Delet e qumështit: veti të dobishme dhe përmbajtje kalori. Produkte nga qumështi i deleve

Djemtë u edukuan për qumësht për mijëra vjet. Ndoshta, madje edhe para se njerëzit të fillonin mjelja e lopëve. Në botën e sotme, mbarështimi i deleve të qumështit është i përqendruar në Evropë dhe në vendet pranë Detit Mesdhe.

Delet e qumështit janë shumë ushqyese dhe më të pasura me vitamina A, B dhe E, kalcium, fosfor, kalium dhe magnez se qumështi i lopës. Ajo gjithashtu përmban një përqindje më të lartë të acideve yndyrore të vogla dhe të mesme që konsiderohen të shëndetshme. Për shembull, disa prej tyre kanë pak efekt në nivelin e kolesterolit tek njerëzit. Përveç kësaj, ato ndihmojnë që qumështi të absorbohet më lehtë.

Si përdoret?

Delet e qumështit mund të ngrihen dhe të ruhen deri në sasinë e kërkuar për shitjen ose prodhimin e djathit. Ngrirja nuk ndikon në cilësitë e prodhimit të djathit të produktit.

Qumështi i deleve ka një përmbajtje më të lartë të ngurta se qumështi i qumështit ose i lopës. Si rezultat, më shumë djathë mund të merret nga litari i saj, në krahasim me produktin e marrë nga i njëjti produkt i dhisë ose lopëve. Qumështi i deleve jep 18 deri 25 për qind të djathit, ndërsa dhitë dhe lopa kanë yield prej 9 deri 10 për qind.

Derisa delet kanë tendencë të prodhojnë më pak prodhime se dhitë, dhe shumë më pak se lopët, qumështi i deleve shitet me një çmim shumë më të lartë për litër. Në dyqanet e fermave është pothuajse katër herë më e shtrenjtë se një lopë.

Djathë nga qumështi i deleve

Produkti kryesor që është bërë nga qumështi i deleve është djathi. Llojet më të famshme të këtij produkti janë: feta (Greqia, Italia dhe Franca), ricotta dhe pecorino romano (Itali), roquefort (Francë). Produkti ndërkombëtar i njohur është gjithashtu djathi i brynzës. Kos dhe akullore janë bërë gjithashtu nga qumështi i deleve.

Si prodhohet?

Përkundër faktit se gjatë laktacionit të deleve të çdo race mund të jetë milked (si dhe llojet e tjera të bagëtisë), ka racave të specializuara të kafshëve të qumështit. Në të gjithë botën ka më shumë se një duzinë racave të qumështit që mund të prodhojnë nga 200 në 600 litra gjatë laktacionit, ndërsa prodhimi i produktit nga dele konvencionale është vetëm 50 deri në 100 litra në të njëjtën periudhë. Përmbajtja kalorike është përafërsisht e njëjtë në nivelin e 108 kcal për 100 g të produktit.

Në mbarë botën, shumica e deleve po lyhen me dorë. Kjo është për shkak se shumë racave të qumështit janë rritur në fermat e vogla në zonat e largëta, ku pajisjet teknike mbeten shumë modeste. Fermat moderne në të cilat delen janë përdorur, përdorin mekanizma të sofistikuara për mjelje: pajisje, tubacione, rezervuarë, etj. Bëni këtë një herë ose dy herë në ditë.

Prodhimi maksimal i qumështit do të merret nëse qengjat do të largohen nga lapsa brenda 24 orëve pas lindjes dhe më pas do të rriten në një zëvendësues artificial të qumështit.

Qumësht dele : përfitim dhe dëm

Ky qumësht është i pasur me kalcium dhe një mineral si zinku. Përmbajtja e tyre është shumë e lartë, krahasuar me produktet e qumështit të kafshëve të tjera. Gjithmonë ia vlen të kujtohet se lacto-kalcium është shumë më e lehtë se absorbuar se karbonati i kalciumit (i cili është një mermer). Në kombinim me laktozë dhe vitaminë D, kalciumi është jetik në luftën kundër osteoporozës. Ky element gjurmë në qumështin e deleve është gati dy herë më shumë se në qumështin e lopës.

