Proshuta: çfarë është ajo dhe si të gatuaj? Recetë për proshuta

Në mesin e "risitë" kuzhinës, zotëruar nga bashkatdhetarët tanë, vendi kryesor i takon kënaqësitë e kuzhinës italiane. Ndoshta njerëzit e këtij vendi të gjallë të afërt për ne - nëse jo në frymë, për shkak të shprehive të hahet. Edhe në qoftë se dikush nuk i pëlqen pica, ai është mjaft në gjendje të zgjedhin italiane gatim disa delikatesë që të fitojë i ngarkuar për një jetë.

Në mesin e këtyre zbulimeve endearing stomak - proshuta. Çfarë është kjo, nuk e di çdo gjë, por shumë prej tyre kanë të lumtur për veten time, nëse unë u përpoq atë.

proshutë italiane

Natyrisht, e ashtuquajtura delikatesë këtë vrazhdë dhe i padrejtë. Nuk ia vlen emri i proshuta. Çfarë një lloj proshutë ose proshutë, pa dyshim, por ajo është shumë e shquar ham.

Historia proshuta humbur në moshat e errët. Është e njohur se ai tashmë ekzistonte në kohët romake, por që atëherë shumë është përmirësuar në shije. Disa analoge ekzistojnë shumë kombësi: Spanjisht Jamon Praising, francezët konsiderohet në krye të zhambon shije ham, por italianët arritën të vërtetë përsosmërinë.

karakteristika të prodhimit

Hollësitë dhe Tricks fillojë tashmë me përmbajtjen dhe bagëti sjell shëndet ecin në proshuta. Se ajo ndikon në shijen e produktit final, nuk ka dyshim. Për çdo lloj të derrave proshutë të majme në acorns dhe fruta, por në çdo krahinë, duke e bërë prosciutto, ka sekretet edhe në dietën e kafshëve. Një nga Parmës ndarë sekretet është se ka Desoldering derrat serum mbetur në prodhimin e djathit të Parmës. Si rezultat, provinca ka prosciutto mjaft të ndryshme nga fusha të tjera të shijes.

E njëjta gjë vlen edhe për erëza. Nëse Parma kushton kripë ekskluzivisht deti, pastaj diku tjetër përdor piper dhe hudhër, dhe në disa të tjera - bimëve të zgjedhura posaçërisht.

varieteteve të proshuta

Duke u bazuar në dallimet themelore teknologjike, ajo është dy llojesh. Gjatë përgatitjes ham prosciutto quajtur crudo, proshutë e tymosur papërpunuara. Dhe për këtë specie të derrave janë ushqyer kryesisht misri dhe fruta. Pirja e duhanit gjithashtu merr të paktën tetë muaj, dhe në disa raste shtyhet deri në dy vjet. Ndër këtë kategori hams përveç është Cuneo proshuta. Çfarë është gjithashtu crudo - nuk ka dyshim, por proshutë është bërë me përdorimin e uthull, edhe pse ka pak.

Lloji i dytë i proshutë italiane e quajtur Cotto. Është trajtuar për herë të parë me avull (ose e skuqur - kjo varet vendin e prodhimit) dhe pastaj të tymosur, ku hapi i dytë është shumë më pak e gjerë se sa në rastin e proshutto crudo.

Si për të blerë prosciutto me cilësi të lartë

Para së gjithash, kur blerja italiane "yndyrë" duhet studiuar shenjat kujdes. Paketimi duhet të jetë domosdoshmërisht një shenjë PDO Prosciutto. Nëse jo, ka shumë të ngjarë, ajo është një imitim, nuk është bërë edhe në Itali. Shumë nga këto fakes nuk mund të hahet pa tiganisje, dhe madje edhe shijen e tyre edhe distanca ngjajnë prosciutto.

Është gjithashtu e këshillueshme të mos për të blerë atë në një paketë vakum: Shijoni cilësisë në këtë paketë janë të humbur shpejt, dhe "pamja" mbetet e njëjtë. Si rezultat i kësaj ju merrni nuk është ajo që të përpiqen për të.

