Bazat e gatimit: Blanch - ajo do të thotë kjo?

Zbardh - një feedstock proces me avull, ujë të nxehtë apo ujë të valë. Qëllimi i kësaj procedure është që të shkatërrojë enzimë, shkatërrimin e mikroorganizmave dhe heqjen e indeve nga ajri.

Ndonjëherë, perime dhe barëra vetëm duhet të zbardh. Kjo do të eliminojë erë të veçantë dhe shije të hidhur e produktit. Procedura kryhet për të ruajtur ngjyrat e disa produkteve dhe për tiganisje feta patate. Blanching domate ju lejon të hequr ato nga lëkura e lehtë.

Para perime ngrirjen dhe zarzavate, ose një lloj të caktuar të frutave është e dëshirueshme që edhe problanshirovat. Kjo metodë e gatimit do të ngadalësohet ndjeshëm poshtë, dhe ndonjëherë edhe të pezullojë efektin shkatërrues të enzimeve. Në të njëjtën kohë të ruajtur ngjyra, shije dhe strukturën e produktit.

Çfarë do të thotë të perimeve zbardh? Kjo do të thotë për të vënë ato në një qese garzë, rrjetë metalike ose një kullesë. Kështu produkte mund të jetë në formën e një e tërë ose para-prerë në copa. Si të zbardh fruta në të njëjtën kohë? Container, të cilat vënë në produkt të jetë i zhytur në ujë të vluar në shkallën prej 4 litra në 1 kg të perimeve. Procesi zakonisht merr nga dy deri në pesë minuta. Në mënyrë që të jenë në përputhje me regjimin e kërkuar të temperaturës (tetëdhjetë e pesë deri në nëntëdhjetë gradë), uji duhet të ngrohet në mënyrë intensive.

Kështu Zbardh - ky proces i tërë frutash ose pjesë të ujit të nxehtë gjatë kohës së caktuar dhe produktin e kontrollit në kohë. Është e rëndësishme që të jenë në përputhje me masën. Me përbërësit zgjatura blanching mund të bie përveç, dhe me një të shkurtër - të qëndrojnë të vështirë.

Pas përfundimit të përpunimit të frutave dhe perimeve duhet të jetë në frigorifer menjëherë. Ajo përdor ujë akull, në të cilat enë me ushqim.

Në mënyrë që të përgatiten frytet apo bimeve të blanching në shtëpi, kërkon një disa vegla dhe mjete. Nevojë për disa mjete të thjeshta dhe pajisje.

Manaferrat dhe fruta kanë aciditet të lartë. Kjo është arsyeja pse të gjitha pajisjet, veglat dhe thika duhet të jetë bërë nga një material rezistent ndaj acideve organike. Ajo mund të jetë çelik inox ose dru, smalt ose enë qelqi. Ene pranueshme konservuar ose alumin. Në rastin kur paqëndrueshme ndaj acideve mjeteve, produkteve të gatshme shpesh bëhet erë të çuditshme dhe shije. Color kështu bëhet një ngjyrë.

ujë të ngrohtë është kryer mirë në një kovë apo smalt tigan. Fruta Blanch mundësisht një shportë rrjetë metalike bërë prej çeliku inox. qese garzë mund të përdoret në vend të rrjetit.

Para blanching fruta duhet të lahen tërësisht. Hequr fara e tyre dhe rrjedh. Pas heqjes perimet zhvishem janë të prerë në mënyrë që ata do të përdoren në tekstin e mëtejmë.

Vendoset në ujë të vluar nuk duhet të jetë më shumë se gjysmë kilogram të frutave në një kohë. Pan ose kovë mbuluar me një kapak dhe numërimin kohën e duhur. Për çdo perime të përcaktuar periudhën e tyre të blanching. Në Caputo ngjyra kjo është tre minuta nga të gjithë karrota - pesë, në patëllxhan - katër, në kungull i njomë - dy, etj Pas ftohjes produkteve të zhvendoset në qese plastike ose kontenierë të veçantë për ruajtjen dhe e vendosi në frigorifer ...