Si për të bërë shampanjë në fabrikë? Si për shampanjë në shtëpi?

Ndoshta të gjithë të njohur me këtë pije të shijshme dhe festive. Në vendet e CIS, ajo është gjithashtu një atribut i domosdoshëm i tryezën e Vitit të Ri në shumë shtëpi - një traditë e themeluar në ditët e së kaluarës sovjetike. Por si për të bërë shampanjë, çfarë standardesh duhet të plotësohen gjatë prodhimit të tij, priren të dini një të tillë. Për të mbushur boshllëkun. Kjo është quajtur pijet e gazuara në botë, dhe rreth asaj se si për të bërë shampanjë në shtëpi, përshkruani në këtë artikull.

Terminologjia dhe Teknologji

Por së pari, ajo është konsideruar shampanjë e klasifikimit ndërkombëtar të markave europiane. Si për të bërë shampanjë në Europë dhe besojnë se me të vërtetë pije? Kjo verë e gazuar, i cili vjen nga rajoni Champagne në Francë. Ajo është prodhuar nga rrushi të përcaktuara në mënyrë rigoroze (për më shumë detaje të përshkruar më poshtë) duke përdorur shishe metodologjia fermentimi mesme. Edhe pse termi në vende të ndryshme (për shembull, në Rusi, por edhe në Kanada dhe Shtetet e Bashkuara) mund të përdoret nga prodhuesit e verërave me gaz, sipas rregullave të markës ajo mund të aplikohet vetëm për pije shkumëzuar prodhuar vetëm në një vend të veçantë - Champagne.

"Kodi i Nderit"

Për prodhimin ai ka zhvilluar një sërë rregullash që përcaktojnë cilësinë. varieteteve të identifikuara rrushit dhe vendi i tyre i kultivimit. Gjithashtu vënë përpara një listë të kërkesave në procesin e grumbullimit të lëndëve të para, të ngutshme, shpejtësia minimale e qepen, projekt. Të gjithë ata janë miratuar nga një institucion të veçantë, vetëm në përputhje të plotë me pije ka një të drejtë të quhet "shampanjë".

Si për të bërë shampanjë? Përgatitja për plakjen

Por çfarë është origjinaliteti i procesit? Si mund shampanjë të vërtetë në Francë? Normalisht, rrushi mund të përdoret për prodhimin e Chardonnay, Pinot Noir dhe Meunier (edhe pse Kodit dhe lejon për më shumë se shtatë varieteteve). Ndonjëherë ajo është bërë dhe monosortovoe, ku lënda e parë është vetëm një lloj i hardhisë. Dhe manaferrat korrjes diellore duhet të jenë mbledhur me dorë! Pas kësaj, aplikoni një shtrydh dritë të lëndëve të para.

Si për të bërë shampanjë në fabrikë?

Tjetra, çdo gjë ndodh për një teknologji të rregulluar në mënyrë rigoroze. Profesionistët e quajmë këtë metodë të fermentimit shishe. Ajo kërkon vëmendje dhe shpenzime të konsiderueshme, duke qenë shumë punë-intensive dhe specifike, por siç thonë ata, fundi justifikon mjetet. Pas të gjitha, vetëm me këtë metodë, sipas ekspertëve, Verëbërësit, ju mund të merrni një pop vërtetë.

1. Me lëng që është marrë kur kompakt është bërë për herë të parë verë. aciditeti i saj është i lartë, por relativisht i ulët përmbajtja e alkoolit.
2. Wine përziera në përmasa (receta mbahen sekrete dhe janë një sekret tregtar), një buqetë të verërave sjellë në shijen e përsosjes. Në disa raste, siç u tha më lart, mund të jetë një verë e gazuar e prodhuar nga një shumëllojshmëri.
3. Lëviz përzierje në shishes trasha-mur vere projektuar veçanërisht për shampanjë. Në secilin prej capacitances është hedhur tej një të ashtuquajtur pijeve multiplikativ. Ai përbëhet nga shurup në bazë të rrushit, maja verë, një verëra të cilësisë së mirë.
4. Shishet janë mbyllur fort dhe e vendosi në një pozicion horizontal në bodrum.
5. Për shkak pijeve shtuar në një lëndë të parë, fermentimi fillon përsëri, rezultatin - përzgjedhjen e dioksidit të karbonit në formën e gazeve. Por, pasi që ena është e mbyllur fort, dioksidi i karbonit saturates atij verë vetë, duke e bërë atë një shkumëzues, shampanjë.
6. Procesi i fermentimit është përfunduar, dhe sedimenteve pluhur (në mure) vjen në shishe.
7. Tjetra, shishe janë mbajtur për një kohë mjaft të gjatë në bodrumet (i quajtur "Lees plakjes"). Gjatë kësaj kohe, pija bëhet plot shije, ushqyer me bollëk mbi shijet e arra dhe shënime të bukës, shije e pasta të ëmbël. Të gjitha këto janë faktorë që përcaktojnë connoisseurs e vërtetë të shijoni pastaj pije e vërtetë.

