Kotëletë "Pozharsky": recetë klasike. Sekreti për gatim shijshme cutlets

Sot ne paraqesim juve cutlets pule "Pozharsky" - tani një pjatë mbretërore që është shërbyer në restorante. Një recetë klasike është e komplikuar, dhe përgatitja merr një kohë mjaft të gjatë. Megjithatë, të mëdha, kishte mbaruar lëng, cutlets crispy meritojnë të provoni ato! Ekziston edhe një version i thjeshtuar i gjellë (mbi bazën e mishit përfunduar sallam), si dhe recetë diete. Konsideroni të gjithë ata në këtë artikull.

Cutlets "Pozharsky": historia e shfaqjes

Në fakt, kjo gjellë nuk është aq shumë vite. Torzhok kalonte në rrugën nga Tver në Moskë për Pashkë, Nicholas I dhe familja e tij u mbërthyer në rrugë. Ndërsa shërbëtorët ishin të shtyrë karrocën, perandori shkoi në një restorant aty pranë dhe të kërkuar për të provoni cutlets viçi. Megjithatë, mish i tillë në kuzhinë nuk ishte aty, dhe gruaja e pronarit restorant Darya Pozharsky urdhëroi në rrezikun tuaj vrasin patë, përfitimi kishte asnjë mungesë të tyre. Çfarë një surprizë ajo pret një restorant, ku perandori entuziazëm vlerësoi gjellë e propozuar. Për më tepër, perandori urdhëroi gjellë me një aromë të tillë të pazakontë në gjykatë.

Recetë ruajtur përmes Cookbooks

Një restorant që ka fituar shpejt popullaritet. Njerëz vizituan institucionin për të provoni puding shijshme, duke i kërkuar recetë. Zahazhival atje dhe AS Pushkin, shkroi si më vonë në veprat e tij. Siç mund ta shikoni, receta para-revolucionare nuk janë të zhytur në harresë për shkak të unreleased ndërsa gatim librat.

disa rekomandime

Para se të vazhdojmë me përgatitjen e pjatave, ju duhet të konsideroni disa nuanca. Ju duhet të përdorni tërë kufomat pule, kështu që zgjidhni pouvesistey shpendëve, fatter. Hiq mish nga gjiri dhe bedryshek në proporcione të barabarta, lëkura nuk është përdorur. Nëse ju dëshironi, ju mund të bëni cutlets e viçit gjirit në gjysmë. Por ky është një variant i pjatave klasike.

Sekreti i recetë klasike

Extremely burgers lëng dhe e shijshme janë marrë sepse mbushje që ju duhet të shtoni copa të ngrirë gjalpë. Pjesë formojnë shpejt derisa gjalpë ka shkrirë, dhe si breading përdorur copa të vogla të bukës thata të bardhë. Ajo është e këto grimca dhe për të krijuar pashembullt freskët, dhe gjalpë, i shkrirë dhe mbetet brenda. Kjo është arsyeja pse burger "Pozharsky" recetë klasike të cilat ne tani përfaqësojmë, duhet të hahet menjëherë pas gatimit. Përndryshe ajo do të humbasë të veçantë, përtypje e saj në mënyrë kënaqshëm.

Një recetë klasike: Përbërësit

Për të përgatitur gjellë, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme:

• mish gjoks pule - 400 g;
• mish Okorochkova - 400 g;
• Bukë e bardhë pa një kore - 150 g;
• krem, 20% yndyrë - 200 g;
• gjalpë, të ngrirë - 150 g;
• bukë e bardhë për breading - 300 g;
• qepë, turnip - 1 pc;
• kripe;
• piper i zi;
• vaj i shkrirë vegjetal ose për tiganisje.

Cutlets nga fileto mishi gjithmonë kthehet disi e thatë, kështu që ne të shtoni në komponentin kryesor sa më shumë nga pesha e tenderit lëng Okorochkova mishit.

Çfarë ju duhet të dini para gatimit?

Breading në këtë recetë - procesi teknologjikisht mjaft e komplikuar. Një ditë para se të gatim enët e 300 gram bukë e bardhë për breading duhet të lihet në frigorifer, duke hequr paketimin. Gjatë kësaj kohe e thërrime do lagështi dhe dries bar. Kur orë kaluar, bar është i prerë në feta shumë të hollë, dhe pastaj në sheshet, trashësia e të cilat vetëm gjysma e një centimetër. Përdorimi shumë i mirë për prerjen bukë thikë onde.

Kotëletë "Pozharsky" (recetë klasike, kemi sjellë në vëmendjen tuaj), përmban një gjalpë të ngrirë. Ky përbërës nuk është i prerë në copa, dhe rubbed në rende trashë, dhe pastaj grimcat që rezultojnë janë kthyer në frigorifer. Çfarë është në recetë është goditje jo-standarde se qofte tradicionale? Breadcrumbs ngjyhet në krem, por nuk shtrydh, pasi ky produkt qumështi duhet të jetë pjesë e mishit. Pres qepë dhe i lodhur në vaj në një tigan, dhe vetëm pastaj lëviz me mish përmes një mulli mishit.

