Delikate mishi. Sallam Braunschweig

Suxhuk Braunschweig është përfaqësuesi më i ndritshëm i sallameve të tymosur me suxhuk. Të gjitha tiparet e zgjedhjes së duhur dhe karakteristikat karakteristike të këtij produkti zakonisht lidhen me këtë specie. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se çfarë suxhuk tymosur suxhuk Braunschweig, në lidhje me karakteristikat e tij dhe historinë e origjinës.

Ky produkt u shfaq në Rusi më 1934. Më pas, teknologët e përpunimit të ushqimit zhvilluan një recetë për prodhimin e sallamit Braunschweig. Në atë kohë, industria ushqimore udhëhiqej nga traditat kulinare të Rusisë zedariste, të cilat morën shumë nga mjeshtrat evropianë. Sidomos ajo ka të bëjë me teknologjinë e prodhimit të sallamit. Kjo shpjegon emrin "gjerman" të produktit sovjetik. Në Gjermani, sallam Braunschweig kishte një pamje krejtësisht të ndryshme, dhe tani ajo nuk është më prodhuar atje. Në Rusi, kjo recetë është ruajtur dhe praktikisht nuk ka ndryshuar qëkurse salcice filluan të prodhoheshin për herë të parë.

Sipas versionit klasik, sallam Braunschweig është bërë nga viçi dhe derri i klasës më të lartë me shtimin e një shtylle kurrizore. Falë tij, kjo lloj salsiçe ka një model karakteristik. Përveç mishit, produkti përfshin Madeira, konjak, mjaltë, kanellë, arrëmyshk.

Në varësi të llojit, këto përbërës përmbahen në përmasa të ndryshme. Nuk është e habitshme, suxhuk Braunschweig, çmimi i të cilit, sigurisht, është më i lartë se ai i një serverel konvencional, konsiderohet një delikatesë. Suxhuk i tymosur quhet sepse procesi i pirjes së duhanit është i papërpunuar.

Kjo sallam Braunschweig ka një nuancë të lehtë të kafe ose të kuqërremtë. Ajo ka një erë karakteristike - të tymosur dhe me aromë. Kur shtypni, copa nuk duhet të shpuar, por të mbetet e fortë. Ky është një tregues se produkti është i kualitetit të lartë dhe të gjitha kushtet e prodhimit janë në përputhje me standardet. Sipas GOST, sallam Braunschweig në përbërje duhet të ketë dyzet e pesë përqind të mishit të gjedhit dhe njëzet e pesë përqind të mishit të derrit të klasës më të lartë. Nëse prodhuesi nuk përputhet me këtë raport, atëherë ngjyra e produktit do të jetë më e zbehtë se ajo e rregulluar. Për shembull, dominimi i hijeve të lehta rozë është një tregues që përmbajtja e derrit është tejkaluar. Gjithashtu, sipas normave, gjatësia e copë nuk duhet të jetë më shumë se pesëdhjetë centimetra.

Pllakë e lehtë e pllakës nuk është dëshmi e produktit të prishur.
Përkundrazi, koreja e kripës është një tregues i cilësisë, plakjes dhe shijes përkatëse të sallamit. Kur zgjedhni, jini të vëmendshëm ndaj asaj që është shkruar në etiketën e produktit. Nëse paketa tregon klasën e parë, kjo do të thotë, para se ju nuk është një suxhuk i vërtetë Braunschweig. Një produkt i vërtetë mund të jetë vetëm i klasës më të lartë.

Afati i ruajtjes së kësaj suxhuke është deri në katër muaj, edhe në temperatura mbi dhjetë gradë. Në një temperaturë më të ulët të ruajtjes, kjo periudhë do të jetë më e gjatë.

Pra, suxhuk i vërtetë i Braunschweig nuk duhet të jetë i butë, ngjyra e mishit nuk është aspak rozë, feta e proshutë janë vetëm të bardha dhe mund të shënohet vetëm me notën më të lartë.