Çfarë është një gjizë të ngrirë? Si për të bërë gjizë të sublimuar?

Termi "sublimim" njihet nga fusha e psikoanalizës. Por rezulton se gatim gjithashtu e mori atë në shërbim. Cili është procesi i lartësimit të produkteve? Ju do të mësoni për këtë në artikullin tonë. Ne gjithashtu do të shqyrtojmë pro dhe kundër të produkteve të nënshtruar këtij përpunimi të teknologjisë së lartë. Sot ka djathë gjalpë të ngrirë, mish, fruta, gjalpë, drithëra dhe madje vodka. Ka ushqime të gatshme. A është përdorimi i tyre i sigurt për shëndetin? A mund të përfshij ushqimet e ngrira të thata në ushqimin për foshnje? Nutritionists vazhdojnë të thyejnë shtiza për këtë. Natyrisht, është e vështirë të imagjinohet një festë pa enët e zakonshme dhe përdorimi i tubave. Por në një rritje apo në situata ku produktet e zakonshme bëhen të paarritshme, sublimat janë shumë të dobishme. Le të shqyrtojmë më në detaje këtë lloj përpunimi në një shembull të gjizës. Pas të gjitha, ky produkt, siç dihet, shërben si burim i kalciumit dhe fosforit për trupin tonë.

Ëndrrat e njerëzimit për ruajtjen afatgjatë të produkteve

Edhe në agimin e qytetërimit njerëzor, njerëzit i grumbulluan trurin e tyre se si të shpëtojnë trofe më të gjata të gjuetisë. Në vendndodhjen e vendeve të njerëzve primitivë, arkeologët gjejnë vende të veçanta që shërbejnë si pararendës të bodrume moderne. Epoka e akullit kontribuoi në ruajtjen e ushqimit, por megjithatë, jo të gjitha produktet mund të ruheshin për aq kohë sa do të donim. Më vonë ata filluan të pinë duhan dhe kripë, dhe perimet - turshi dhe konservuar. Por me produktet e qumështit të fermentuar situata ishte ndryshe. Djathë gjedhi është i mirë vetëm në dy ditët e para, dhe madje edhe kur ruhet në një ftohtësi. Pastaj kërkon trajtim të ngrohjes. Ajo mund të përdoret për dumplings ose ëmbëlsira djathë, në një tavë. Por këtu në skenë ishte një gjizë e sublimuar. Në fund të fundit, kjo është ajo për të cilën po flasim për momentin.

Cila është fokusi?

Metoda e sublimimit konsiston në ngrirjen e thellë të produktit dhe tharjen e saj të mëvonshme. Si rezultat, lëngu, i mbyllur në mish ose djathë, kthehet në akull. Tharje vakum është projektuar për të avulluar atë. Në këtë rast, akulli kalon në një gjendje të gaztë, duke anashkaluar gjendjen e lëngshme. Kjo është, mollë dhe dardha të ngrira të thata janë rrënjësisht të ndryshme nga frutat e thata. Me metodën e parë të trajtimit, të gjitha vitaminat janë ruajtur, frutat e tyre të thata e humbin frutin e tyre. E pra, gjizë është sublimated - çfarë është ajo? Procesi i përpunimit mbetet i njëjtë. Djathë i freskët bujk farmer është thellësisht i ngrirë, dhe pastaj kristalet e vogla të akullit janë tharë. Si rezultat, produkti bëhet pesë herë më i lehtë. Për të përdorur djathë të tillë për ushqim, ajo duhet të rimbushet me lagështi. Por, përkundër faktit se procesi i konvertimit të paketës së vakumit në një produkt të plotë, ngjan me avullimin e pijet "Mivin", nuk krahasojnë gjedhin e sublimuar me këtë ushqyes por të padobishëm për produkt shëndetësor.

Historia e metodës së shpikjes

Jo shumë njerëz e dinë se Rusia ka kontribuar gjithashtu në zhvillimin e shkencës këtu. Furra vakum-lartësim shpikur nga bashkatdhetari ynë Lappa-Starzhenetsky. Një inxhinier i minierave sipas profesionit, ai megjithatë u bë autori i një metode, nëpërmjet së cilës ne mund të shijojmë produkte të panumërta, por ushqyese dhe afatgjata. Vërtetë, në fillim (në të njëzetat e shekullit të njëzetë) metoda e sublimimit aplikohej vetëm në mjekësi. Kishte zëvendësues të thatë të gjakut. Më vonë, farmacitë e përdorën këtë metodë për të prodhuar antibiotikë. Në Muzeun e Astronautikës mund të shihni produktet e para ushqimore të ngrira. Këto tuba duhej të merreshin në orbitë nga astronautët. Në vitet gjashtëdhjetë, djathi dhe produktet e tjera të përpunuara me metodën e re u sublimuan në ndihmë të gjeologëve dhe eksploruesve polare. Publiku i gjerë u njoh me teknologjinë inovative duke përdorur shembullin e kafesë së ngrirës. Granulat e saj janë kaq të ngjashme me pluhurin e tretshëm të tretshëm, por shijen e saj nuk mund të dallohet nga kafja e prodhuar natyrisht.

