Historia sallatë Olivier. Olivier: French recetë klasike

Shumë e dinë dhe dashuri Olivia. Në njerëzit që quhet "sallatë mish". Edhe në kohën sovjetike, ai ishte i pranishëm në çdo tryezë festive dhe është konsideruar si një atribut thelbësor i një festë. Në ato ditë, shumë pak njerëz janë të shqetësuar për histori sallatë me Olivier, gjëja kryesore ishte vetëm se ai ishte e shijshme dhe ushqyese. Çdo herë zonjë gatuar "sallatë mish" për një recetë të vetme që të gjithë e dinin. Me kalimin e kohës, gatuan filloi të shtoni përbërësit e tyre të veçanta, dhe secili pretendonte se gatimi i tij është alternativa më e drejtë. Kjo është arsyeja pse nuk është shpesh një çështje e asaj që është me të vërtetë e nevojshme për të vënë në sallatë. Venndodhje të ndihmuar të hequr këtë vello.

Monsieur Lyusen Olive

Para se të japë Krijuesi dafinat e marule, ju duhet të dini se kush ishte ai. Interesante, jeta e një kuzhinier i talentuar vetëm për të na shpjegojë se pse kjo kryevepër kuzhinës kaq popullore me popullin rus, dhe ne bëhemi të vetëdijshëm për historinë e vërtetë të sallatë Olivier. Krijuesi i këtij gjellë u quajt Lyusen ulliri, ai ishte një i aftë francez të artit kuzhinës. Ai u lind në vitin 1838. Ai kishte dy vëllezër më të mëdhenj, të cilët nuk ishin të përgatitur më pak të shijshme. Por ata zgjodhën të qëndrojnë në atdheun e tyre. Në rininë e tij, Lucien shkoi në Moskë për të fituar para shtesë. Ai zgjodhi vendin, sepse ai e dinte se populli rus me interesave Kuzhina franceze. Ai është këtu që filloi historinë e sallatë Olivier. Duhet theksuar menjëherë se në këtë familje u lind një recetë të përmirësuar të majonezë majonezë, e cila përdoret Lucien në kuzhinë e saj. Olivier filluar biznesin e tij me hapjen e restorantit të tij "Vetmia", e cila ishte fillimisht një sukses i madh.

Restoranti sekret

Lucien shpejt fitoi popullaritet. E gjithë kjo u bë e mundur në sajë të majonezë, për të cilën Ai shtoi se mustardë në përmasa të drejtë dhe një erëza pakta që i dha salcë një ostrinku origjinale. Kërkesa e madhe bëri kuzhinier për të hapur një restorant në sheshin tub. Të njëjtin sukses të gëzuar nga vëllezërit e tij në Francë dhe do të mund të filloni biznesin tuaj.

historia Olivier kryevepër kuzhinës

Siç e dini, nëse ju hani një suxhuk, ajo së shpejti të lodhur, dhe doni të provoni diçka të re. I njëjti parim ka punuar këtu: njerëzit të lodhur nga monotonia është djegëse, dhe konsumatorët në restorant u bëhet më i vogël. Pikërisht për shkak të kësaj, Lucien menduar për një të pjatave të reja interesante që do të tërhequr klientët. Gjatë eksperimenteve kuzhinës ai kishte lindur një recetë të re, tani i njohur për të gjithë si sallatë. Origjina e këtij gjellë është aq interesante që thjesht nuk mund të presim për të provoni atë. Por ne e dimë se salads sotme janë rrënjësisht i ndryshëm nga ai që ishte krijuar në fillim. Ajo ishte e shijshme dhe diçka e pazakontë, diçka që solli popullaritetin e "Hermitage", dhe pronari i saj - lavdinë e kuzhinier i madh. Tifozët e gjellë dha një emër - Olivia. Por historia nuk mbaron këtu.

Recetë origjinale

Ai e quajti veten Lucien ai ka krijuar një pjatë "gjah majonezë" dhe nuk mund ta quajnë atë me emrin e saj - "Olivier". Recetë klasike e kuzhinier francez në fillim nuk ka ndryshuar, dhe ajo ishte gatuar mirë thëllëzë mish dhe qahem, në mesin e tyre, ai vuri pelte, e cila mbeti nga supë. Ai gjithashtu prerë copa e gjuhës viçit të ri dhe të rregulluar atë në skajet, të alternuara me të vogël karavidhe. Më tej, ai u dha ujë atë një sasi të vogël majonezë, i cili kishte shkruar. Në qendër ishte një vend që ai e kishte mbushur patate të ziera, vezë copëtuar vrazhdë dhe kastravecë turshi. E gjithë kjo i dha mysafirëve që të merrni kënaqësi nga një kombinim të tillë.

Olivier fshehtë

Historia e krijimit të këtij gjellë, ju mund të thoni, ishte vetëm fillimi. Shumë chefs dhe amvise vetëm duke u përpjekur për të pastrohen deri në kuzhinat e tyre këtë recetë, por për habinë e tyre, asgjë nuk ndodhi. Shumë janë përpjekur për të mësuar sekretin, por Lucien ishte duke përgatitur një vakt i vetëm në një dhomë të mbyllur, pa pasur nevojë për të hapur sekretet e saj. Në fakt, sekreti ishte se majonezë, i cili kohët e fundit "të bëhet i mërzitshëm" vizitorët e restorantit.

