Torta franceze Tor Tart me mollë: recetë

Ka shumë receta për enët që shfaqen "rastësisht" ose "me gatishmëri gabimisht". Tatra gjizë me mollë i takon atyre. Kjo pastë e shijshme franceze nuk është vetëm e këndshme për të ngrënë. Historia e shfaqjes së saj është gjithashtu shumë interesante. Ne do t'ju tregojmë se si një lloj i ri i Charlotte u shfaq në fatkeqësinë e lumtur të gatimit. Por tani ju inkurajojmë që të ndiqni shembullin tonë dhe të përgatiteni një ëmbëlsirë të shijshme franceze. Stop! Tani nuk ka fare të drejtë ta emërojmë atë, sepse mbi njëqind vjet të ekzistencës së saj, kreshti është i mbushur me variacione të shumta. Sot ajo është e përgatitur me qepë dhe proshutë, domate, patellxhan dhe perime të tjera. Dhe gjithashtu fruta - dardha, pjeshkë, kumbulla.

Historia e motrave të Tatenit

Në një distancë prej njëqind ligjesh nga Parisi është një qytet i vogël i Lamotte-Bouvron. Askush nuk kujton saktësisht se kur familja Taten hapi një oborr të ftuar në periferi të Solonit, ku ju mund të merrni jo vetëm një strehim të natës, por edhe të hani nga rruga. Megjithatë, për disa është e njohur se në 1888 ky motel ishte drejtuar nga dy motra. Karolina Taten ishte përgjegjëse për dhomat e ftuar, dhe motra e saj Stephanie ishte një restorant. Këmbët e famshme u shfaqën një dekadë më vonë, në 1898, në kulmin e sezonit të gjuetisë. Restoranti ishte plot me vizitorë, dhe Stephanie, me nxitim, harroi të bënte brumin në fund të pjatës së pjekjes me nxitim. Molla në furra janë të zbutura mirë. Kuptuar gabimin e saj, Stephanie mbuluar fruta me një qëlloj, dërgoi tortë për përgatitjen, dhe më vonë kthyer atë. Vizitorët në restorant pëlqenin torturën e pazakonta torturash aq shumë saqë kuzhinieri kishte vendosur qëllimisht të përsëriste gabimin. Kryevepra e kuzhinës mori mbiemrin e autorit të saj. Lavdia e saj ka kaluar kufijtë shtetërorë, dhe ne e njohim atë me emrin e torta Tart Tarten (tarte Tatin).

"Tërheqja e vetme" e Lamot-Bevron

Shpikja e Stephanie nuk ishte një sekret lokal për një kohë të gjatë. Hoteli shërbeu udhëtarët që udhëtonin në kryeqytet dhe mbrapa, aq shumë turistë shijuan dhe vlerësuan "byrek me mollë në të kundërtën" - Tart Taten. Shpejt, ai dëgjoi për këtë dhe restorantin parizian Louis Vodabl. Ai u pushua nga puna me dëshirën për të marrë recetë për torta me të gjitha mjetet. Por Stephanie Taten ishte e vendosur. Pastaj ai u nis me një mashtrim. Kuzhinier në restorantin Maxim, në pronësi të Vodoblu, punësoi çupat e Tatyen për kopshtarët. Ai e vëzhgoi Stefanin të përgatiste tortën e tij të famshme dhe më pas riprodhoi atë në kuzhinën e tij. Në menynë "Maxima" tart Taten me mollë është e pranishme në këtë ditë. Por lavdia e qytetit të Lamot-Bouvron nuk u zhduk nga kjo, por vetëm u bë më e pasur. Gourmets kapitalit nuk kishin frikë të shkojnë në një rrugë të gjatë për të shijuar Tate tarte des demoiselles - "një tortë e dy zonjat Taten". Tani anëtarët e Vëllazërisë së admiruesve të këtij kryevepër janë në ndërtesën e restauruar. Deri më tani, si një ekspozitë muze u tregohet vizitorëve një sobë druri me një pllakë blu përfundojë, në të cilën kopja e parë e torta u pjekur. Për të tërhequr turistët, kuzhinierët vendës kryejnë mrekulli të vërteta. Pra, ishte këmia më e madhe Taten me mollë në histori, diametri i së cilës ishte dy metra e gjysmë. Ndërsa kuzhinierët e kthyen këtë krijim, ajo mbeti një mister.

