"Valpolicella" (verë): përshkrimi, llojet, karakteristikat dhe komente

Valpolicella (Valpolicella) - një rajon në provincën italiane të Venetos, ka qenë prej kohësh i njohur për prodhimin e verës. Ajo është e vendosur në rajonin Piemonte. luginën e mbrojtur nga erërat e ftohta nga kodrat dielli-përmbyt. Për rrezatimin diellor më jep një reflektim nga rrezet sipërfaqe të ujit të lumit Adige. Për verës këtu ajo ka zhvilluar jo vetëm një klimë ideale, por edhe tokën shquar. Këtu ka një shumëllojshmëri të tokave - nga të bardhë, me një përmbajtje të konsiderueshme të kalciumit, të aluminit të kuqe. Kjo tokë bën të mundur që të rritet pasurinë e varieteteve të rrushit të cilat nuk janë gjetur kudo tjetër. Ky lokal "endemike" - Molinara, Rondinella dhe corvina. përzierje Noble e tri varieteteve dhe është i lindur verën e famshme italiane "Valpolicella". Ajo do të shijojë në këtë artikull.

përzierje

Së pari, e konsiderojnë rrush nga të cilat janë bërë "Valpolicella". Veneto Province kryesisht të njohur për vreshtat, duke i dhënë berries bardhë. Por nën-rajoni i Valpolicella, emri i të cilit përkthehet si "Lugina e shumë bodrume të verës", është një përjashtim nga rregulli. Këtu janë kultivuar varietete ekskluzivisht kuqe. Për Italinë, më e zakonshme është Sangiovese. Kjo shumëllojshmëri është rritur gjithashtu, por në një zonë të vogël. Por mbretëresha kryesor është Corwin. Pothuajse berries zi me lëkurat trasha japë të pini një aromë të pasur e qershi dhe tannins. Cilësore e thatë (më pak e ëmbël) verë e kuqe "Valpolicella" përmban nga dyzet në shtatëdhjetë për qind klasën Corwin. Për pije mbushje ngjyra takohet Rondinella. Por kjo larmi berries pak aromatik. Prandaj, së bashku me Rondinella "Verëbërësit përfshijnë një përzierje Molinari. Kjo shumëllojshmëri shton pije aciditetit.

proces i prodhimit

"Valpolicella" - vera, e cila e bën për një teknologji shumë të veçantë. Manaferrat e mbledhura janë përhapur në një shtresë e hollë mbi një rrogoz bambu dhe të lënë në një zonë të ventiluar mirë. Kështu ata podvyalivayut për tre deri në katër muaj (në varësi të motit). Kështu, në përpunimin e furnizuar tashmë "pothuajse rrush i thatë", e cila është quajtur "Passito". vjelja e rrushit është reduktuar në mënyrë të konsiderueshme në madhësi. Në këtë rast, manaferrat bëhet karakteristika shumë të ndryshme organoleptike. Kjo teknikë është quajtur zaizyumlivaniya "appasimento". Deri në fund të janarit rrëgjuar manaferrat grimcuar. Pastaj të kalojnë një tretje të gjatë dhe të ngadaltë fermentimit në temperatura të ulëta. Ky proces zgjat nga një muaj deri në 50 ditë. Këtu, për prodhuesit është e rëndësishme që maja transformuar sheqer të tepërt në alkool. Në këtë fazë, në varësi të kur të ndërpresin procesin e fermentimit, i lindur dy lloje të verës: të thatë "Amarone" dhe e ëmbël "Recioto".

TERROIR

Treguar në etiketat e shisheve dhe zonës ku lënda e parë është rritur për një pije. Wine "Valpolicella Classico" është prodhuar në nën-rajonit, ku rrushi janë rritur në ditët e Perandorisë Romake. Ai përbëhet nga vetëm pesë fshatra: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano dhe Negrar. Nga veriu kufi rajoni malet Lessinia, dhe nga jugu - Adige. kodrat e ulëta të ndarë zonën në tre lugina - Marano, Negrar dhe Fumane. Secili prej tyre ka tokë të veçantë dhe madje edhe klimën. Mbishkrimi në etiketë "Valpolicella Superiore" do të thotë se lënda e parë e mbledhura nga vreshta të vendosura mbi luginat e famshme me ultësirë malet Lessinia. Pije e këtij nënrajon karakterizohen nga forca të lartë dhe aciditetit. Por vetëm në "Valpolicella Classico" Ka njëzet e shtatë TERROIRS (CRU). Përveç kësaj, prodhuesit të ndryshme kanë politika dhe teknologji të ndryshme. Dikush përshëndeti myk fisnik, dikush shmang atë. teknika të ndryshme wilting, fuçi të veçanta druri, kuvendi - të gjitha këto hollësitë dhe nuanca të japin rritje të pijeve të veçanta.