Vakt Gourmet është konvertuar në sallatë

Lucien u përpoq të bëjë të saj një pjatë të re nuk është vetëm e shijshme, por edhe origjinali në dukje. Por shpejt ai kishte për të bërë disa ndryshime dhe për të ndryshuar bukurinë e tij të jashtme, dhe kjo nuk ka të bëjë një sallatë më pak të njohura. Fakti se përbërësit që janë të vendosura në qendër të një pjatë, në vend të destinuara për dekorim. Por populli rus nuk është mentaliteti për të lënë ushqimin paprekur. Kjo është ajo që pasqyrohet në faktin se historia e origjinës së Olivier ndryshuar pak. Pasi Lucien vënë re se vizitorët e tij të trazuar të gjitha komponentët dhe pastaj të hani ato. Ai e kuptoi se nuk është aq e rëndësishme për popullin rus pamjen e pjatave si shije, kështu që ai interpretoi recetë e tij. Tani kuzhinier feta të gjithë përbërësit, hedh në një numër të mjaftueshëm të majonezë të fortë dhe të gjitha të përziera mirë. Njeriu Russian shfaq sallatë të rafinuar dhe të preferuar. Recetë klasike e kuzhinier francez mori me vete, dhe pa dhënë larg sekreteve. kuzhinier i madh nuk ishte në 1883.

Jeta e re e marule

Ne mund të themi se këtu historia nuk është mbi sallatë. Edhe pse recetë origjinale Lucien kështu që askush nuk e hapi, ende në vitin 1904, gjellë ishte "rindërtuar".

Një ish vizitor i restorantit mend të gjitha komponentët që janë shtuar krijuesi i kësaj kryevepër. E vetmja mospërputhje është vetëm në salcë "provansal", e cila Lucien shtuar e tij "sekret" erëz. Kështu, komponentët e mëposhtme përfshihen në një sallatë të re:

• dy fileto gatuar qahem;
• 25 kanceret;
• gjuha viçi;
• polbanki soje Kabul;
• gjysmë tin e turshi;
• 200 gram marule (të freskëta);
• 100 gram havjar presion (të zezë);
• Dy prej trangujve të freskëta (shkërmoqet);
• 5 vezë, hard-ziera;
• 100 gram kaperi.

Të gjitha komponentët janë refueled veçantë Provansal franceze. Kjo është bërë e 400 gram vaj ulliri, uthull dhe dy yolks freskëta. Këto përbërës janë importuar nga Franca.

version Sovjetik

Duke marrë parasysh se çfarë është historia e sallatë Olivier, shkurtimisht mësojnë në lidhje me origjinën e saj, shumë prej tyre kanë vënë re se kuzhina moderne është krejtësisht e ndryshme nga ajo që është paraqitur fillimisht.

Kjo nuk është për t'u habitur, sepse në kohën sovjetike njerëzit nuk kanë një bollëk të tillë në tabelat e produkteve që mund të përballojë pronarët e pasur e restorante dhe princave. Shumica e familjeve në popullaritet ka një version të ri të Olivier, i cili shumë të përdorë për këtë ditë. Pothuajse të gjithë dashurinë e tij që nga fëmijëria. Këtu është recetë e tij:

• 4 ziera vezëve;
• një kile sallam "Doktor";
• 4 patate ziera;
• 4 turshi;
• Banka e bizele te konservuara;
• paketë provansal;
• bimeve dhe kripa, sipas dëshirës.

Të gjitha komponentët janë finely copëtuar, të përziera dhe të veshur me salcë e famshme. Këtu, të gjitha pjatë e preferuar e epokës sovjetike është gati!

interpretimi sallatë

Sot, Olivier ka një emër të ndryshëm, dhe është i njohur më mirë si "sallatë mishit". Kjo është arsyeja pse shumë mos harroni se kjo nuk është e nevojshme për të shtuar suxhuk, dhe nevojën për të vënë mish të bardhë. Si thëllëza dhe qahem për të marrë të vështirë, zonjë zier pule. Me këto përbërësit janë themeluar, shumë lloje të Olivier, të cilat ndryshojnë në përbërjen e tyre. Tani vënë në salads karrota, mollë dhe qepë. komponentëve të tjerë, nga ana tjetër, janë hequr. Këtu është një recetë modifikuar Olivier:

• 4 vezëve;
• 4 patate;
• 1 molle;
• 1 qepë;
• 1 të gjirit;
• 1 mund të bizele;
• saline 3 kastravec;
• 2 karrota.

Perimet, si zakonisht, të ziera dhe të prera. Gjirit dhe vezë gatuar mirë dhe të copëtuar. Qepë dhe trangujve copë. Por ajo është konsideruar vlerë se salads, të cilat janë shtuar në hark, nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë, për shkak se kjo perime është përfundimisht i jep gjellë një shije të pakëndshme. Next për të Olivier derdhur bizele. All holluar Provansal. Nëse është e nevojshme shtoni herbs dhe kripë.

Një tjetër opsion është pak më ndryshe. Ende nevojë për të njëjtën sasi e patate, vezë, karrota, gjirit. Pickles vënë një të vogël është e mjaftueshme, shtoni 100 gram bizele dhe të njëjtat Ullinj të konservuar. Gjithashtu shtoi copëtuar kastravec të freskëta. Veshur në një mënyrë të njohur.

Metoda e tretë është interesante, sepse ajo do të duhet fileto tymosur dhe 200 gram e kërpudhave nga kavanoz. Kjo Apple gjithashtu shton krehur thartë, gris atë në copa të vogla. Pastaj 200 gram bizele, tre "uniforme", katër vezë. Të gjitha komponentët copëtuar janë të përziera. Olivier kripur dhe piper. Më tej është e nevojshme për të marrë nga frigorifer 250 krem yndyror gram, pour atë në një lugë çaji sheqer dhe kripë. Kjo masë është tronditur tërësisht dhe pastaj derdhje një hollë lumë 2 tbsp. lugë lëng limoni dhe një lugë gjelle e raki. Në të ardhmen, pour salcë 1 tbsp. lugë çaji arrëmyshk. Përfundoi peshon sallatë veshur.