Fiziologjia e të ushqyerit. Bazat e fiziologjisë së të ushqyerit

Food - një nga komponentët kryesorë të shëndetit, veprimtarinë dhe cilësinë e jetës në përgjithësi. Por, për të siguruar që të gjitha këto komponente janë zbatuar, është e nevojshme të furnizimit me kohë trupit me substanca të caktuara në proporcion të drejtë dhe vëllimi. Fiziologjia e të ushqyerit studion mënyrën në të cilën përbërja e dietës njerëzore duhet të jetë: sa ajo ka nevojë për proteina, yndyra, karbohidrate, vitamina dhe minerale për funksionimin optimal. Gjithashtu, kjo degë e shkencës fokusohet në metodat dhe herë vakt, vëllimin e saj, dhe vetitë fizike.

karbohidratet

Fiziologjia e karbohidrateve të ushqyerit të njeriut i jep një rol udhëheqës në metabolizmin e energjisë. Falë tyre, individi merr një furnizim të shpejtë të fuqisë dhe energjisë, duke përfshirë edhe për aktivitetin mendor. Karbohidratet kryejnë disa funksione të rëndësishme:

• plastike (pjesa e indeve të organeve të ndryshme);
• rregullator (nuk lejojnë për të grumbulluar yndyrë reagime oksidimit ketones);
• toning (proceset aktivë në sistemin nervor);
• detoxification (tërheqja kimike helmuese).

Raporti strukturë kimike të hidrogjenit dhe oksigjenit atome të ngjashme me molekula të ujit.

Ushqimet gjetën tre lloje të karbohidrateve:

• Komponimet monosakaride (përfaqësuar nga glukozë dhe fruktozes);
• Komponimi olisakarid (përfaqësuar nga sakarozë, lactose dhe maltozën);
• Komponimet polisaharid (niseshte përfaqësuar, glycogen, celulozë dhe pektin substancat).

Burimet e karbohidrateve - është kryesisht ushqim bimëve: fruta, perime, drithëra, etj ...

yndyrna

fiziologji themelore dhe higjienës së ushqimit përmban një seksion në yndyrna si në lidhje me komponentët themelore të ushqimit, për shkak të vlerës së tyre të energjisë është dy herë më e lartë se ajo e proteinave dhe karbohidrateve. Lipidet janë pjesë e strukturave qelizore dhe proceset e përfshira në ndërtimin.

Vetëm në praninë e yndyrës, një shpërbërjen dhe thithjen e vitaminave A, D dhe E. lipideve përbërësve të pranishëm substancës biologjikisht aktive: tocopherol, lecithin, sterol acidit yndyror. Të përmirësuar shijen e ushqimit dhe për të rritur vlerën e saj ushqyese të mundshme me shtimin e yndyrë.

Yndyrna në ushqime - kjo është, në fakt, komponimet thelbësore të glicerinë dhe acidet yndyrore. i ndarë i fundit në dy grupe: ngopur dhe pangopur. Rëndësia fuqia Fiziologjia e madhe biologjike heq acide yndyrore polyunsaturated, barazuar ato me vitamina.

Lipide në ushqimet e kafshëve janë paraqitur me acide të ngopura yndyrore (derri, mish lope, mish qengji, etj ...) në fabrikë - pangopura (vaj, arra, fara).

proteinat

Bazat e fiziologjisë së proteinave të ushqyerit të caktuara si një kusht i domosdoshëm i jetës. Ajo është ndërtuar të gjitha qelizat dhe indet në trupin e njeriut. Funksionet e proteinave janë të ndryshme: plastike, katalizator, e cila riprodhon, mbrojtëse, antitoksik, transportin dhe të tjerët.

Kimikisht proteinat azotike janë polimere komplekse të përbërë nga aminoacidet 25 specie janë paraqitur në ushqim. Shumica e tyre janë luajtur nga trupi (këmbyeshme), disa vijnë vetëm me ushqim (thelbësore).