Përbërësit për tarta

Kjo byrek me mollë në versionin e saj klasik është pjekur me një provë të pazakontë. Është gjoja e shkrirë, megjithëse është shumë më e lehtë për ta bërë atë. Por kulmi kryesor i ëmbëlsirë nuk ishte brumi i ajrosur dhe i lehtë, domethënë mbushja. Prandaj, vëmendja kryesore duhet t'i kushtohet karamelit dhe mollës. E para është shumë çuditshëm, mund të digjet brenda një sekonde. Mollët janë edhe më keq. Ju kurrë nuk e dini deri në fund se si ata sillen në furrë. Jepni shumë lëng - ai do të thith brumin, ëmbëlsirat do të duken si qull. Shumë e thatë nuk do të funksionojë. Acid? Oh, jo! Nëse dëshironi të piqni një tavë klasike Taten me mollë, receta përshkruan marrjen e mollës së klasës "Runet". Por shumë specialistë të kuzhinës nuk kanë asgjë kundër varieteteve të tjera. Gjëja kryesore është se ato duhet të jenë tul të dendur dhe të ëmbël. I përshtatshëm "Gala Royal", "Artë" dhe madje edhe "Antonovka" tonë. Sa për karamel, për prodhimin e saj është e nevojshme për të marrë gjalpë të vërtetë, sheqer, kanellë dhe vanilje.

Tart Taten: pastë pudre

Mollë e pastruar, siç e dini, shpejt zverdhen në ajër. Prandaj, ne fillojmë të përgatisim byrek me brumin e trazimit. Receta klasike merr një bazë ekskluzivisht të shtresuar dhe asnjë tjetër. Natyrisht, mollët me peksim janë gjithashtu shumë të shijshme. Dhe do të jetë mjaft e lehtë për të përdorur pasta të gatshme të gatshme. Por kjo do të jetë një gjellë disi ndryshe, jo frutat e famshme franceze Taten. Për provën, ne kemi nevojë për 150 gram gjalpë. Duhet të jetë shumë e ftohtë, kështu që duhet të vendosni shumën e treguar për disa minuta në frigorifer. Dyqind e pesëdhjetë gram miell është hedhur në tryezë përmes një sitë. Shtoni një lugë çaji sheqerësh dhe një majë kripëje, përziejeni atë. Ne nxjerrim naftën dhe shpejt, derisa të jetë e ngrohtë, me kube të vogla. Gishtat fillojnë të përziejnë atë me miell. Ju duhet të merrni shumë thërrime të vogla. Shtoni vezën e verdhë veze dhe një ose dy lugë ujë akulli. Ne gatuaj brumin për homogjenitet. Ne rrokulliset simite, mbyllim atë në një film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Por, me gjithë ndershmërinë, ëmbëlsirat nuk do të humbin asgjë nëse përdorni një shtresë të pjekjes së gatshme të gatshme.

Pergatitja e karameleve

Në mënyrë që të piqni Taten me mollë, ju duhet të keni një tigan që mund të vihet në furrë. Është gjithashtu e dëshirueshme që ajo të jetë jo-shkop Veshje. Karameli duhet të jetë pak i hidhur, kështu që është e rëndësishme të mos humbasësh momentin. Ne marrim rreth një kilogram mollë. Për pamjen estetike të byrekit, është e dëshirueshme që ato të jenë të njëjta madhësi. Ne pastrojmë mollët, hiqim thelbin dhe prerë në feta. Për pulpë nuk errësohet, spërkasë fruta me lëng limoni. Ne vendosëm një tigan të thatë në një zjarr të fortë. Hidh pesë lugë sheqer. Kur shpërbëhet dhe fillon të bie, shtoni 120 gram gjalpi, vanilje dhe kanellë (një çerek sheqer). Është e nevojshme për të ndezur me kujdes, në mënyrë që karamel nuk është djegur. Hiqni nga pllaka është e nevojshme kur masa bëhet ngjyrë kafe e zbehtë, dhe në ajër do të erë e sheqerit të djegur. Për të ndaluar procesin e trajtimit të ngrohjes, gatuan këshillohet që të vendosni tiganin në një peshqir të ngjyhet në ujë të ftohtë.

