Qerpikë të ajrosur dhe të butë në kefir. Recetë dhe shërbeu në tryezë

Vergones me crispy me pluhur sheqeri, mjaltë, jam janë shërbyer në shumë shitore dhe restorante në mbarë botën. Kjo gjellë konsiderohet ukrainase, por është e dashur përtej atdheut historik.

Fillimisht nga njerëzit

Historia e virgjëreshëve kthehet në kohët e vjetra. Shumë studiues besojnë se njëherë e një kohë sllave morën recetë nga turqit dhe u përshtatën për shijen e tyre. Ndoshta ky version është i saktë. Në kuzhinë të shumë popujve lindorë, nga rruga, ende jeton receta për katlama, analogja turke e vergunëve. Në formë, këto enët janë të ngjashme, vetëm katlamu skuq me yndyrë deleje me qepë.

Më shpesh, vergones janë të përgatitur në kefir, por ka mundësi të tjera për testin. Të gjitha recetat ndajnë disa tipare të përbashkëta, para së gjithash është forma e tyre e ndërlikuar dhe tiganisje në një shumë të naftës. Në pjesën tjetër, edhe recetat tradicionale të Ukrainës ndryshojnë shumë. Diku nuk ka për të shtuar produkte të qumështit në brumë në të gjitha, diku në vergones shtoni alkool ose uthull. Dhe dikush nga kohra të lashta gatuan brumin me brumë maja. Kjo bollëk i ndihmon të gjithë të zgjedhin recetën e tyre të preferuar. Ne do të përpiqemi të gatuaj vergones ajrore dhe të tenderit në kefir. Pas të gjitha, çfarëdo që mund të thuhet, ky recetë mbetet një nga më të zakonshmet.

Kefir brumë

Brumë fermentuar ka disa përparësi. Së pari, receta është mjaft buxhetore, nuk nevojiten produkte të shtrenjta. Së dyti, pjekja është shumë luksoze, me një kore të freskët. Është gjithashtu e rëndësishme që një pjesë e brumë kefir mund të merret në mënyrë të sigurtë në frigorifer për disa ditë dhe nuk do të vuajë fare nga ai. Dhe vergens të gatshme janë mbajtur mirë për disa ditë, pa humbur shijen e tyre të mrekullueshme dhe freski.

Për të përgatitur vergones në kefir, do të kërkohet produktet e mëposhtme:

• 1 filxhan kefir;
• Një çerek lugë çaji kripë;
• Gjysmë një gotë sheqer;
• 2 vezë të mesme;
• 1/3 tsp. sode.

Përveç kësaj, do t'ju duhet vaji i lulediellit për tiganisje dhe, natyrisht, miell. Sasia e saktë e miellit është e vështirë të parashikohet, në shumë aspekte varet nga përbërësit e tjerë. Mesatarisht, ajo është rreth 2-3 gota. Shto miell në pjesë, duke e sjellë gradualisht brumin në qëndrueshmërinë e dëshiruar. Ju duhet të merrni një masë homogjene, pak të fërkimit ndaj gishtërinjve. Vergones në kefir, receta e të cilave përmban vanilje, janë më aromatike.

Nodulet e ngathët

Brumë duhet të gatuhet me kujdes dhe lejohet të shtrihet në ngrohtësi. Nga rruga, ju mund ta përgatisni atë paraprakisht. Për shembull, nëse pritet që të ftuarit të arrijnë në darkën e mbrëmjes, brumi mund të bëhet në mëngjes, të vendoset në një qese celofani dhe ta vendosë në frigorifer. Gjysmë ore para tiganisjes, duhet të arrihet dhe lejohet të ngrohet në temperaturën e dhomës.

Zakonisht, brumi është mbështjellë me shtresa me trashësi prej 2 deri në 10 mm. Shtresa më e trashë, finer e gatshme vergens në kefir. Ky recetë është gjithashtu i përshtatshëm për crispy hollë, i cili shpesh quhet drurë dush. Mbytur nga një brumë i hollë, verguns janë të mbuluara me flluska të ajrit gjatë tiganisje.

Ju mund të prerë brumin e mbështjellë me një thikë konvencionale ose një rrotë të veçantë pastë me një buzë të rreshtuar. Së pari ju duhet të prerë shtresë në shirita 2-4 centimetra të gjerë. Pastaj këto shirita janë prerë në rhombuse ose sheshe, në mes të të cilave janë bërë prerje. Një copë është rrotulluar përmes prerjes, duke i dhënë produktit formën karakteristike.

Procesi i tharjes

Për tiganisjen e tiganit të zakonshëm, wok hekuri i hedhur, një tigan i vogël do të bëjë. Nafta duhet të nxehet shumë mirë. Nyjet e palosura nga brumi janë zhytur në yndyrë të valë dhe me ndihmën e një nxitjeje ne nxitim për t'i bërë ato të skuqur në mënyrë të barabartë. Vergonët e gatshëm në kefir zakonisht nuk thithin yndyrë të tepërt, kështu që nuk ka nevojë t'i shtoni ato në një kolektor ose peshqir letre. Ata vendosen direkt në një pjatë të madhe shërbyese, duke spërkatur çdo shtresë me sheqer pluhur.

Një servis i vajit është i mjaftueshëm për të skuqur të gjitha pjesët e vergones. Nuk ka nevojë të ndryshohet shumë shpesh.

Tweaks të vogla

• Një brumë i qumështit i përgatitur për vergone në kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, kos. Disa nga lëngjet mund të zëvendësohen me serum ose qumësht.
• Për aromë gjatë përzierjes, ju mund të shtoni disa pika vermut, tretësirë bimor, konjak.
• Ju mund të diversifikoni shijen dhe me ndihmën e esencave të frutave: portokalli, limoni, nenexhik. Vetëm përdorimi i tyre duhet të jetë me shumë kujdes, duke shtuar vetëm një pikë të vogël në grumbull.
• Për rafinimin, nafta e rafinuar është më e përshtatshme.
• Disa kuzhinier përgatisin vergongs në kefir dhe maja. Në këtë rast, nuk ka nevojë të shtoni sode.
• Për të bërë vergjenet e gatshme nuk do të thahen dhe nuk do të thahen, ruani ato më së miri në enët e thella, të mbuluara me një peshqir kuzhine.

Ne i shërbejmë virgjëresha në tryezë

Kjo pastë tradicionalisht shërbehet për çaj, kakao, kafe. E shkëlqyeshme dhe theksoj stilin popullor të pjatës, pije të tilla si nyja e freskët dhe e nxehtë. Pijet e qumështit dhe qumështit të thartuar shkojnë edhe me këtë pjatë. Në nxehtësinë e verës për të vergones ju mund të shërbejë lëng të ftohtë, komposto kokrra të kuqe, kvas, mors. Çaji i mirë dhe bimor ose jeshil. Për këto pije duhet të kujdeset edhe para gatimit të vergones në kefir, kështu që ata kishin kohë të qetësoheshin mjaftueshëm.

Ju mund të ofroni mysafirëve mjaltë, bllokim, qumësht të kondensuar, salcë kosi. Në këtë rast është e nevojshme të dorëzohen dhe të ëmbëlsoni lugë. Por vetë vergones në kefir pranohen për të ngrënë me duart e tyre. Me këtë në mendje, vlen të kujdeset për peceta të mjaftueshme letre në tavolinë.