Nëse ne injorojmë etiketat dhe bundling, i proshuta duhet të ketë një shtresë të trashë e yndyrë dhe yndyra duhet të jetë e bardhë, duke e kthyer rozë në kalimin në mish. Shtresa mish - jo kafe, jo të ndritshme - rozë dhe e tenderit, edhe në dukje. T'i jepte një provoni - nuk e refuzojnë. Nëse ju ndjeni një shije të pakëndshme të prishur, për të marrë produktin nuk duhet të jetë - ose ka qenë ruajtur gabimisht, ose datën e skadimit skajet, ose pjesë u hoq nga filmi vakum.

Nëse ka një shtëpi italiane ham?

Pasi ju provoni prosciutto famshme, me të vërtetë nuk duan të braktisin atë. Në dyqane shpesh nuk është cilësi shumë të lartë - të mbajtur një proshutë duhet t'i nënshtrohet rregullave të caktuara. Për këtë arsye, shumë shtrohet pyetja se a është e mundur për të bërë prosciutto në shtëpi? Mbi të, ka vetëm një përgjigje: absolutisht jo! Kujtoj se si për të filluar proshutë shëruar - me një derra siç duhet-ushqyer. Dhe në qoftë se ju nuk keni një fermë derrash plus pyjet e dushkut për të mbledhur acorns, plus sekretet e mjeshtrave italiane, ju nuk mund të merrni një mish të përshtatshëm për proshuta. Edhe në vendin e tij është larg nga të gjitha krahinat që i janë besuar majm kafshët për proshutë dashur.

Po, dhe për prodhimin e punishte tymosjeje tharë derri dhe aftësitë e nevojshme për të punuar me të. Pa dyshim, është e mundur për të mësuar, për të përpiqen për të marrë pajisjet e nevojshme dhe për të marrë si rezultat i proshutë me cilësi të lartë, që tejkalojnë klasën e-dyqan. Por mbi proshuta - vetëm për italianët!

Ajo që unë kam prosciutto

Në mënyrë tipike, ajo është përdorur vetëm si një proshutë - feta të holla me çdo gjë. Nuancë është se me proshuta shërbyer kivi, fiq apo pjepër, të cilat theksojnë dhe u nisën shijen.

Megjithatë, italianët përdorin proshutë e tyre dhe enët komplekse, të tilla si supave. Në këtë rast, ajo është shtuar në fund të gatimit në mënyrë që të mos humbasin aromë e saj unik dhe nuk vlim.

Ajo është proshuta dhe pizza, e cila bëhet pothuajse një pjatë festive. Nëse ai vepron si një komponent vakt mish, garniturë janë gatuar perime të tilla si bizele apo asparagus. gjellë interesante me proshuta, receta e cila ka tërhequr tashmë popullin tonë, të mbyllura si një suxhuk në të, për shembull, mish viçi ose anasjelltas - "fshehur" veten në proshuta shkopinj e bukës ose një pjepër të vogël.

Duke filluar këtë proshutë mrekullueshme dhe salads përbërë. Një nga më të shijshme - me arugula, domate dhe djathë lloj djathi. Të gatuaj rubs djathë në mënyrë që të marrë një masë e ajrit. Arugula art shpaloset, domate të prera në feta hollë dhe vë në krye. Gorka sasi e vogël me djathë, dhe tashmë ajo është dekompozuar vija proshuta. E gjithë kjo pasuri salcë salcë mustardë, vaj ulliri, uthull balsamic, herbs, kripë dhe piper. Delicious në humbjen e pulsin!

Një vakt i plotë është gjithashtu një proshuta: recetë me patate dhe kërpudha. Për të, përgatitjen e patate pure, skuqur kërpudha në (atë që është) gjalpë, pas së cilës ata shtuar hudhër, verë dhe mustardë. Si e tillë, kërpudhat duhet të vënë një çift të minuta, pastaj shtoni krem - dhe disa minuta. steaks viçi janë mbështjellë në proshutto hollë plate dhe pjekur në vaj vegjetal për 3 minuta secili anësore. Atëherë steaks me përfundon petë, të cilat janë lëngon nën disa minuta në tavolinë - deri mbulesa të tilla si batanije në tryezë. Me pure patate, kërpudha dhe marule - një pjatë të madhe.