Alkoolit korrigjohet dhe esencë: ndryshimi

Produktet me bazë alkooli janë përdorur shpesh në jetën tonë moderne. Dhe ndonjëherë pa to, nuk është thjesht e mjaftueshme (dhe ne nuk do të thotë alkool). Zakonisht esencë (bazë për shumë pijeve dhe ilaçe) janë fituar nga fermentimi dhe distilimi mëvonshëm feedstock. Por shumë shpesh mendojnë se korrigjimi - është ri-distilim. Por ky mendim është i gabuar. Vetëm të shumta të transformuar lëngje përmbajnë etanol, në kolona të veçanta mund të japin rezultatin e korrigjimi (ky është përkthyer fjalë për fjalë termi), alkoolet pastrimit nga papastërtitë.

Në industri dhe shtëpi distilling përdorura dhe korrigjohet, dhe esencë. Dallimi në mes tyre është mjaft i rëndësishëm. Por çfarë duhet të përdor? Kjo çështje është brengosëse për shumë. Por në mënyrë që të vlerësohet si duhet avantazhet apo disavantazhet e teknologjisë, ne së pari duhet të përcaktojë se çfarë rezulton që ne duam të arrijmë: për të marrë një lot pije të pastër, ose, në të kundërtën, për të shijuar aroma e saj dhe shije? Unë do të doja për të zgjidhur me atë që po korrigjohet dhe esencë. Dallimi në mes tyre është në dispozicion, ose nëse ajo është - "nocioni i Masters", e cila është një fokus i ngushtë profesional dhe nuk luajnë një rol të madh për të konsumit mesatar? Le të merren!

llojet e destilimi

Ky likuid merret kur njëjtë emri i procesi - distilim, d.m.th. praktikisht çdo distilimi i alkoolit permban përzierje ftohja e mëtejshme e kondensimit avujt e saj. Sipas klasifikimit, ka disa lloje të distilimit:

• thjeshtë,
• fraksioniste,
• korrigjimi i duhur.

Ne ju tregojë për çdo detaj në mënyrë që të krijojë dallimet në mes të korrigjohet dhe esencë. Dallimi në mes tyre është ende atje!

distilim të thjeshtë

Kjo teknologji, sipas historianëve, ishte i njohur në të tretë pes shekullit - metodës së përdorur nga egjiptianët për të bërë bojë nga rrushi të dëmtuara. Të paktën, kjo është momenti më i vjetër dokumentuar. Dhe është e mundur që distilim të njerëzve të njohur dhe më shumë kohët e lashta. Për këtë proces aplikuar kube prej bakri të përbërë nga anije distilim, kondensator, tuba shkarkimi për avujve.

Së pari, me ndihmën e pajisjeve të tilla e bën bojë dhe esencat parfum. Dhe vetëm më vonë, për shkak të kompleksitetit të transportit verës nga deti (pije prishur për shkak të diellit përvëlues), procesin e përdorur për prodhimin e shpirtrave.

Përshkrim i shkurtër i procesit të

Që procesi i distilimit u bë i njohur në të gjithë Evropën, dhe lënda e parë për përgatitjen e pijeve alkoolike duke përdorur rrush të ndryshme dhe gruri, misri dhe panxhar sheqeri dhe kallam sheqeri, dhe në kolonitë amerikane - madje edhe bimët, të tilla si cacti.

Shkurtimisht, procesi duket si ky:

1. Nga lëndë e parë fillimisht prodhuar Braga - përmbajtjen e alkoolit në të, si rregull, të vogël. Metoda e prodhimit të tij mund të ndryshojë.
2. Më e lehtë: shpërndajë në ujë të ngrohtë, maja tridtsatigradusnaya, përzierjen e tyre me shurup sheqer dhe ujë. Pastaj vulosur kapak enë (ose të vënë në, për shembull, doreza gome në kavanoz tre-litër në të cilën ishte dalje gazi), nxehtësia vendosur në një javë.
3. Një mënyrë më e sofistikuar përjashton përdorimin e sheqerit. Patate ose bluaj misri, të mbushur me ujë dhe të nxehtë. Gjatë kësaj kohe koll përfshira në lëndë të parë, duhet të shndërrohen në sheqer. Përzierje pastaj u fermentues maja dhe të lënë të mbush ngrohjes.
4. Kur procesi i fermentimit është afër përfundimit, Braga ne të filtruar dhe të mbushur-in për distilim.
5. Ajo është ndezur me një burim për ngrohje, dhe birrë brewed fillon të zhduket.
6. Avulli rezultante hyn në prizë tub sipas frigorifer, ku kondensohen, duke u bërë një esencë.

