish. Pra, ne kuptuam në thelb se si të ndanim një lepur.

Ne vazhdojmë punën përfundimtare

Është e nevojshme të dini se jo të gjithë përbërësit e kastravecave të lepurit kanë të njëjtat cilësi shije. Mishi më delikate dhe më i shijshëm është përgatitur nga këmbët e pasme, shalë, sakrale. Mund të pihet dhe të skuqet. Por mishi i pjesëve të para është më i ngurtë. Ajo është më shpesh e zier, dhe mishi është përdorur për cutlets. Por, sinqerisht, është ende një çështje shije. Këtu jemi me ju dhe kuptojmë se si të prerë karkasën e një lepuri.

Rekomandime të përgjithshme

Ka ende disa rekomandime të përgjithshme që duhet të ndiqni. Menjëherë pas lepuri është arritur, është e pamundur për të ngrirë mishin e saj, si dhe për të gatuar. Ajo duhet të mbahet për të paktën 12 orë në një vend të freskët. Ajo "ripens", e cila do të përmirësojë shumë shijen. Gjithashtu rekomandohet të gatuhet mishi dhe të mos ngrihet, ngrirja dhe shkrirja shkatërrojnë strukturën e saj delikate, për shkak të asaj që shija është e humbur. Mos e mbani trupin e gjatë në frigorifer sepse lëngu ngrin brenda tij, kthehet në akull, e cila, duke zgjeruar, thith fibrat e mishit. Për këtë arsye, gjatë shkrirjes, shumë lëngje humbet dhe produkti bëhet i thatë dhe, në përputhje me rrethanat, është më pak e shijshme.

Në përgjithësi, aq më shumë dhe më mirë do të zbatoni rregullat se si të shkurtoni një lepur, aq më të shijshme do të bëhet gjellë e përgatitur.