remuage parë

Këtu është një përshkrim të shkurtër të procesit dhe të gjithë, ashtu si shampanjë. E vetmja gjë harruar të përmend: pas pjekur në fund verë për të hequr sedimenteve nga shishe, të aplikojnë një procedurë të veçantë të quajtur remuage. Remyuor (specialist, ajo prodhon) vendos poshtë qafën shishe në muzikë veçantë qëndron, duke mbështetur kënd prej 45 gradë. Bottles maniak në mënyrë që tortë u zhvendos në tapë, saktë dhe në baza ditore. Zakonisht ky proces merr 2 deri në 3 muaj. Rezultati - të gjitha papastërtitë janë tërhequr në prizë.

atëherë që nxjerr

Që nxjerr është që të shpejt të hequr sedimenteve nga shishe pa liruar dioksidin e karbonit në të njëjtën kohë. Për ta bërë këtë, sedimenteve në qafë është e ngrirë, dhe master duhet të shpejt të lëshoj enë dhe hidhni beftë. Pastaj shishe është në krye dhe të ri-vulosur.

Në shtëpi,

Tani disa këshilla se si për të bërë shampanjë në shtëpi, në qoftë se ju doni të gatuaj shkumëzuar famshme pi vetë. Natyrisht, e vërtetë French shije e vështirë të arrihet, për shkak se ajo ka nevojë për përputhshmëri të plotë dhe përzierja e teknologjisë. Por kjo është një verë mjaft e mirë e gazuar në një winemaker caktuar zell do domosdoshmërisht. Ka disa mënyra. Le të konsiderojmë secilën prej tyre në më shumë detaje.

natyror

Së pari, ju duhet të përgatisin verë nga rrushi e varieteteve të mësipërme (mund të marrë - Chardonnay). Pastaj, prodhimi i dobët verë e shampanjë (mure të trasha). Si për të bërë shampanjë shtëpi? Në çdo enë para Hidh një lugë sheqer, hedhin një palarë pak rrush crumpled freskëta (maja verë ata janë në sipërfaqe). Vjen era tape shishe. Ne vendin e tyre horizontalisht në një vend të ngrohtë, ku ata duhet të qëndrojnë brenda 2-3 muajve (mund të jetë më shumë). Pastaj vendosur shishe me kokë poshtë, në mënyrë që beftë rezulton ishte një bllokim trafiku dhe ishte duke shkuar atje. Ajo do të heqë mjaft e thjeshtë, por ju duhet të përpiqet të bëjë atë pa një humbje, dhe pastaj shtoni verën dhe tape. Vendoseni në një vend të freskët për plakjen (2-4 muaj).

artificial

Mënyrë tjetër - si se si për të bërë "shampanjë sovjetike" (por jo atë që ishte në vitet e stagnimit, sipas Enjoy, dhe "nënshkruar", - pas rënies së Bashkimit të Republikave). Kështu vera ngopur artificiale me dioksid karboni. Bëni atë në shtëpi mund të, në Gjirin e kromi (që ai ende e ruajtur), verë, dhe që ka mbushur një kanaçe me gaz. Kur ju shtypni levë do të shkojnë të lëngshme të gazuara, paksa të kujton shampanjë. Ka edhe metoda më moderne të ngopjes. Por unë mendoj se rruga për shampanjë është i përshtatshëm vetëm për ata që kanë një rezultat të ulët për shije dhe cilësi aromatike e një pije të vërtetë franceze.