Djathë gjelbër sublimohet: çfarë është?

Ky është një produkt relativisht i ri në tregun ushqimor rus. Materiali i papërpunuar për të është një gjizë me një përmbajtje yndyre prej 30% të cilësisë më të lartë. Është ngrirë shpejt dhe thellësisht. Pastaj drithërat më të vegjël të akullit thahen në tharje me vakum. Rezultati është një pluhur me ngjyrë krem të lehtë. Përmbajtja e lagështirës në të është rreth katër për qind (për krahasim: përmbajtja e lëngët në qumështin e thatë është 5%). Për të siguruar që produkti nuk mbledh lagështi nga atmosfera dhe nuk oksidohet, ajo është e mbushur me një film të trefishtë të metalizuar. Nga brenda qese është e mbushur me gaz inert, certifikuar nga GOST. Në hapje, gaz zhduket në çast. Me paketimin e padëmtuar, ky produkt mund të ruhet për trembëdhjetë muaj. Teknologjia inovative që nuk i nënshtrohet djathit për të trajtuar ngrohjen ruan të gjitha vitaminat dhe elementët gjurmë (kryesisht fosfor dhe kalcium). Restauruar me ujë, pluhuri rifiton strukturën e djathit natyral të freskët. Pothuajse nuk ndryshon nga djathi i zakonshëm i freskët.

A mund të bëj një produkt të ngrirë?

E detyruar të të zhgënjejë, por jo, nuk mundesh. Edhe në prani të një shtëpie të një ngrirësi superfuqi, produkti është i tharë në mënyrë që akulli nga shteti i ngurtë të kalojë në gaz, nuk ka gjasa që të ketë sukses. Gjizë të ngritur mund të bëhet në mënyrë të pavarur vetëm nga një hulumtues në Institutin e Kërkimeve (me kusht që të ketë një furrë të veçantë vakumi). Pra, nëse jeni duke shkuar në një rritje dhe doni të filloni çdo mëngjes me një gjizë të shijshme me krem ose salcë kosi, duhet të kujdeseni për blerjen e çantave të tilla.

Rikuperimi i produkteve

Shumë konsumatorë nuk e dinë nëse është e nevojshme për të përgatitur ushqim sublimated përveç kësaj. Kjo varet nga ajo që është përpunuar. Prodhuesit sublimojnë si mishin e papërpunuar, ashtu edhe proshutën e gatshme për të ngrënë. Në rastin e parë produkti ka nevojë për trajtim të mëtejshëm të ngrohjes, por në rastin e dytë nuk ka. Dhe ç'të themi për djathin e ngrirë të ngrirë? Meqenëse produkti është i lirë nga lagështia, duhet të kthehet në të. Prandaj, ne derdhim djathin me ujë në temperaturë dhome (20-25 gradë) në një raport prej një deri në tre. Paketimi i zakonshëm i produktit është sublimated curd - 50 g, kështu që ju duhet të merrni njëqind e pesëdhjetë mililitra ujë në qese. Hidheni në pluhur, llokoçisni, prisni dhjetë minuta. Gjizë të freskët para jush. Ju mund të derdhni atë me salcë kosi, natyrore ose edhe sublimated. Ky produkt është i përshtatshëm për trajtimin e ngrohjes, duke përfshirë përgatitjen e ëmbëlsirave të djathit.

Mësuesit e sublimimit

Paramendoni se po shkoni në një udhëtim të vështirë për shumë ditë. Çfarë lloj ushqimi do të merrni me vete? Ushqimi i konservuar në kanaqe të rënda? Të rrahur në kavanoza qelqi? Ose, me ngurrim, ju do të mbushni një shpinës të petë çastit? Është koha për të gjetur se çfarë djathi dhe produktet e tjera janë. Nëse mbani një tendë dhe rroba me këpucë në shpinë, atëherë të paktën dispozitat mund të vendosen në një kuleček të vogël. Mendoni, dy kilogramë ushqim për kompaninë për tre ose katër ditë! Dhe në një ndalesë është e nevojshme vetëm për të ngrohur ujë të freskët pranverë në zjarr, për ta mbushur atë me produkte të ngrira të thata - dhe një vakt i shijshëm, i cilësisë së lartë është gati. Perimet, frutat dhe djathrat e freskët janë të vështira për t'u shpërndarë në Veriun e Largët. Shpesh ndodh që produktet ngrijnë. Në këtë rast, gjithashtu, sublimat e dobishme. Metoda e trajtimit ju lejon të kurseni të gjitha mineralet dhe vitaminat që përmbahen në produktin e freskët.

