Khinkali brumë. Khinkali: një hap pas hapi recetë

pelmeni rusë, dumplings ukrainas, ravioli, italiane ... Në kuzhinë ka një pjatë, e cila është një qese e brumë me mish te grire brenda? Në vendet e Jugut të Kaukazit, kjo pjatë është quajtur "khinkali". Është e qartë se enët janë të ndryshme nga njëri-tjetri, jo vetëm në emër. Secili prej tyre ka karakteristikat e veta rajonale. Këtu dhe në khinkali edhe ata janë të pranishëm. Ky tipar është se brenda qese e testit duhet të mbahen ende dhe supë. Një mish (në recetë tradicionale është qengji) cross thikë prerë në copa të vogla dhe të përziera me herbs.

Art Sculpt khinkali - kjo aftësi për të krijuar folds shumta. Unë duhet të merrni një qese me të vërtetë të vogël, jo një qese (trashaluq). khinkali vizualisht autentike duket sikur i lidhur me një fije. Duke pasur parasysh këtë specifikën, dhe kërkesat e veçanta për testin. Pas të gjitha, ajo duhet të jetë shumë fleksibël dhe në të njëjtën kohë të fortë, kështu që supë nuk është zbuluar para kohe. Në këtë artikull ne do të diskutojmë se si për të përgatitur brumë për khinkali. Modelimi ravioli Kaukazian - është një art, dhe ne do të përpiqemi për të zotëruar atë.

Classics dhe inovacione lejohen

Rregullat e mëparshme për përgatitjen e këtij gjellë ishin të rreptë. Për mbushjen e përdorin mishin e dhive malore apo dele në familje. Mbushje whipped një kamë. Nuk u shtua vetëm kripë, piper i zi, kopër të egra dhe koriandër. Brumë khinkali gjithashtu nuk kërkojnë një shumë e përbërësve: vetëm miell, ujë dhe kripë. Ndonjëherë ai shtoi vezë. Por grumbull testi ka qenë shumë kohë. Por përpjekja paguan off. Brumë doli e butë dhe elastike, ngushtësi mirë-ruajtur gjatë gatimit. Dimensions khinkali të ndryshme, në varësi të karakteristikave rajonale. Diku ata ishin madhësinë e një arre, dhe nganjëherë një "trashaluq" të mbajtur një pjatë të plotë. Por Rodney khinkali të gjitha, kjo është një formë e një qese me folds shumta. Çfarë lejohet gatim moderne, specialitetet e dëshiruara shije kuzhinë Kaukazian? Së pari, ju mund të zëvendësojë viçi shtrenjtë deleje ose mish derri. mish i grirë lejohet të grij. Por khinkali brumë në qoftë se ju doni të merrni një qese me supë duhet të jetë i gatuar sipas recetës tradicionale.

grumbull

Në një tas Shosh rrëshqitje tre filxhanë miell. Thumba të mprehta me një pinches pak kripë. Ne bëjmë në këshilla e pushimeve të gishtit dhe në këtë krater derdh një gotë me ujë. Ajo duhet të jetë akull - kjo është një kërkesë. Trazim me një pirun. Kur masa fillon pak a shumë ngjajnë brumë, ne ndryshim atë në tavolinë spërkatën me miell dhe mesim gjatë. Ajo duhet të merrni një fleksibël dhe të pushojë që të rrinë në gishta. Kur ju keni arritur këtë, e mbylli leckë khinkali brumë dhe të lënë për tridhjetë minuta. Ndërsa gëzojnë një mbushje. 500 gram mish te grire shtuar dy qepë grirë dhe i hedh gotë me ujë akull apo supë. Mbushjen absorbon likuid. Ajo do të dalë me lagështi dhe pak i trashë, por i dendur.

Një tjetër recetë e brumë për khinkali

Miell (gjysma e shumës e cila është e specifikuar në metodën e përshkruar më sipër) analizoj rrëshqitje, përzierje me kripë. Derdh një gotë me supë. Në një tas të veçantë, pirun tronditur vezë dhe shtoni edhe në "krater". Obmyat, kaluar në tryezë, spërkatën me miell. Brumë do të jetë rrinë e parë të duarve. Prandaj, hurma duhet herë pas here zhytur në miell. Pas i pari, i gjatë, duhet t'i jepet një trazim brumë për të pushuar për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisë mbushje. Pastaj ju duhet të obmyat khinkali brumë, shtoni gjysmën e mbetur e miellit dhe gatuaj me një tjetër dhjetë minuta apo çerek ore. Që të filloni të modelimit çanta duhet të menjëherë.