Një tjetër recetë për karamel

Është e mundur të veprohet më lehtë. Së pari, shkrihet gjalpë dhe shtoni sasinë e specifikuar të sheqerit, kanellës dhe vanilinë. Kjo do të shpëtojë tiganin tuaj nga fërkimi i mundshëm i karamelës. Gatim, nxitje, rreth pesë minuta në nxehtësi të mesme, derisa përzierja bëhet një ngjyrë kafe e këndshme. Ekziston edhe një recetë shumë e thjeshtë, ku karamelizimi ndodh tashmë në furrë. Ne marrim formën për pjekje, e përhapim atë me vaj, spërkasim me sheqer, kanellë dhe vanilje, përhapim mollë, mbulojmë me një shtresë brumi. Ne e dërgojmë panin në furrë dhe kthejmë produktin e përfunduar. Por nuk do të jetë Taten me mollë. Receta për një pjatë klasike nuk lejon asnjë shmangie nga kanuni: karamelizimi i mollëve duhet të bëhet në sobë.

hedhjen tortë

Vazhdoni në fazën tjetër. Tani kemi një proces të vështirë të karamelizimit të mollëve. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe përhapni lobet e frutave në një rreth, në mënyrë që ata të krijojnë pamjen e "peshore". Përsëri, vendosni tiganin në një zjarr të vogël dhe silleni mollë me një sasi të vogël të sheqerit dhe kanellës. Frutat duhet të lejohen të lëng, e cila do të pakësojë karamel. Lëngu duhet të mbulojë mollët në mënyrë që ata të jenë të ngjyhet me shurup. Pra, ne kuzhinier, natyrisht, pa nxitje, për të mos thyer foton, me një çerek ore. Fikni zjarrin në sobë dhe ndizni furrën. Taten Apple tortë do të pjekur në një temperaturë prej 220 gradë.

Gatim byrek me byrek

Kur frutat në karamel të ftohen pak, spërkatni sipërfaqen e punës me miell dhe nxjerrni brumin. Nuk duhet të dalë shumë. Ne e japim shtresën pak më të madhe se pjatën e pjekjes. Mbulo mollët me një goditje. Ne zgjasim skajet e jashtme brenda. Me një pirun, të bëjë disa punctures në mënyrë që brumë nuk flluskoj në furrë. Ne piqem Taten tart me mollë për rreth dyzet minuta. Hot ktheni byrek në pjatë.

ushqim

Shërbyer një rrepë, gjithashtu, me një shije. Classics e zhanër përshkruajnë për të ngrënë atë të nxehtë për shoqërimin e musht ose verë të kuqe të lehta. Në asnjë rast nuk mund ta ngrohësh kripën Taten me mollë në mikrovalë - kjo do të ketë një efekt të dëmshëm për shijen. Është më mirë të futeni vetëm në furrë për dhjetë minuta në një nxehtësi të zbehta. Ose ndiqni shembullin e francezëve. Në një shtambë të vogël derdh 125 mililitra Calvados, një nxehtësi të vogël mbi zjarrin, pastaj vendoseni në zjarr dhe derdhni mbi ta. Motrat Taten i shërbyen tortës së tyre me krem të ngrohtë të ëmbël. Në restorantet parizianë janë larguar nga kjo modë provinciale. Shpesh është e mundur të takosh një krekë në kuadër të kremit të kovaçit ose madje, duke ndjekur shembullin e strudelit të mollëzave vieneze , me një top të akullores së vaniljes. Ndonjëherë ajo nuk flaket nga Calvados, por nga alkooli të tjera të forta. Por si t'i shërbeni një kreshe të famshme dhe çfarë të lani - kjo varet nga ju.