Kursi fillon zonjë: mullëz

Në prodhimin e djathrave përdorur zakonisht përgatitjet enzimë. Ata janë katalizatorët për procesin e koagulimit të qumështit. Një enzimë e tillë - mullëz. Kjo na lejon të gëzojnë ushqim të tillë si djathrave mullëz. Enzimë është nxjerrë nga barkun e viçave të rinj, nuk është që të provoni ushqime të tjera përveç qumështit të gjirit.

Hard mullëz djathë

Për të filluar, le të flasim për të djathrave të përgatitur në një temperaturë të ulët të ngrohjes së dytë. Këto produkte përfshijnë Kostroma, Holandez, stepë, Yaroslavl dhe djathë Uglich. Ata kanë një shije të ëmbël kosi dhe aromë të këndshme. Falë qëndrueshmëri plastike, mund të prerë në feta hollë. Në fakt, ky djathë është një formë klasike.

Ka edhe mullëz bërë nga cheddaring. Kjo i referohet produkteve të tilla si malet Altai dhe çedër. Ata nuk kanë sy. Ne nuk mund të kujtohet djathrave të prodhuara në një temperaturë të lartë të ngrohjes së dytë. Këto përfshijnë Altai, zvicerane, Sovjetik, djathrave Moskë dhe Kuban. dallimet e tyre kryesore janë: aromë aromë të ëmbël dhe aroma delikate. Këto cilësi e këtyre djathrave të marrë, për shkak të maturimit të gjatë, që do të mbahet nga 3 deri në 8 muaj. Ata janë një mundësi e madhe për tifozët e eksperimenteve të pazakontë kuzhinës.

Përveç kësaj, ekspertët dallojë produktet djathë me një kore të butë. Kjo Letonisht, djathrave Vollga dhe Krasnodar. Ata janë të karakterizuar nga kores mukozës e cila është formuar, si rezultat i copëtim e proteinave nga bakteret. Prandaj, këto produkte kanë një erë të lehta amoniakut dhe shije. Konsistenca e këtyre djathrave janë të butë dhe të mazhuschayasya. Në këtë drejtim, djathrave të tilla kanë tendencë që të kthehet në një shtresë e hollë e letrës.

Soft mullëz djathë

Tha djathi tip karakterizuar nga lagështia e lartë dhe shperndarshem. Piqen të djathit mullëz dhe myk nën ndikimin e baktereve të veçanta. Ekspertët të ndarë ato në 4 lloje.

Para së gjithash ajo është e djathrave vlen të kujtohet kanë qenë të tregtohet pa ripening, i njohur gjithashtu si gjizë. Për këtë lloj të ngjyrës karakteristike të bardhë dhe shije të ëmbël. Ata janë ideale për gatim casseroles. Përveç kësaj, ekziston një lloj i djathit të butë. Në sipërfaqe është mukusit. Përveç kësaj, ata ndryshojnë pak shperndarshem, shije djegëse dhe pak erë amoniak.

Një shembull i mrekullueshëm i kësaj është djathë "Roquefort". Ajo është e njohur me lehtësi nga myk të ngjyrës blu-jeshile. Së pari, ajo është rritur në bukë, atëherë ajo është transferuar në djathë. Sa më shumë "Roquefort" myk, kështu që është më mirë. Kështu ajo ka një shije të mprehtë. Ne nuk duhet të harrojmë për shëllirë djathë, unripened në kripur. Ata kanë një shije mjaft të fortë kripur, kështu që para përdorimit mullëz tillë duhet të ngjyhet. Lloji tha përfshin djathë, dhe chapah suluguni.

Të dy djathrave të vështirë dhe të buta janë paraqitur në një gamë mjaft të gjerë, në mënyrë për të përshkruar ato në një artikull është pothuajse e pamundur. Megjithatë, njohuritë e lartpërmendur do të ndihmojë dashnore rishtar të vazhdojë të papritur të tjerët me ide origjinale kuzhinës.