Higjena dhe të ushqyerit fiziologjia parasysh rëndësinë e produkteve të proteinave, veçanërisht ato në të cilat ka proteina të plotë, me një përbërje të ekuilibruar amino acid. Veçanërisht i përshtatshëm në këtë drejtim janë produktet me origjinë shtazore (mish, vezë, qumësht). proteinat bimore janë shpesh të mangët në kompleksin esenciale amino acid (soje, hikërror, fasule, krunde, dhe kështu me radhë. d.).

macronutrients

Bazat Ushqim fiziologji konsiderohet macrocells si substancat e nevojshme për funksionimin normal të trupit të përfshirë në metabolizmin e niveleve të ndryshme. Veçanërisht të rëndësishme janë materialet për ndërtimin e kockave duhet kalcium dhe fosfor.

Nga macroelements janë:

• kalcium (qumësht, djathë, djathë);
• fosfor (peshk, mish, bukë, djathë, fasule, drithëra);
• magnez (breads, drithëra, bathë, arrat);
• sodium (kripë sodium);
• kaliumit (patate, molla, bathë, bizele);
• chloro (bukë, kripë);
• sulfur (mishit, peshku, vezëve).

Mungesa e macronutrients çon në sëmundje të ndryshme të organeve dhe sistemeve, kryesisht ndikon kockat dhe enët e gjakut.

micronutrients

elementët gjurmë të kryejnë një numër të funksioneve të veçanta, për funksionimin optimal të trupit si një e tërë dhe organet e saj të veçanta.

Grupi i elementeve gjurmë përfshijnë:

• hekuri (mëlçia kafshëve, hikërror);
• zinkut (mëlçisë, fasule);
• Jodi (alga deti, vaj mëlçisë cod, peshk deti);
• fluoro (peshk deti, uji, teas).

Fiziologjia është e fokusuar në organizimin e ushqimit dietë me një numër të mjaftueshëm të makro dhe mikroelementeve të nevojshme për të ruajtur shëndetin.

vitamina

Në "Biologji e teksteve. Fiziologjia e të ushqyerit "(Grade 7) informacion mbi vitaminat e paraqitura në disa seksione. Roli i tyre në funksionet vitale të trupit nuk mund të mbivlerësohet. Këto substanca aktive janë të pranishëm në enzimave dhe hormoneve të përfshirë në procesin metabolike, të sigurojë qëndrueshmëri në të organeve dhe sistemet.

Vitaminat nuk janë prodhuar nga trupi, kështu që është e rëndësishme për konsum e tyre dietetike. Mangësi të çon në shfaqjen e sëmundjeve, lodhje, ulur efikasitetin dhe imunitetin.

Një dietë e ekuilibruar duhet të përmbajë vitaminat e mëposhtme:

• A - mbështet shëndetin dhe freski e lëkurës, mprehtësi vizuale, imuniteti (Burimet: karrota, vezë, qumësht, harengë, mëlçisë);
• B ₁ - siguron funksionimin e muskujve dhe nervore fibrave, prodhimin e energjisë (Burimet: oriz, mish, fasule, arra);
• B ₂ - aktivizon rritjes dhe të energjisë metabolizmit (Burimet: verdhë veze veze, shpezë, peshk, maja);
• B ₆ - ndihmon metabolize karbohidratet dhe yndyrna, mbështet reagime enzimatike (Burimet: patate, peshk, mish, bukë me krunde, perime);
• B ₁₂ - parandalon anemi, çrregullime të sistemit nervor (burime: deti, qumështin, mish, vezëve);
• C - mbështet sistemin imunitar, dhëmbë të shëndetshëm, lëkura e eshtra (Burimet: portokall, limon, currants zi, u rrit hips, e ëmbël piper);
• D - nxit absorbimin e kalciumit, rritja e dhëmbëve dhe thonjtë (Burimet: peshk yndyror, produktet e qumështit);
• E - mbron trupin kundër oksidimit në nivel qelizor, promovon rigjenerimin e lëkurës (Burimet: mish, vajra bimore, drithëra).