Është vërejtur se teknika të thjeshta distilim nuk përfshijnë heqjen e plotë të papastërtive të prodhuara në prizë pije. Dhe në qoftë se një proces i tillë është përsëritur disa herë, kjo nuk do të çojë në pastrimin e saj të plotë. Prandaj, ekziston një aromë të lehta esencë dhe aroma e produkteve që janë përdorur për pure. Më pas, për dhënien shijen autentike dhe aroma e produktit është me salcë (vënë në fuçi lisi për përgatitjen rum ose konjak, koriandër shtuar, dru i butë dhe thelbin bajame nëse xhin).

Ndonjëherë, për të hequr qafe odors pakëndshme dhe shije, pastrimi është kryer duke përdorur kimikate që mund të ndikojnë shumë negativisht në shëndetin e produkteve fund të konsumit.

i pjesshëm

Ajo do të duket, çfarë është dallimi në: esencë dhe korrigjohet - kjo është si alkoolet. Por nuancë është ende atje. Nuk është sekret se lëngjet e ndryshme kanë pika të ndryshme të valë, dhe e ujit - 100 gradë Celsius, alkooli ajo do të marrë vetëm 78. Në bazë të vetive të një lloji në vijim të distilimit - Fraksione. mekanizmi i saj është fare e thjeshtë: e fraksionet e ndryshme të marra nga distilimi i lëngut të shpërndarë në enë të ndryshme.

Përshkrim i shkurtër i procesit të

Përzgjedhja e këtyre fraksionet prodhohet ne perputhje me përqendrimin e temperaturës etanol avullit, volumi i feedstock. Në këtë të ashtuquajtur "pervach", ose "kokë" (para fraksion pije) nuk është përdorur për shkak se ajo nuk është erë shumë të këndshme (dhe gjithashtu mjaft e dëmshme për trupin e njeriut). Saj prerë sipas temperaturës dhe e përqindjes së dropwise etili.

Dhe këtu është pjesë mesatare (ose siç quhet popullorçe, "trupi-krijoj") zakonisht është i pangjyrë dhe ka një erë neutral. Zgjedhja e saj ndodh në një temperaturë prej 90 deri në 95 gradë Celsius dhe forcë në varg 35-45%, ndërsa të lëngshme është e ndriçuar.

mbetje

E "bisht" (fraksion i kaluar) ka një erë karakteristike athët dhe shije, sepse ajo përmban një sasi të madhe të vajrave avioni. Dhe kjo duhet të shikohet me kujdes, që të mos bien në 'trup' kryesor. Pastaj, për të marrë një pije të mirë, ajo është e rekomanduar qymyr mëtejshëm pastruar (dhe, nëse është e mundur, të distiluar herë më shumë, në të njëjtën kohë për ta bërë atë të jetë më e ngadaltë se më parë, dhe një mënyrë të qartë për të ndarë fraksionet).

Cili është dallimi në mes të korrigjohet dhe të esencë dhe emrin përkatës të procesit? Ajo duhet të mbahet mend që prodhojnë alkool lartë pastërti nga distilim, edhe nëse përsëritet dhe i pjesshëm, është praktikisht e pamundur: pija rezultante është domosdoshmërisht paraqesin aromë të veçantë dhe shije. Prandaj, për prodhimin e një alkooli industrial (dhe në shtëpi) kushtet distilim aplikuar.

Distilimi i alkoolit të pastër

Pra, ne tashmë e dimë se çfarë përbën esencë dhe korrigjohet. Dallimi në mes tyre ekziston, dhe më shumë! Korrigjimi - Metoda e ndarjes përzierjet bazuar në parim e shkëmbimit të nxehtësisë ndërmjet avujt e lëngshme. Si rezultat i kësaj, ne marrim lëngshme absolutisht të pastër. Dhe nuk duhet të ngatërrohet me të ri-distilim distilim. Ky proces ndryshon nga lart.

