Eclairs brumë në shtëpi: një hap pas hapi recetë

Në këtë artikull ne do të flasim rreth asaj se si për të përgatitur eclairs shtëpi. Hap pas hapi recetë, shih më poshtë. Por së pari - pak e teorisë. Produktet e bërë nga Choux ëmbëlsira të shumta. Midis tyre janë tri lloje të pjekje: eclairs, profiteroles dhe shu. Kjo i bën ata baza e testit. Ajo është brewed në një mënyrë të veçantë. Kur pjekje të shtohet brumë për shkak të lagështisë avullimit, dhe voids brendshme janë formuar. Rritja e madhësisë së produktit dhe i dha emrin e profiteroles (fitimi do të thotë "fitim"). Dhe fjala "Eclair" e përkthyer nga frëngjishtja si "rrufe". Ndoshta, ky emër është dhënë buns, sepse ajo është shumë e shpejtë, ata janë të fryra. Profiteroles dhe eclairs domosdoshmërisht mbushur mbushje, shpesh e ëmbël (krem karamel, proteina, krem gjalpë, qumështi i kondensuar, çokollatë). Por ju mund të gjeni produkte të mbushur me djathë, kërpudha, mish te grire. Shu, për shkak të madhësisë së vogël (deri në dy centimetra në diametër) është ushqyer për broths dhe supave pa toppings - si bukë ose i krisur.

eclairs brumë në shtëpi: një veprim eksploruese

Bëni atë fuqia e madje edhe një gatim fillestar. Një kusht i rëndësishëm i pastë mirë Choux - pjekje në çdo rast nuk mund të hapni derën e furrës. Një tjetër Çelësi i suksesit është veza. Ata duhet të jenë në temperaturë dhome. Prandaj, disa orë para se të vendosur për trazim brumë eclairs në shtëpi, të nxjerr nga frigorifer katër vezë. Tani të marrë kërkimet për dy pots e diametër të përshtatshme. Ajo kërkon që një mund të hyjë plotësisht në tjetrin, dhe në mënyrë të qëndrueshme për të qëndruar në ditën e saj. Në këtë tigan të vogël duhet të përmbajë të gjithë brumë të. Ju ndoshta tashmë e mendoi se ata ishin duke shkuar për të përgatitur një banjë me ujë. Kjo teknikat e kuzhinës ne do të përdorim për të bërë brumë për éclairs në shtëpi.

steaming

Derdh në një enë të madh të ujit të madhësisë së dy te tretat. Ne kemi vendosur atë në zjarr. Zhyt atë më të vogla. Uji nuk duhet të bjerë mbi skajet e enës. Në një tigan të vogël të derdhë ujë, too. Por një numër i caktuar i recetë - dyqind e pesëdhjetë ml (kupa). Prerë copa për njëqind gram gjalpë. Shto një majë e kripë. Prisni për ujë të nxehtë nga shkrihet lartë pan në vaj të vogël. Kjo teknikë nuk lejon yndyrë të djegur. Vaj vjen në kontakt me ujin. A nuk tërhiqet nga një tigan të vogël. Hidh në dyqind gram miell të bardhë. Këtu fillon më e vështirë. Ne kemi nevojë për të ndezur ujë të nxehtë vaj me miell, në mënyrë që nuk ka një gungë e vetme. Kjo duhet të jetë një shpatull druri. Leja është dhënë për të përdorur mikser zhytes. Por ata duhet të veprojnë me shumë kujdes jo aq sa për të përhapur beaters dhe llak miell në të gjithë kuzhinë. Shumë receta éclairs në shtëpi të bien dakord në një gjë: brumë duhet të jetë uniform, nuk ka gunga.

grumbull

Pasi miell është shkrirë plotësisht me të lëngshme të naftës, të marrë nga tigan me ujë të valë. Gatuaj brumë përsëri. Duke punuar shpatull druri për pesë minuta. Që brumë, së pari, të ftohtë të shpejtë, dhe së dyti, të bëhet më elastike. Tani është koha për të përzënë vezë. Duke e bërë atë është rreptësisht një nga një dhe gatuaj në mënyrë të vazhdueshme deri në masë homogjene. eclairs brumë në shtëpi për të gatuar - nuk ka problem, gjëja kryesore është që të mos e bëj me ngut dhe të jenë të durueshëm. Pesha nuk duhet të marrë ndonjë lëng, as shumë e madhe. Brumë do të jetë e paqartë kur duke u përpjekur për të dhënë atë një formë, por edhe pak për të arritur për një lugë. Nga koha në fund të serisë, duhet tashmë të jetë furrë para-nxehtë. Kthejeni ngrohjes për dyqind gradë. Pjekje ishte e mbuluar me letër pergamenë.

