Choux pastë për éclairs, pies dhe dumplings

pasta e famshme franceze, si dhe shumë mrekullon kuzhinës, shpik në këtë vend të mrekullueshëm, nuk ka një kalori të ulët, por është kryesisht për shkak të kësaj dhe të ketë një shije të tillë të veçantë. Eclairs janë aq të shijshme që menjëherë zhduken nga pjatë, duke konfirmuar plotësisht emrin e saj, e cila në mjetet franceze "rrufe".

Eclairs - Choux brumë brumë në formën e zgjatur brusochkov uritur brenda mbushur me krem të ndryshme. Në versionin klasik - një krem whipped, por llojet e tjera të filler: të naftës ose krem proteina, qumështi i kondensuar, çokollatë të lëngshme, akullore, gjizë rrahura me arra dhe fruta.

Choux pastë për të bërë eclairs të lehtë, pavarësisht nga keqkuptim të përbashkët që kjo është vetëm nga amvise përvojë. Gjëja më e rëndësishme të dini disa nga hollësitë në prodhimin e tij, për të marrë rezultate të kënaqshme. Finesë nga këto lidhen me përmasa midis sasisë së naftës-përzierje e miellit dhe vezë, si dhe përputhje me mënyrën e kërkuar pjekje, në të cilën ajo është e pamundur në çdo rast gjatë pjekjes eclairs hapur ose edhe për pak të hapur furrë. Përveç kësaj, ajo është e rekomanduar për të vënë një ëmbëlsira pjekje jo në nivelin më të lartë, dhe në qendër të furrë për Custard buns nuk janë vetëm një kohë e mirë për të marrë, por skuq, nuk e djeg. Përveç kësaj, para se largimin e tyre nga pan, ata duhet të lejohen të ftohtë, ndonjë veprim me rrotullon harlisur, ndërsa ata janë të nxehtë mund të çojë në faktin se ata do të vendosen.

Pra, eclairs pastë Choux për përgatitjen recetë e mëposhtme, e cila është verifikuar ose një herë eksperimentalisht.

Xhami derdhur në tigan me ujë është derdhur lugë çaji kripë dhe vihet njëqind gram (gjysmë një paketë) gjalpë, e vënë atë në pjatë dhe të sjellë në vlim. Kur naftës është tretur dhe përzierje vlon, ajo pour miell filxhan, analizova kërkuar më parë. Përzierje është i brumosur me shpejtësi me një shpatull druri deri sa të qetë, duke u përpjekur për të mos djegur. Atëherë hiqni nga të nxehtit dhe të ftohtë të kushteve të ngrohtë.

Faza e ardhshme në eclairs brumë shpërthyer gradualisht shpojë tre vezë, nxitje atë vazhdimisht. Tri vezë në filxhan miell - kjo është proporcionet më të përshtatshmet. Si rezultat i përzierje nuk duhet të merrni kore shumë të trashë elastike, të butë dhe të trasha.

Të gatshme Choux eclairs brumë përhapur në pergamenë shkrirë, e cila është e mbuluar pan, një lugë ose një shiringë ëmbëltore në mënyrë uniforme në një distancë të mjaftueshme nga njëri-tjetri (ata të rritet në masë të madhe në vëllim) në formën e rruaza apo brusochkov dhe pjekur. Pastaj mbushur me mbushje, prerë në gjysmë ose për të bërë një vrimë të vogël në pjesën e poshtme.

Mbushjen mund të jetë jo vetëm krem, por edhe djathë, mish ose peshk pastat, salads perime, etj Në këtë rast, buns Custard janë një tryezë të mrekullueshme shtesë rostiçeri.

pastë Choux për pies

Jo më pak i njohur Choux brumë për pies me mbushje të ndryshme të përgatitura në të njëjtën mënyrë, por pa vezë. 70 gram gjalpë i shkrirë në një tigan me një filxhan e gjysmë me ujë dhe një lugë çaji kripë në zgjidhjen valë derdhur analizova hot miell (një filxhan) dhe, nxitje të vazhdueshme, krijoj brumë. Atëherë hiqni pan nga të nxehtit dhe të vazhdojë nxitje deri marrjen e urtë, të trasha, paste qetë. Nëse ju merrni shumë të lëngshme, shtoni një miell pak më shumë. Konsistenca e brumë duhet të jetë e tillë që ajo është e lehtë për të shpështjellem. Përzierje rezultuar është i mbështjellë në një top dhe të vënë në frigorifer për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, të përgatitur mbushjen. Brumë ftohur është i mbështjellë nga thinly, prerë nga ëmbëlsira të rrumbullakta, të mbushur ato me mbushje, skajet dhe lyhet zaschipyvayut proteina, duke i dhënë formë patties. Piqem si zakonisht në furrë.

pastë Choux për dumplings

Por jo mjaft tradicionale Choux brumë për dumplings dhe ravioli janë duke u përgatitur pak ndryshe. Ju duhet të përgatisin një gotë me ujë të vluar, një lugë të vogël kripë, 300 gram miell dhe tre lugë të mëdha të vajit vegjetal. Vaj perimesh të përziera me kripë dhe ujë të nxehtë dhe të zgjidhjes graduale vsyp miell, brumosur brumë Choux. Në procesin e trazim, ajo përhapet nga një tas në një bord prej druri dhe të vazhdojë procesin derisa të bëhet e lehtë për të ndarë nga dora. Pas kësaj dumplings formë e tij ose dumplings.