Përshkrim i shkurtër i procesit të

Fillimisht një anije birrë ngrohur për refluks kushte. Në këtë kohë, çifte që janë formuar gjatë të vluar, të ngjitet fractionator upwardly, duke rënë në një aparat të veçantë për kondensimit me avull, i quajtur një kondensator zbaticë. Kjo, nga ana tjetër, është ftohur nga uji.

Në sipërfaqe ftohur dephlegmator Palë fillojnë të trash, duke formuar një lëng zbaticë që rrjedh poshtë kolona poshtë në një enë të veçantë. Avulli rritje lart, dhe zbaticë lëngshme rrjedhin poshtë bashkëveprojnë. Në këtë ngrohjes proceset e transferimit të ndodhë. Si rezultat, komponentët janë në pjesën e sipërme më lehtë vlon, të cilat janë konvertuar në condensate mbledhur në anije.

Në çdo pjesëmarrës korrigjimi pastërti përbërës - të paktën 90%. Me këtë metodë, për shembull, benzinë nga naftës mund të rikthehet, dhe në pure verës është përgatitur nga shpirti korrigjohet (përmbajtje të etanolit - 95%).

Çfarë është dallimi në: esencë dhe korrigjohet. Çfarë duhet të preferoni?

Ne kemi parë se këto janë dy lëngje krejtësisht të ndryshme. Prandaj, duke u përgjigjur në pyetjen: "Alkooli korrigjohet dhe esencë - çfarë është ndryshimi dhe se është më mirë për të përdorur për distilling shtëpi?" - ju duhet të marrin në konsideratë para së të gjithë faktorëve në vijim:

1. Pas lehtë (ose edhe të shumëfishta pjesshëm) pijeve distilimit të marra në prodhim të mbajë aromë dhe shije e produkteve, të cilat formojnë bazën e feedstock.
2. Në procesin korrigjimi të gjitha këtyre pronave për t'u shkatërruar.

Dallimi në mes të esencë dhe korrigjohet tashmë është për gatim. E para - një pije që pijesh është bërë në mënyrë që të mbetet karakteristikë organoleptik i kodit burimor, lëndë e parë në të. Me fjalë të tjera, në qoftë se Calvados - molla, nëse uiski - e malt nëse Brandy - rrushi. Kur procesi i distilimit, përveç etilik brenda është ende "frymën" e pije - të gjitha llojet e papastërtive, të cilat janë formuar në një tufë lulesh autentike: shije me shije. Kjo është diferenca!

Esencë dhe korrigjohet - distilatet. Por! Korrigjohet - rafinuar, organoleptik produkt pastrohet ku kodi burim është "vrarë" në të gjitha, zhburrnohem. Edhe pse nga karrige, madje edhe e rrushit më të shijshme, por ai ka nevojë për të marrë me erë dhe shije është etilik, dhe "asgjë personale". Pse është maksimale fortesa alkoolit - 96%? Por për shkak se pjesa tjetër - nuk është një papastërti, dhe ujë, si absorbues eshte etil, dmth ajo tërheq në ujë. Pastaj, me ndihmën e alkoolit të pastër, ne kemi marrë një likeret të ndryshme, cordials, likeret. Dmth organoleptik janë duke e bërë më të feedstock, dhe shijet - flavorings.

në vend të një epilog

Pra, për të rregulluar materialin: çfarë është dallimi korrigjohet alkoolit dhe esencë? Dallimi në mes tyre është i rëndësishëm. Marrë nga distilim, produkti do të jetë në gjendje për të "punuar" në prodhues pijesh dhe më gjerë. Kur vendoset në fuçi lisi komponentët e mbetura mund të oksidohet, dhe pije janë aromatik. Korrigjohet ka këto veti, është e nevojshme vetëm për të edukoj. Kjo është diferenca. Esencë dhe korrigjohet shërbejnë qëllimeve të ndryshme në prodhimin e pijeve alkoolike.