"Valpolicella Recioto"

Romakët e lashtë, në mënyrë që vera nuk kthehet në uthull, duke e bërë atë ose shumë i ëmbël, ose shumë i fortë. Në klimat e ftohtë manaferrat prialpiyskom grumbulluar shumë pak sheqer, dhe pije janë përgatitur holluar me ujë. Pastaj kemi filluar të aplikojnë appassimento teknikë. Manaferrat e thata pak (passito) doli një verë të madhe ëmbëlsirë. Ai ka marrë emrin e "Recioto Valpolicella." Wine ai ka ngopur buqetë me aroma pjekur qershi. Ajo ka një trup të dendur. Në shijen e tij multi-faceted bashkua shënimet e fruta të thata (sidomos kumbulla të thara) dhe bllokim qershi. Por "Recioto" vera është ende një ëmbëlsirë sesa liker. Shijen e saj nuk është cloying sepse vetë manaferrat kanë ruajtur një shumë të acidit.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Kjo pije ka lindur kohët e fundit dhe është, në fakt, vëllai i vogël i "Recioto". Por nëse ju shtrëngojë "Recioto" procesin e fermentimit, të marrë "Amarone". Fillimisht, kjo verë është perceptuar si një mbikëqyrje nga prodhuesi. Por, si në pije modë të thatë, rritje të kërkesës dhe "Amarone". Ai përbëhet nga - luginave klasike treshe e Valpolicella: corvina, pjesëmarrja e të cilave duhet të jetë së paku 40 për qind, Rondinella dhe Molinara. Prania e varieteteve Korvinone. Kalaja e verërave më prestigjioze nga "Lugina e shumë bodrume" duke filluar nga pesëmbëdhjetë të tetëmbëdhjetë gradë. Fjala "Amaro" është përkthyer si "e hidhur". Prapashtesë "-një" jep këtë efekt Përshkrimi zmadhues. Dhe nëse ne krahasojmë "Amarone" me "Recioto", shembullin e parë të vërtetë të duket "shumë e hidhur". Por kjo verë e thatë është një nga më prestigjioze në Itali, edhe pse në tregun botëror, ajo ishte vetëm për të bërë me mesin e shekullit të njëzetë. aromë e saj është e dominuar nga qershi të kombinuara me lë të kuptohet se e butë, erëz dhe duhanit.

Wine "Valpolicella Ripasso"

Prodhuesit makineri përmirësuar. luginat Vintners Valpolicella filloi të zbatojë fermentimi mesme. Kjo teknikë u shfaq "Ripasso". Ky - jo edhe vëllai i vogël i "Recioto" dhe "Amarone" dhe djalin e tyre të përbashkët. Si për të bërë "Ripasso"? Rrush podvyalivayut. Më parë, ajo ishte bërë në Mats kashtë në attics apo në vend të ngrohtë të shtëpisë, dhe tani - në një rrogoz bambu në tharëse. Pastaj shtrydh manaferrat, dhe Wort është lënë të eksitohet. Kur vera është i lindur, u shtua me to tul (bagasse), pjesën e mbetur të prodhimit "Recioto" dhe "Amarone". Procesi i fermentimit të mesëm zgjat nga dhjetë deri në pesëmbëdhjetë ditë. Kjo teknikë është quajtur "Ripasso", dhe ajo i dha emrin e verës. Pija pastaj kalon një plakje dy-vjeçare në fuçi. Çfarë është "Ripasso"? Kjo verë ka roundness dhe kadifeje strukturë, por në krahasim me "Amarone" ajo humbet në kompleksitetin dhe thellësinë e shije. Por ajo është ende një pije shumë interesante.

Vetëm "Valpolicella"

Nga prodhimi i "Amarone", kur një manaferrat thata pak shtrydhur Wort mbetet cake. Zakonisht Verëbërësit italiane lejohet që ajo të prodhojë një esencë. Por jo në luginat e Valpolicella. Le Grappa - vodka rrushit - bëjë në rajone të tjera. Bërci nga "Amarone" është i pasur me tannins dhe ka një komponim fenolike. Në fermentim e mesme të këtyre substancave pasuruar verë. Kështu lindi "Valpolicella" - verë të kuqe të thatë. Kjo karakteristikë i jep prodhuesit pije. Por E. Hemingway, i cili ishte një tifoz i madh i "Valpolicella", i dha përkufizimin e mëposhtëm: ". Paqes verë si shtëpi vëllazërore" Dhe ai kishte të drejtë - në një kohë kur e gjithë bota besonte se ajo ishte më e mirë se Sauvignon dhe varieteteve Cabernet nuk ekziston.

çmimet

Standardi "Valpolicella", - verë bërë nga materialet e papërpunuara rritur në të njëjtin rajon në tërësi. Por ajo është etiketuar si DOC. Një shishe e kësaj verë mund të kushtojë 750 rubla në Rusi. Pija më prestigjioze lokale është "Amarone". Po, dhe lëndëve të para për të duhet të jetë rritur brenda Valpolicella Classico ose Valpantena. Këto pije janë emërtuar në mënyrë të përshtatshme. Kuvend në të cilin pothuajse e njëjtë - një treshe e varieteteve që përzier Verëbërësit të ndryshme me devijime të vogla. "Recioto" mund të rekomandohet për të dashuruar e verërave ëmbëlsirë.