Çfarë është djathi pecorino?

Pecorino është emri i një grupi të djathrave të forta italiane të bëra nga qumështi i deleve. Fjala vjen nga "pecora" italiane, që do të thotë "dele" (e cila, nga ana tjetër, vjen nga pecus latine - "kafshët").

Nga gjashtë varietetet kryesore të pecorino, secila prej të cilave ka konfirmuar statusin e saj të origjinës (PDO) në përputhje me legjislacionin e Bashkimit Europian, Pecorino Romano ndoshta është më i njohur jashtë Italisë. Ky produkt është shpërndarë gjerësisht në tregun ndërkombëtar të eksportit që nga shekulli i 19-të. Djathi më i përhapur i pecorino prodhohet në ishullin e Sardenjës, edhe pse prodhohet edhe në Lazio dhe në krahinat toskanike të Grossetos dhe Sienës. Vlen të përmendet se edhe autorët e lashtë romak shkruan për këtë djathë dhe teknikat e saj të prodhimit.

Pesë djathrat e pjekur në listën e DPO janë:

• "Pecorino Sardo" - lëshohet në dy lloje. Soft ("Dolce") ripensohet për një periudhë 20 ditë deri në 2 muaj, të pjekur ("Maturo") - gjatë kësaj periudhe.
• "Pecorino Toscano", prodhimi i të cilit u përmend nga Pliny Plaku në "Historinë Natyrore" të tij. Ky është një djathë i butë që është gatuar për 20 ditë.
• Pecorino siciliane ("Siciliano") është në dispozicion në formën e kokat e mëdha. Kjo është një notë e vështirë, e cila zgjat rreth pesë muaj.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Çfarë duket djathi pecorino?

Të gjitha varietetet e produktit mund të kenë një shkallë të ndryshme konsistensi. Më shumë djathë të kalitur, të quajtur stagjonato, janë më të fortë në qëndrueshmëri, por ato kanë një cilësi të thërrmuar dhe kanë një shije të dukshme me vaj dhe shije të shijshme. Ky produkt është i moshuar për gjashtë muaj. Dy lloje të tjera - gjysmë të qëndrueshme dhe afreske - kanë një cilësi të butë dhe një shije të butë ose të butë. Periudha e tyre e maturimit nuk kalon 20 ditë.

Specie ekzotike

Në Italinë Jugore, tradicionalisht ky produkt është prodhuar si në formë të pastër natyrore, ashtu edhe me shtimin e specave të zi ose të kuq. Kjo djathë quhet "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, fjalë për fjalë - "pecorino pjekur"). Sot, prodhimi i këtij produkti lejon shtesa të tjera, të tilla si arra ose copa të vogla të truffles zezë ose të bardhë. Në rajonin e Sardenjës, ekziston një specie shumë e pazakontë: larvat e mizave të djathë janë futur qëllimisht në Pecorino Sardo për të prodhuar një delikatesë lokale të quajtur Kasu Marzu.

Si është ngrënë?

Djathi i cilësisë së vështirë italiane Pecorino, foto e të cilit është paraqitur në artikull, zakonisht përdoret si produkt i pavarur. Ajo shërbehet me një dardhë dhe arra ose spërkatën me mjaltë të freskët të gështenjës. Përveç kësaj, kjo djathë është përdorur shpesh si një përbërës i enëve makarona, ndonjëherë ajo është ngrënë në shumicën e rajoneve italiane (nga Umbri në Sicili) në vend të parmezave më të shtrenjta.

Djathi italian pecorino, vlera kalorike e të cilit është rreth 419 kcal për çdo qindra gram të produktit, ka shumë substanca të dobishme në përbërjen e saj. Pra, përmbajtja e kalciumit dhe fosforit në të është shumë e lartë, ka edhe vitamina të grupit B, A dhe E. Besohet se është shumë e dobishme për forcimin e imunitetit dhe ruajtjen e shëndetit të mirë.

Si të dalloni midis Pecorino dhe Parmesan

Në fakt, është e lehtë për të ngatërruar këto dy të ngjashme në qëndrueshmëri dhe erë e djathit. Megjithatë, ato janë ende të ndryshme, kështu që përdorimi i tyre tradicional i kuzhinës mund të jetë shumë i ndryshëm.

Para së gjithash, këto djathë janë bërë nga lloje të ndryshme të qumështit. Parmesan është bërë nga qumështi i lopës, dhe pecorino është bërë nga qumështi i deleve.

Ka dallime midis shijes dhe dallimeve mes këtyre dy varieteteve të produktit. Secili prej tyre lëshohet me strukturën e vet dhe "pjekurinë".

• Parmesan është një djathë me aromë me aromë pak të butë. Zakonisht është në dispozicion për shitje me faza të ndryshme të pjekurisë, e cila ndikon në fortësinë e saj, por cilësi e saj zakonisht mbetet e ngurtë dhe e grimcuar.
• Djathi Pecorino është një produkt i kripur akut me një shije të "djathit" të pasur. Si rregull, ajo gjendet në shitje në një mënyrë më të pjekur dhe të pjekur. Pecorino në cilësi është më e fortë dhe e dendur se parmezani. Megjithatë, ekziston një version i butë i tij. Nëse jeni duke blerë një djathë të ri italian të pecorino, ju do të gjeni se ajo ka një ngjyrë më të lehta, dhe cilësi e saj është e ngjashme me atë të një brie. Përveç kësaj, ajo shije më pak të ashpër dhe të kripur.

Si të përdoret në gatim?

Ju mund të merrni me sukses për përgatitjen e enëve të ndryshme dhe pecorino djathë, dhe parmesan. Të dy varietetet janë të ngjashme dhe kështu ato mund të jenë të këmbyeshme nëse preferoni një prej tyre për ndonjë arsye. Shërbyer të dy llojet e ushqimit në një pjatë djathi në tavolinë mund të jetë gjithashtu një zgjidhje e mirë. Të dyja llojet e djathit janë të mëdha për përgatitjen e pjatave të ndryshme, kështu që mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurtë me zëvendësimin. Për shembull, një makarona klasike italiane mund të gatuhet me ndonjë prej tyre.