Xanthan Gum - çfarë është ajo? Ushqim shtues E415: pronat dhe aplikacionet

Xanthan Gum - çfarë është ajo? Xanthan ose ushqimet stabilizator E415 e kategorisë "trashës ushqimit" - nje komponimi kimik natyror e cila përdoret në gatim si një thickener, Gelling agjent dhe konservues. Nje komponim shkrin mirë në të qumështit në ujore, sheqer dhe kripë zgjidhje.

Perdorimi ne gatim një stabilizator të ushqimit

• Kur duke shtuar xanthan në produkt grij bëhet më elastike dhe trashë.
• Struktura e produktit final dhe perftohet nje plastike e qëndrueshme.
• Kur trajtimi i ngrohjes dhe ruajtja e zgjatur e produktit final është zvogëluar humbjen lagështi.
• Agjentët Thickening përdoren për ushqim të nxehtë dhe të ftohtë përbërësit.
• Kjo ju lejon për të dhënë gjellë një shije të butë.

Dallimi kryesor nga shumica e niseshte xanthan Gum se ajo punon jo vetëm e nxehtë, por edhe me enët e ftohtë, kjo lejon përdorimin e çamçakëz në përbërësit salcë të ftohtë.

Çamçakëz Xanthan, i qëndrueshëm në temperatura të luhatshme, punon në mënyrë efektive në kripë, zgjidhje alkaline, madje edhe në acid. Reziston cikle ngrirje / shkrirjes është një zëvendësim i shkëlqyer për gluten në rastin e sigurimit të fleksibilitetit produktit.

Molekulare SPHERIFICATION gum kuzhinë aplikuar gjeresisht te, d.m.th. nëse është e nevojshme për të prodhuar një produkt me grimcat e ngurta pezullimin në të lëngshme. Nuk ndryshon shijen, është përdorur për trashje salcë për frenim të gazeve në një lëng, pelte parandalon produktet e lëngëzimit, stabilizon emulsioni dhe lejon për të bërë një shkumë të qëndrueshme.

Çamçakëz Xanthan është përdorur gjerësisht në koktej akull: një pije bëhet një cilësi të butë, dhe copat e akullit raspredelayutsya më të mirë në të lëngshme.

agjent Thickening për krem dhe majonezë

Në prodhimin e produkteve ushqimore E415 përdorur në prodhimin e majonezë, salcë, salcë kosi. Rëndësi e madhe i është dhënë të thotë qëndrueshmërinë e produktit: duhet të jenë uniforme, zverdhur qëndrueshmëri duhet të ruhet për tërë jetën shelfin e produktit. Disa produkte kanë një afat prej 4 muajsh ose më shumë.

Çamçakëz Xanthan ndihmon për të arritur rezultate të tilla. thickener shkëlqyer për salcë kosi dhe majonezë, E415 ka një bondability lartë, rezistente ndaj ndryshimeve të temperaturës, në veprimin e enzimave të ndryshme.

salcë kosi dhe majonezë me stabilizator të shkëlqyer viskozitetit nuk janë të varur në diferenciale e temperaturës. Në këtë rast, gomë plotësisht zëvendëson niseshte që është shtuar për ushqim klasike, që e bën shije më të pasur dhe më të flavorful. Çamçakëz Xanthan formon bazën e produktit të trupit, në mënyrë që ajo të mbetet e qëndrueshme pavarësisht nga ndryshimet e temperaturës.

gum xanthan: Përbërja e origjinës

Por ajo që është në këtë stuff? Xanthan Gum - çfarë është ajo në të vërtetë? Për shkak të baktereve canthomonas campestris - derivati xanthan - Ky produkt merr emrin e vet. Bakter përdor saharoze dhe eksitohet atë në një masë solide. Mass më pas përpunuar në pluhur. Që nga bakteret polysaccharide shërben si një mbrojtje kundër tharjes, çamçakëz xanthan është përdorur gjerësisht në kozmetikë për hidratues të lëkurës.