Fiziologjia e të ushqyerit përfshin futje e vitaminave në formën e sistemeve të veçanta, të përshtatura për moshën dhe mënyrën e jetesës së personit.

ushqim Higjiena

Përveç kësaj për të duke marrë parasysh përbërjen mikrobiologjike të produkteve, fiziologji e ushqimit - higjiena e ushqimit dhe sjelljen e higjienës. Parimet e saj mund të përfaqësohet nga rregullat e mëposhtme:

1. Dietë duhet të jetë aq të ndryshme.
2. Çdo ditë, herë disa është e nevojshme për të përdorur produkte të bëra nga mielli, drithërat apo patate.
3. Aktiviteti i rregullt fizik është e dëshirueshme.
4. Duhet të hani fruta të freskëta dhe perime në ditë.
5. Kërkojnë një rekord të përhershëm të yndyrave në ushqim është e dëshiruar zëvendësimin e kafshës në fabrikë.
6. Kufizoni konsumimin e sheqerit të rafinuar.
7. A nuk abuzojnë shtimin e kripës në ushqim.

Gatim ushqim duhet të sigurojnë sigurinë dhe ruajtjen maksimale të pronave të dobishme të produktit (mundësisht gatim, duke përfshirë steaming, pjekje, gatim në një furrë me mikrovalë).

Pajtueshmëria me këto rregulla të thjeshta do të përmirësojë cilësinë e ushqimit.

ushqim

Një pyetje tjetër e rëndësishme, e cila merret me fiziologjinë e të ushqyerit, - teknologjinë e prodhimit të ushqimit. Në një kushte ideale industriale duhet të organizohet në mënyrë të tillë që vlera ushqyese nga bazat e të lëndëve të para është rritur. Dobia përfundimtar i produktit do të përcaktohet jo vetëm nga përmbajtja e ushqyesve, por edhe nga masa në të cilën ata mund të asimiluar nga trupi. Ky problem është i lidhur me të dy tretje dhe me një numër të proceseve të tjera fiziologjike.

Përkundër të gjitha vështirësive, ajo është e themeluar mirë se ushqimi me cilësi të lartë është e tretet shumë më mirë se të panatyrshme dhe të bëra nga materialet e papërpunuara ndenjur. Ushqimi shijshme dhe të shijshëm, aq më e dobishme do të jetë për trupin. Ky fakt duhet të merret parasysh në procesin e prodhimit të ushqimit.

Bazat sanitare

Përmbajtja e proteinave, yndyra, karbohidrate, vitamina dhe minerale parasysh mikrobiologji, fiziologjisë të ushqyerit. Sanitation është përqendruar edhe në zhvillimin e rregullave të higjienës personale në përgatitjen dhe konsumit të ushqimit. Ata paralajmërojnë kontaminimin e produkteve të renditura në këto patogjenë, duke shkaktuar helmim nga ushqimi dhe një numër të sëmundjeve.

Vëmendje e veçantë i është kushtuar kushteve sanitare në qendrat e përgatitjes së ushqimit ushqyer. Niveli i lartë i higjienës personale të të punësuarve ndikon në kulturën e ndërveprimit me klientët.

Rregullat e procedurave të veçanta të kanalizimeve të sigurojë për kërkesat e caktuara të duarve, gojës, kominoshe, kushtet e operimit të organizatës, kontrollimeve të rregullta mjekësore të punonjësve.

higjienës personale e çdo personi, kur hahet përfshin larje të plotë të duarve, por nga nevoja, dhe të plotë pastërti veshje trupi, përdorimin e një grup të veçantë të pjatave. Në prani të sëmundjeve ngjitëse duhet të kufizojë kontakt me të tjerët.

Fiziologjia e të ushqyerit si një disiplinë shkencore

Disiplina "Fiziologjia e të ushqyerit", mësohet shkurtimisht në shkollat e mesme, të vendosur - në institucionet profesionale arsimore. Ai përfshin studimin e sistemeve fiziologjike, ushqimore të lidhura, karakteristikat mjedisore dhe shëndetësore të të ushqyerit të njeriut, bazat tretje. Një pjesë e rëndësishme e kursit të përkushtuar për studimin e ushqyesve, parimet e hartimit të dietë, higjeno-sanitare në përgatitjen, përpunimin dhe ruajtjen e produkteve. Fiziologjia e të ushqyerit me bazat e Merchandising - pjesën e fundit tematike, duke mbuluar komponentin ekonomik të problemit.