Recipe № 3

Disa familje janë shtuar në vaj ulliri brumë. Pra, ajo rezulton edhe më fleksibël. Dhe veza e bën brumë është e fortë, kështu që në mes të rrugës supë khinkali nuk derdh kur gatuar. Ne fillojmë trazim si në recetë e mëparshme. Shosh në një tas dhe një gota e gjysmë miell. Kjo është gjysma e norma e kërkuar. Hidh lugë çaji kripë. Ne përzierje dhe të formojnë një vullkan me një krater. Ajo derdh dy ose tre lugë supë e vajit të ullirit. Gjithashtu ne jemi duke u përpjekur për të përzënë një vezë. Ngadalë vymeshivayut një dorë, dhe fillimi dytë të derdh ujë të ftohtë. Ju mund të bëni një pak më ndryshe. Salt tretur në ujë paraprakisht dhe e vënë atë të ftohtë. Por ajo është - një ndryshim i parëndësishëm. Kur një masë homogjene dhe të butë, ne do të mbulojë atë me një peshqir dhe të lënë për të pushuar për gjysmë ore. Pas kësaj, si recetë këshillohet brumë për khinkali № 2, duke shtuar miell mbetur dhe gatuaj dhjetë minuta. Por, në kontrast me metodën e mëparshme, ne nuk të vazhdojë të modelimit. Përsëri të mbuluar me peshqir simite për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, edhe një herë grushta brumë. Në qoftë se ajo ende qëndron në duart tuaja, hedhin në miell.

brumë kodrina

amvise e vërtetë kur bën khinkali shtëpi, roll brumë për çdo qese veç e veç. Kjo mund të bëhet në dy mënyra. E para është thjesht për të otschipyvanii pjesë Bun e madhësisë së një brumë të madhe arre. Kjo shpesh çon në khinkali larmishme. Dikush mund të përdorë metodën e dytë: të gjithë formën e suxhuk brumë, të prerë atë në feta një gjysmë centimetër të trasha. E pra, mënyra më e lehtë është kjo ajo që ne zakonisht e gdhend dumplings ose dumplings. Hap brumë me një shtresë e hollë dhe të prerë duke përdorur një formë rrethore lozenges. I vetmi ndryshim është se modelet nuk ka asnjë xhami apo edhe xhami dhe disk. Tortë duhet të jetë i madh - rreth 10-12 centimetra në diametër (të tilla si CD-ROM) - dhe i hollë, jo më shumë se dy milimetra.

formimin e qeseve

zonjë Canon kërkon që secili khinkali kishte jo më pak se 20 folds. Disa punëtorë të kualifikuar mund të rrisë numrin e tyre deri në 36! Si të saktë të gdhend khinkali? Hap pas hapi recetë këshillon që së pari të hedhur në mes të tortillas lugë gjelle te grire. Më tej, dy gishta të dy rreth të kundërt tip dhe të lidheni tyre. Dërgo khinkali pak rri në brumë tërhequr. Tani mbani mend, si një fëmijë ne fizarmonikë palosur nga një fletë letre. Këtu është i njëjti parim. Lepim folds me njëri-tjetrin në bisht, duke lëvizur tortë në një rreth. Ajo ka nevojë për aftësi. Më shumë gjasa, i pari dhjetë khinkali ju mess up, por me kalimin e kohës, aftësia për të ardhur. Disa gatuan përpiqet të formojë boshllëqet në mënyrë tjetër. Ata thjesht të lidhë skajet e tortës së bashku dhe kthesë qese në mënyrë që ajo të vidhos deri si këmishë karamele rreth. Kjo metodë është e lehtë, por ka një gjë. Në një tigan të valë qese me ujë gjithashtu mund të shpejt të vijnë të lirshme, siç është i dehur.

gatim

Përgatitja khinkali asgjë të veçantë nuk është e ndryshme. Ata janë të gatuar në të njëjtën mënyrë si dumplings rregullta. E vetmja gjë që të mos e hedhin në ujë të vluar i kripur herë të gjithë të produktit. Nga kontakti me njëri-tjetrin, ata mund të rrinë së bashku dhe brumë - lot. Ulur aparat që ndan shkumë ato një nga një. Pasi çanta noton, ata duhet të vlim për rreth gjashtë minuta. Vënë ato në një pjatë të madhe, sasi e vogël Vrazhdë terren piper i zi. Më vete, ju mund të paraqesë tkemali, satsebeli ose salcë thana. Dhe një shishe Khvanchkara nuk do të dëmtojë.

Si për të ngrënë khinkali

Kjo pjatë merr vetëm duart. Birë me një supë pirun nga qese derdhur në pjatë, dhe përgatitjen e khinkali - një proces mjaft kohë për të lejuar barbaritë tillë. Pas folds e shumta që kujdes skalitur zonjë, është një garanci që brumë nuk lot. Hani khinkali kështu. Merrni bisht, zhytur në "gomar" në salcë (nëse ka) dhe nadkusyvayut. Pastaj e shijshme, cëcëritës supë ju merr të drejtë në gojë. E pra, atëherë hani pjesën tjetër. Bishtin e lejuar për të vënë në buzë të pjatë.