Disavantazhet e sublimateve

Për ta është e nevojshme të bartim një çmim mjaft të lartë. Varet nga kompleksiteti i vetë teknologjisë, nevoja për të përdorur pajisje speciale. Përveç kësaj, lëndët e para për përpunim janë me cilësi më të lartë. Për shembull, djathi i ngrirë është djathi i freskët, i yndyrshëm (jo më pak se tridhjetë për qind) që është ngrirë thellë dhe pastaj është tharë në një gjendje pluhursh. Prandaj, nuk ka gjasa që në të ardhmen e afërt çmimet për produkte të tilla do të bien. Kostoja e lartë (tetëdhjetë rubla për një pako pesëdhjetë gramësh gjizë) gjithashtu shkakton një mungesë. Sublimat nuk mund të gjenden në raftet e supermarketeve. Ato mund të porositen në dyqanet online, në vendet e klubeve turistike (për shembull, "Udhëtar"). Ndoshta çmimi i sublimateve do të duket i tepruar për ju. Por në fund të fundit, nga një qese prej njëqindgramë të viçit ju merrni një kilogram mishi të rindërtuar. Dhe kjo nuk ka nevojë të pritet.

E ardhmja është përtej sublimatave

Natyrisht, ne jemi akoma larg epokës së futurizmit kur njerëzit do të hanë pluhura dhe i gjithë procesi i gatimit do të konsistojë në shtrydhjen e përmbajtjes së tubit në një pjatë. Ndërsa ka produkte të freskëta, pse duhet ta braktisim përdorimin e tyre? Ne të gjithë e ndiejmë ndryshimin ndërmjet lëngjeve të restauruara dhe të freskëta. Gjizë sublimohet gjithashtu nuk është përjashtim. Le të shohim se çfarë do të tregojë paketimi për përbërjen e tij. Ne shohim se lënda e parë për produkt ishte gjizë, lopë krem dhe acid askorbik. Edhe pse karbohidratet, yndyrat dhe proteinat në këtë gjizë janë të balancuara dhe vlera e energjisë është 534 kcal, nuk i jepni përparësi asaj para djathit të freskët të fermës.

Si ta dalloni produktin e ngrirjes së thatë?

Përkundër faktit se teknologjia e rimëkëmbjes ka lindur në Rusi (më saktë, në BRSS), tani ai nuk gjen një konsumator masiv në vendin tonë. Jashtë vendit, gjithnjë e më shumë njerëz përdorin rregullisht sublimat në menunë e tyre, dhe jo vetëm duke shkuar në një udhëtim në vende larg qytetërimit. Në ne mbeten një gjë e rrallë, pothuajse ekzotike. Megjithatë, ka prodhues vendas. Ata prodhojnë ushqime të gatshme, manaferrat, mishin, produktet e qumështit dhe djathin e ngrirë të ngrirë "Gala-Gala" (rajoni i Moskës), "Biorhythm" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Blej këto produkte mund të jetë në kryeqytetin "Extreme".

Prodhuesit e huaj

Jashtë vendit, sublimimet janë më të famshme. Pra, ka shumë për të zgjedhur. Nga prodhuesit e huaj të sublimateve, firmat amerikane Montaine House dhe Alpine Air kanë provuar veten e tyre. Prej markave evropiane, ju mund të rekomandoni holandezin "MX", gjermanishten "Natyral High" dhe "Weiss", norvegjeze "MRE". Sa i përket çmimit, ajo është paksa e ndryshme nga kostoja e produkteve ruse. Pra, për djathë, sublimated jashtë vendit, nuk kërko tetëdhjetë rubla për një qese prej 50 gram, dhe një e gjysmë dollarë. Më e lirë është markë norvegjeze "MRE". Për shembull, një kuti me mish të zier ngrirë-tharë kushton njëqind dollarë. Këto produkte mund të ruhen për njëzet e pesë vjet, dhe në të pesëmbëdhjetë pako me katër servings.