Kalciumi është gjithashtu i nevojshëm pas çdo sëmundjeje të dobësuar. Zinku, nga ana tjetër, nevojitet për të ruajtur shëndetin e lëkurës dhe rekomandohet gjithashtu për sëmundje të ndryshme afatgjata, përfshirë anoreksi.

Në të njëjtën kohë, qumështi i deleve ka një përmbajtje shumë të lartë të yndyrës. Kjo mund të ketë një ndikim negativ. Yndyrnat e pangopura mund të rrisin nivelin e kolesterolit në trup, prandaj është më mirë të mos abuzoni me produktin.

vitamina

Vitaminat, kryesisht komplekse B, si dhe A, D dhe E, janë të domosdoshme për ruajtjen e shëndetit, dhe më së shpeshti rekomandohet t'i marrin ato si një shtojcë për të ushqyerit. Pse shqetësoheni kur jeni të gjithë të pranishëm në qumështin e deleve? Sidomos shumë prej tij përmbajnë acid folik dhe B12, të cilat shpesh ofrohen në formën e komplekseve të vitaminave sintetike.

yndyrna

Shumë njerëz janë të frikësuar nga niveli i lartë i yndyrës që përmbahen në qumështin e deleve. Megjithatë, ne duhet të kujtojmë se të ashtuquajturat "yndyrna" përmbajnë tre vitamina të tretshme në yndyrë, pa të cilat trupi fillon të vuajë nga sëmundje serioze. Këto vitamina A, D dhe E - dele qumështi i përmban ato dukshëm më shumë se lopë apo dhi. Përmbajtja e vitaminës D është 0.18 g / 100 gram krahasuar me qumështin e lopës së verës me një përqindje prej 0.04 g / 100 g. Qumështi i deleve gjithashtu përmban një përqindje më të lartë të acideve yndyrore të ngopura dhe besohet se kjo rezulton në një absorbim më të lartë të laktozës Në rastet e tolerancës së dobët të saj.

Një tjetër pikë e rëndësishme është se 45% e acideve yndyrore të përmbajtura në produkt janë mono ose polyunsaturated. Kjo do të thotë se me përdorimin e qumështit të tillë ajo zgjat për një kohë shumë të gjatë në trup. Mjekët madje rekomandojnë të pijnë jogurt nga qumështi i deleve tre orë para festës së planifikuar. Kjo metodë punon më mirë se vaji i mirënjohur i ullirit. Askush nuk do të argumentojë me faktin se pasojat e festës janë më të mira për të parandaluar se sa për ta luftuar atë më vonë.

Por mos harroni se yndyrnat e pangopura mund të rrisin nivelin e kolesterolit në trup, kështu që gjithçka duhet të jetë në moderim!

proteinë

Proteina, e cila gjendet në qumësht dhe nuk hyn në djathë, mbetet në serum. Përmbajtja e këtij elementi në qumështin e deleve është tre herë më i lartë se në lopë apo dhi. Në sajë të kësaj, produkti i tërë është më i lehtë për të tretur, dhe hirrë, nga ana tjetër, rekomandohet gjithashtu për përdorim.

lactose

Edhe nëse njerëzit janë të prekur rëndë nga intoleranca e laktozës, ata mund të hanë produkte nga qumështi i deles pa rrezikuar shëndetin e tyre. Në prodhimin e kosit nga ajo, sheqeri i qumështit është i oksiduar. Përveç kësaj, shumica e laktozës lë me hirrë gjatë përgatitjes së djathrave. Ekzistojnë gjithashtu fakte që laktoza në qumështin e deleve tolerohet më lehtë sesa në llojet e tjera të këtij produkti, prandaj gjithmonë provoni personalisht dhe shikoni për veten tuaj.

Mos harroni se çdo sëmundje dhe përdorimi i antibiotikëve ndikojnë keq në sistemin tuaj imunitar. Përveç kësaj, madje edhe barnat më të mira zakonisht vrasin bakteret e dobishme së bashku me ato të dëmshme. Kos nga qumështi i deleve dhe djathi nga djathi ndihmon për të rregulluar atë dhe për të rivendosur florën e zorrëve.

Jini të shëndetshëm!