Si për turshi kërpudha?

Agaric reale (Lactarius resimus) ka disa emra: agaric papërpunuara kërpudha qumësht të bardhë pravsky agaric, flutur të bardhë - kjo është më e vlefshme e të gjitha kërpudhave të gjini mlechnik, Russula familjes. Gjithashtu qindarkë, vetëm e zezë, e quajtur agaric me kapelë pothuajse të zezë. Black agaric (Lactarius necator) - kjo është Nigella, bredh i zi Lactarius, qumësht kërpudha ulliri-zi, Chernyshev, Roma, kuti fole zi agaric ulliri-kafe. Si për turshi kërpudha të zeza - sekretet e tilla mund të ndajnë amvise shumë. Yellow Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - është podskrebysh, podgruzd volnuha të verdhë apo të verdhë. Ka agaric thatë (Russula Delica) ose Russula Delica, por kjo nuk i referohet gjini mlechnik, dhe gjini familjes Russula syroezhek. Kjo është një listë e paplotë e kërpudhave, e cila është e njohur gjerësisht si kërpudha qumështi (që rrjedhin nga fjalët që kanë të bëjnë pravoslavyanskogo - gjoks).

Në Evropë, shumica e kërpudhave nuk Lactarius konsiderohet ngrënshëm, dhe nganjëherë ata janë të referuara si toksike. Por çfarë duhet të flasim për këtë, në qoftë se kërpudhave dhe ata nuk e bëjnë kripë, dhe prishin: të vënë një shumë të erëza dhe kriposje para se ata edhe vlim! Vendi ynë ka qenë gjithmonë e konsideruar si një ndërtesë të vlefshme agaric. Në qoftë se kjo është e gabuar për të gatuaj, ajo do të jetë e hidhur dhe të pakëndshëm. Këto recetave në këtë artikull të japin një ide se si për turshi kërpudha, kështu që ata ishin të shijshme, të fortë dhe aromatik. Kjo Mushroom konsiderohet meze e shkëlqyer për tryezën e festave, ajo mund të vihet në një ditë për patate: shtoni mjaftueshme kripur kërpudha qepë dhe sezonin e tyre me salcë kosi. Dish e kërpudhave kripur qumështit mund të ndryshojnë dietë në ditë agjërimi. Të gjitha metodat kriposje kërpudha të qumështit mund të ndahet në dy: kriposje nxehtë (hidhërim eliminuar nga kërpudhave valë) dhe të ftohtë kriposje (kërpudha ngjyhet më parë).

recetë 1

Si për turshi kërpudha i zi? Ato mund të kripet me të gjitha kërpudha të qumështit, por kjo është veçanërisht e bukur dhe e shijshme në bankat shikoni një gruzdochki pak të zi. përbërësit:

• 1 kg e pastruar lahen dhe të fortë të vogël, përafërsisht të njëjtën madhësi, kërpudha qumësht (larë tërësisht i pastruar);
• 5 cadra dhe dill rrjedh (cadra janë prerë nga rrjedh, gjeth prerë në 5 cm);
• 5 zubochkov hudhër të prerë të pastër dhe jo të vogla;
• vaj vegjetal;
• ujë;
• 2 ½ lugë pa një gur të lartë të madh (jo jodizuar!) Kripës.

Kjo recetë përshkruan se si kërpudhat fungjet metodë të nxehtë kripë, por pjesërisht hequr dhe hidhërim kur ngjyhet. Shiitake me ujë të ftohtë dhe orë ngjyhet, ndryshimin e ujit pesë herë. ujë vlim dhe kerpudha blanched që janë në 7 minuta, derdhur në një kullesë dhe lejohet të thahet plotësisht të gjithë me ujë. Mushrooms u peshuan dhe kripë, hudhër, kopër shtuar, të gjithë u trazuar (kujdes, edhe pse e kërpudhave dhe të bëhet elastike pas blanching). Përhapur në një pjatë smalt dhe montuar zgjedhën (vendosur në kavanoz pjatë me ujë). Lejoni të qëndrojë për 12 orë dhe zgjedha e korrur, dhe nxiti përsëri nën zgjedhën për të lënë 12 orë. Pas kësaj mushrooms vënë fort në kavanoza të përgatitura, e ngjeshur nga dy shkopinj druri abut murin e mund dhe duke formuar një kryq, pour shëllirë, precipituar në kërpudhave pickling. Mbyllni mbulon plastike (ju nuk mund të rrokulliset deri metalike mbulon, jo aq sa për të helmuar toksina botulinum, prodhuar nga spore-formuese shkopin). Vënë në frigorifer, përdorni brenda 30 ditëve.

recetë 2

Si për turshi kërpudha, qoftë sjellë nga pylli, disa lloje: agaric vërtetë, e zezë, të verdhë dhe të thatë? Ata mund të bela së bashku ose të ndarë sipas llojit. përbërësit:

• 5 kg kërpudha qumështit (të gjitha druri korrur dhe larë papastërtitë);
• ¼ kripë kupë;
• cadra kopër;
• hudhër, çdo fetë prerë në dy pjesë së bashku;
• lë rrikë dhe rrjedh janë të prerë;
• pot allspice.

Hidh kërpudha në ujë të ftohtë për dy ditë. Uji është ndryshuar çdo 12 orë. Uji është derdhur pastaj dhe u përhap kërpudha në një peshqir për të hequr lagështi të tepërt. Pas kësaj kërpudha përhapur shtresat në kavanoza të përgatitura. Në fund të rrikë hedhin hudhër dhe pastaj kërpudhave. Çdo shtresë pour kripë, piper, kopër dhe shtoi. Topsheet është vendosur kërpudhave shumë cadra kopër, shtypni poshtë shkopinj druri (si në recetë 1) për të nxjerrë në pah shëllirë. Cap kavanoza me kapak plastike dhe të vendosur në një frigorifer për 40 ditë. Pasi që kërpudhat janë gati për përdorim.

Duke pasur recetave lexuar të thjeshta, ju tani e dini se si për turshi kërpudha!