Çamçakëz Xanthan është bërë për herë të parë në 1950 në Shtetet e Bashkuara. Marrë në shitjet me pakicë në mes të viteve 1960, në vitin 1969 ajo filloi të përdoret në ushqim. Get çamçakëz mund të jetë një shumëllojshmëri të mënyrave. Fillimisht ajo u përgatit nga lactose si një efekt anësor i prodhuar në prodhimin e djathit. Më pas filloi të marrë çamçakëz nga misri, soje, gruri.

Innovations në aplikimin çamçakëz xanthan

Çamçakëz Xanthan - çfarë është dhe se si ajo është përdorur në kuzhinën molekulare? Cook Ferrand Adrian aplikuar çamçakëz xanthan në gastronomisë molekulare të "pezullojë" substancën dendur në të lëngshme. Në vitin 2005, ai u bë i famshëm për gjellë e tij "Pjepër me proshutë": ksonome transparent Ham me zonat e ndritshme dynnymi.

Në vitin 2006, Adrian krijuar duke përdorur Xanthan gjellë "gocë deti me Cava", e cila u ka shërbyer në spanjolle El Celler De Can Roca, për disa vite tani një nga pesë restorantet më të mira në botë.

Sferike Olive - klasike molekulare gastronomi kuzhinier Adria F. - shembull i kundërt SPHERIFICATION. Çamçakëz Xanthan është përdorur si një vulë e lëng të ullirit, i cili është mbyllur në një sferë.

Pjatë "Bubbles lychee" çamçakëz Xanthan është një stabilizator. Ajo ekipet deri me të bardhë pluhur vezë, duke rezultuar në formimin e flluska qëndrueshme origjinale.

Përdorimi i çamçakëz xanthan në dietat

trashese ushqimore, të tilla si çamçakëz xanthan, janë përdorur në dietën e njerëzve që vuajnë nga intolerances ushqimore dhe alergjitë. Enët e ulët kalori xanthan është përdorur për të përmirësuar shijen dhe qëndrueshmëri. E415 është përdorur në prodhimin e miell gluten-free, shtoni butësi e produktit dhe elasticitet. Për njerëzit me semundjen disfagia, një çrregullim i rrallë, është vështirësia në gëlltitje, çamçakëz është përdorur në gatim, për shkak të viskozitetit të saj. Në bazë të çamçakëz ksanitanovoy të bërë një krem e perime, mish, peshk, fruta.

Prona e çamçakëz xanthan

pamja produkt është transparent, me rezultat që flluska e ajrit janë formuar lehtë.

Shije është i pasur, i butë.

Edhe pse çamçakëz xanthan përdoret për stabilizimin e përbërësve të ngrira në ngrirje nuk është e nevojshme.

Xanthan ka një pronë thixotropic që bëhet më pak i trashë kur të trazuar. Lëngshme nuk bëhet.

Xanthan është përdorur gjerësisht jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetikë, mjekësi, prodhimin e bojrave, produktet higjienike, përpunimin e produkteve të naftës.

gum Xanthan. Efekti në trupin e njeriut

Xanthan Gum - çfarë është ajo dhe si përdorimi i saj ndikon në trupin e njeriut? Ky produkt çakëll që nuk është absorbohet nga trupi. Nuk ka asnjë dëshmi e ndikimit negativ në E415 trupit të njeriut.

Studimet kanë treguar mungesën e ndonjë efekt në shëndetin e njeriut në përdorimin e çamçakëz xanthan. Që ksantan - produkt me origjinë natyrale, ajo është niveli minimal i sigurisë ka qenë e caktuar. Megjithatë, ekspertët thonë se rreth manifestimet e mundshme të fryrje në rastin e përdorimit të këtij produkti në sasi të mëdha.

Kështu xanthan shkak të allergenicity ulët të pranueshme për përdorim në ushqime dietetike dhe fëmijë.