kërcim

Tani pranuar eclairs tanë piqem (recetë brumë kemi zotëruar tashmë). Mos harroni se tuaj ëmbëlsira emrin e marra nga prona për të rritur me shpejtësi në madhësi. Prandaj, në një tabaka pjekje, ne kemi vënë ato në një mënyrë të tillë që produktet furrës nuk janë të mbërthyer së bashku në një petë të vetme. Profiteroles mund të mbjellë në letër pergamenë me një lugë të rregullt tryezë. Eclairs por duhet të keni një zgjatur shkopinj formë për dhjetë centimetra të gjatë. Prandaj, ne nuk mund të bëjmë pa qese pastë. Nuk ka pajisje të tilla në shtëpi? Kjo nuk ka rëndësi: një qese pastë për të zëvendësuar të rregullt qese thyer plastike. Plotësoni atë me brumë. Hold buzë. Pritini tip në kon. Voila! Tubacionet qese është gati për përdorim. Squeezing nga brumë tij në letër gatim. Ne formojnë shkopinj të gjatë në pesë - shtatë centimetra, duke lënë në mes tyre për të njëjtën distancë. Kemi dërguar eclairs në furrë për dhjetë minuta. Pasi që të zvogëlojë temperaturën për njëqind e tetëdhjetë gradë. Piqem për një tjetër njëzet minuta. Vetëm atëherë lejohet të hapni derën e furrës.

gjysmë-stuff

Kështu, ne kemi kthyer rrotullon uritur. Ata duhet të jenë në mënyrë të barabartë e artë, të thatë në të gjitha anët, dhe kur përgjuar brumë duhet të lëshojnë një tingull shurdhër, duke treguar praninë e voids brenda. Këto "boshllëqet" mund të jetë një kohë të gjatë - disa muaj - të ruhen në frigorifer në një paketë të mbyllur. Në rast të ftuarit papritura dhe ju vetëm duhet për të, çfarë të gatuaj një krem dhe gati për të hale ato eclairs. recetë brumë do të lejojë atë për të mbeten të freskëta dhe për disa ditë - nëse ju vendosni boshllëqet në një qese të lidhur fort. Por në çdo rast - nëse ju gatuaj ëmbëlsira për të shërbyer menjëherë ose të mbajë ato për momentin - Produktet e përfunduara duhet të jetë plotësisht i ftohtë. Që nga krem herë në një mjedis të nxehtë, ajo mund të sillen papritur.

përgatitjen e mbushjes

eclairs klasike përfshijnë në krem karamel tyre zgavër tender. Por kjo nuk është një rregull e vështirë. Ju mund të gatuaj një tortë me ndonjë gjë tjetër filler që prej tyre qumështi i kondensuar, reçeli, çokollatë-arrë masa të tilla si "Nutella". Ide nuk llogariten. Le të ndalem në recetë vezë e rrahur italiane. Ky krem është aq i butë, pothuajse i papeshë. Me vezë e rrahur kthehet eclairs shumë e shijshme. Kjo e bën atë shumë e thjeshtë, por ajo mori katër duar. Përzierje njëqind e tridhjetë gram sheqer dhe dyzet mililitra ujë. Vlim shurup deri shkallë thickened ekstreme, kur një lugë do të shtrihet temat karamel. Personi i dytë në këtë kohë, dy proteina shtrëngon up mikser. Shkumë duhet të jenë rezistente, por pa maja të vështira. Derdhje shurup në një rrjedhë e hollë e proteinave, pa pushim për të vepruar në mikser në të njëjtën shpejtësi të rpm. Kur vezë e rrahur bëhet e trashë dhe me shkëlqim, ju mund të shtoni disa Flavour - vanilje ose thelbin.

Feeding në tryezë

Prodhimi i krem - kjo është gjysma e betejës. Tani ata kanë nevojë për të hale rrotullon uritur. Eclairs receta në shtëpi të ofrojë dy mundësi. E para është më e thjeshtë. Pritini kifle në gjysmën gjati, përhapur atë si sanduiç ECLAIR krem. Metoda e dytë kërkon një shiringë ëmbëltore. Dhe në këtë rast, krem duhet të jetë mjaft elastike. A e kore në një vrimë, të hyjë në filler. Dhe dorën e fundit - krem. Kjo mund të jetë një çokollatë, sheqer, karamel. Ju mund të dekoroj sipërfaqen e artikujve kokosit, vezë e rrahur apo pelte.

Julia Vysotsky: eclairs nga gatim yll

Dhe çfarë na jep kuzhinier i famshëm për të bërë ëmbëlsira? Ajo preferon për të zëvendësuar ujë me qumësht. Në këtë rast, ju mund të bëni pa një banjë me ujë - vetëm të ngrohtë deri të gjithë përbërësit për brumë në ngrohje të ulët. Gjithashtu shtoni një vanilje pak për shije. Kur brumë bëhet e trashë, hiqni atë nga të nxehtit dhe vazhdimisht vymeshivaya, të futur një deri në katër vezë. Piqem buns janë të nevojshme në dyqind e njëzet gradë, dhjetë minutat e parë, dhe pastaj një tjetër e katërta e një orë për të mbajtur në një njëqind e nëntëdhjetë Celsius. Eclairs krijuar hap pas hapi, ju duhet të i kushtoj vëmendje të krem. Ne tashmë kemi thënë se ka shumë nga recetat e tij - nga klasike në krem karamel fëstëk ose limon. Vysotskaya propozon për të bërë eclairs Cream nga miell misri (25 g), tre yolks vezë dhe sheqer piperi (pesëdhjetë gram). Ne mundë të gjithë përbërësit deri sa një shkumë të bardhë të trashë. Holluar një gotë qumësht. Ne kemi vendosur në zjarr dhe të sjellë një çiban. Ky krem i ngrohtë i mbushur me eclairs tona. Shumë e shijshme!