Metoda e përgatitjes së grire

Pritini mishit përgatitur përpunuar në copa të vogla dhe të grij së bashku me një thërrime butë. Le krem shpërndajë në mish. Mos harroni se si të gatuaj biftek "Pozharsky" (recetë klasike ne tani mastering) në origjinal? Hen orë më parë ende të drejtuar nëpër oborr, dhe këtu ajo është tashmë në tavolinë në formë të pjatave hollë. Kjo është arsyeja pse fletushkat mishit vetë pa përdorur gjysëm-të gatshme produkt me aditivëve. Tani ri-drejton mish i grirë rezulton përmes Kuvendit, por këtë herë për të përbërjes prek tashmë zier qepë. Mbetet për përzierje up, shtoni kripë dhe piper i zi. Të patties kthyer Brishtësia, pak Otobaya mbushje duart e tij dhe e vënë atë në frigorifer për një orë. Nëse ju doni të gatuaj gjellë shpejt, mund të jetë një mashtrim të vogël: të dërguar në masë në frigorifer për njëzet minuta.

cutlets formimit

Tani që të gjitha periudhat e ftohjes janë të qëndrueshme, mund të jetë përzier me vaj grirë rroje akull. Përsëri, është e nevojshme për të bërë gjithçka shumë shpejt, dhe në mënyrë që të naftës nuk ka drejtuar poshtë, i shkrirë nga nxehtësia e duarve, të vënë në doreza hollë mjekësore. Kotëletë "Pozharsky" recetë klasike të cilën ne pothuajse zotëruar, duhet të jetë madhësia e një biftek. Pra, ajo shërben ushqim në kockë me kërpudha dhe patate të pjekura. patties formë duhet të peshojnë 200 gramë secila shërbejnë Paniruem në breadcrumbs dhe pastaj të dërguar në frigorifer për të paktën 30 minuta. Tani ne pothuajse e dimë se si të bëjnë ëmbëlsira sipas një recetë të vjetër rus.

Procesi i trajtimit të ngrohjes

Në ndërkohë, ne kemi kohë për të ngrohtë deri furrë në 200 gradë, dhe madje edhe të bëjë gjëra të tjera, të tilla si garniturë gatim. Dërgimi i paraformoj ftohur në një tigan të mirë të nxehtë. Vaj në të duhet të flluskë, por ju nuk mund të parandaluar fërkimit. Në këtë proces, ju duhet të ndiheni linjë gjobë, kur një pan mirë të nxehtë nuk ka flakëronte. Ne skuqura pjesë tona në të dy anët deri sa të artë ngjyrë kafe dhe pastaj të dërguar ato në furrë për 8 minuta. Përfundoi pjatë është shërbyer menjëherë, siç thamë, sipas traditës me kërpudha dhe patate. Pra, ju mund të përdorni si një garniturë skuqur patate me salcë kërpudha, por ju mund të protomai kërpudha në krem. Ju bëftë mirë!

receta dietë

Tani ne e dimë se si për të bërë burgers "Pozharsky" dietë. Dish për këtë recetë mund të jenë të përgatitur kur nuk ka kohë për të bujë me përbërës të shumta të ngrijë. Nëse ju gatuaj një pjatë superdietichesky, atëherë ne duhet të heqin dorë mish nga këmbët dhe ta zëvendësojë atë me një tjetër një copë e pulave, dhe nuk e vënë vaj, edhe pse receta dhe kështu ky përbërës është i pranishëm në një minimum. Gjithashtu, në vend të tiganisje në një tigan në furrë dhe dëshira për të gatuaj burgers për të qenë një çift, por në vend të krem për përdorim thërrime qumësht me yndyrë të ulët.

Përbërësit që do të jenë të nevojshme për përgatitjen e këtij gjellë:

• pule - 500 g;
• vezë të freskëta pule - 1 pc;
• bukë e bardhë - 100 g;
• breadcrumbs;
• krem (qumështi) - 1 kupë;
• gjalpi - 20 g;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripe;
• terren piper i zi.

Metoda e përgatitjes

Së pari, të prerë kore nga buka, shpërbë dhe të mbushur me qumësht. Merrni një pjatë të thellë për kamxhik pirun në vezë e saj me dy lugë ujë. Ne do të prerë pulë në copa dhe të lëvizni nëpër një mulli mishit, shtoni bukë ngjyhet në qumësht, dhe pastaj kaloni me makinë kuzhine mbushje. Shtypur mbetjet e qumështit me crumbs bukë apo jo, në këtë rast - rasti juaj. Tani ne duhet të shtoni kripë dhe piper në masë rezulton dhe të shtoni në atë gjalpë (gjalpë i zbutur në këtë recetë) dhe të gjithë tërësisht.

Menjëherë të fillojnë të formojnë patties. Ata mund të jetë ovale ose të rrumbullakët - si ju pëlqen. Kjo nuk është një recetë klasike, këtu është fantazi e lejueshme. Zhytur ne veze marra përbërjes semifinished, dhe pastaj paniruem secili kotëletë në breadcrumbs. Nga rruga, ky përbërës mund të zëvendësohet me breadcrumbs gjobë. Pastaj nxehet tallaze pan naftës, përhapur patties dhe të skuqura tyre në të dy anët deri sa të artë ngjyrë kafe të artë. Pastaj, siç është rasti me anije klasike recetë në një preheated furrë 200 gradë për 8 minuta. pjatë diete është gati! Shërbyer ajo mund me salcë dhe perime. Ju bëftë mirë!