Djathë blu. Emri dhe shije karakteristikat

Çfarë është djathi? Emri i këtij lloj produkti flet për veten. Ky është një lloj të veçantë të djathë, të cilat janë shtuar në prodhimin e një të sigurt për llojet e trupit të njeriut të baktereve. Prej tyre, dhe nuk ka myk. Kjo është kryesisht bakteret e specieve Penicillium. Ato karakterizohen nga një shije të veçantë dhe erë. Kryesisht djathrave francezë janë prodhuar duke përdorur bakter. Për shembull, kamember ose Brie. Ngjyra e myk mund të jetë e bardhë, blu, blu, jeshile dhe kështu me radhë. Kjo mund të jetë një djathë pak mbi kokën lartë vij ose të jetë në vija të veçantë. Soft djathë bërë nga qumështi i lopës. Në varësi të rajonit dhe kullotave varet nga shijen e qumështit dhe, rrjedhimisht, të produktit të përfunduar. Përjashtim bën djathë, Roquefort emri i të cilit. Përdoret për prodhimin e tij e qumështit të deles.

Mund të ndahet në djathrave të buta dhe blu. Shumica e tyre janë të varieteteve të elitës. Mesatarisht, periudha pjekuria është nga dy deri në gjashtë javë. Shije dhe aromas mund të jenë shumë të ndryshme. E gjitha varet nga mënyra e përgatitjes. Në aspektin e teknologjisë së prodhimit, djathrave të butë janë të ndarë në disa lloje. Disa janë të gatshme për përdorim menjëherë pas prodhimit, dhe të tjerët të kërkojnë një fragment të shkurtër. Prandaj, djathë, emri i të cilit përputhet me përshkrimin e shfaqjes nën-grupet mund të ndahen në:

1. djathrave Bardhë. Është formuar në sipërfaqen e një kore të hollë të bardhë me një prekje të lehtë e myk. kultivimi i saj kryhet nga spërkatje bakteret penicilinë. Si rezultat i kësaj, djathi është marrë me një erë të veçantë athët dhe shije: një amoniakut të vogël, të mprehtë-piper ose kërpudha. Djathi më popullor, kamember emri i të cilit ka një erë karakteristike të tokës lagur, kërpudhave dhe myshk.

2. djathë Blue. Pjekuria ndodh brenda. Prandaj, në sipërfaqen e topa djathë formuara nga një myk blu pllakë. Cheese (të përmendur llojin më të zakonshme - rokfor) është mbajtur në një bodrum të thellë. shije Saturation varet ripening. Bardhë ose i zbehtë në masë të verdhë, përshkuar vija-vija jeshile-blu myk ngjan ngjyrim mermer, ka një shije të mprehtë djegëse dhe aroma e kërpudhave. teknologjia e prodhimit është mjaft e thjeshtë, por shumë kohë. Kolaps qumësht zhvillohet në një temperaturë prej 30 gradë, gjizë është pezulluar në një qese garzë për serum rrodhi natyrshëm. Pas dy javësh, djathi është shpuar me gjilpëra të myk kërpudhave dhe kripë. Ajo rezulton se venat janë të shpërndara në mënyrë të barabartë në të gjithë masës.

Përveç kësaj djathrave ndarë në dy nëngrupe: me tehe natyrore dhe obmytymi. Ky i fundit është në buzë të myk dhe ajo zhvillon nga bakteret kuqe. kore Cheese në këtë lloj të një kafe ose portokalli lehta. Në përgjithësi, djathë i tillë prodhohet në Burgundy. Lëndë e parë për varietetet me tehe natyrore të dhisë apo qumështit të deles. Kjo është një djathë shumë të lartë-kalori, kështu që e përdorin në dietë duhet të kufizojë prej 50 gram në ditë.