Shop për përpunimin e peshkut: pajisje, teknologji

Organizimi i pjesës teknike të kompani e angazhuar në përpunimin e peshkut është një detyrë komplekse dhe kërkuese. Ajo do të duket se kjo është e vërtetë për çdo departament të ngjashme, puna e të cilit është e lidhur me produktet ushqimore. Megjithatë, në rastin e detit ka shumë nuanca që kërkojnë qasje të veçantë teknologjike për të siguruar proceset e prodhimit dhe operacionet e lidhura. Si rregull, përpunimit të peshkut bimore është një dhomë ofrohet nga një gamë të gjerë të pajisjeve të specializuara. Ky kompleks përfshin gjithashtu makina për marrjen e produkteve dhe powertrains për të lëvizur direkt atë, si dhe pajisje për pastrim dhe përpunim të mëtejshëm. Kjo mund të duket se për suksesin e një sipërmarrje të tillë është e mjaftueshme për të marrë të vendosur të drejtën e pajisjeve teknike. Kjo është e vërtetë, por procesi i përzgjedhjes është i pamundur pa një kuptim të proceseve teknologjike. Për të kuptuar ato, të marrë në konsideratë hapat e përpunimit të kryera në fusha të ndryshme të prodhimit.

Fazat teknologjike të përpunimit

Produkti industria e prodhimit ushqim deti është mjaft e gjerë dhe përfshin ndërmarrjet e drejtime të ndryshme. Mesatar të bimëve të përpunimit të peshkut parashikon zbatimin e disa faza, por edhe organizatat e përbashkëta të vogla, aktivitetet e të cilave janë përqendruar në transaksione individuale. Kështu, ndër llojet më të zakonshme të përpunimit janë:

• Canning.
• Tharje dhe pirja e duhanit.
• Prerja dhe presje në feta.
• Ambasadori.
• trajtim të ftohtë.
• Përgatitja e mishit te grire dhe produkte të tjera.
• Mbledhja dhe përpunimi i mbetjeve të peshkut.

Jo gjithmonë, secila prej këtyre operacioneve të bëhet i fundit para lëshimit të produktit në treg. Në veçanti, fabrikë të përpunimit të peshkut duke i prerë dhe presje në feta mund të shërbejë vetëm një fazë përgatitore para ambasadorit të produktit. Kjo qasje është i përshtatshëm dhe nga prodhuesit e si ajo lejon ngulitur në zinxhirë të gjatë të prodhimit, pa investuar një shumë përpjekje në organizimin e prodhimit me kosto të plotë. Tani ajo është e nevojshme për të shkuar në organizimin e vendeve kyçe në industritë që lejojnë për të prodhuar peshk të cilësisë së lartë të ricikluara.

Punëtoria për përgatitjen e peshkut gjallë

Fish Live nevojë për të siguruar një proces të ndërlikuar të organizimit të transportit të saj dhe magazinimit. Me kërkesat e duhura pajtueshmërisë mund të marrë një material të cilësisë të para për prodhimin e mëtejshëm të akullore apo produkt i ftohtë. Në mënyrë tipike, ndërmarrjet për përpunimin e peshkut dhe kafaze janë të pajisura me tanke të veçanta për ruajtjen e detit. Gjëja më e rëndësishme në këtë fazë - për të siguruar një ndarje të rreptë të peshkut nga specie dhe në përputhje me kushtet e nevojshme për jetën e saj. Kjo është renditur veçmas specie grabitqare, qepur, me praninë e mete akute dhe t. D. Store peshk i ftohtë dhe të freskëta bërë në punëtori, ku ofrohen kontroll temperaturën 0 ° C.

Duke pasur parasysh kohën për transportin, e cila është zakonisht rreth 3 ditë, përmbajtja produkt i ndërmarrjes nuk duhet të jetë më shumë se 2 ditë. Prandaj, të përpunimit të bimëve peshku duhet të ketë fuqi të mjaftueshme dhe shkalla e pajisjeve shkarkimin punës.

ftohje

Ka qasje të ndryshme ndaj ngrirjes dhe ftohjes produkte. Për shembull, ngrirjes është dhënë rrjedhin dhe aparatin ciklike. Në rastin e parë aparatit të vazhdueshme të shpejtë ngrirjes (tunele) që operojnë në mënyrë të vazhdueshme. Nga pajisjet ciklike të nevojshme për të kryer kamera me mundësinë e ndalimit të operacionit të kryer shkarkimin ndërmjetëm ose ngarkimin. pajisje ngrirje për përpunimin e peshkut në ndërmarrjet ruse janë mbledhur zakonisht në parimin e zinxhirit të procesit të vazhdueshëm. Kjo është, pasi produkti i paraformoj primar dhe për realizimin e drejtpërdrejtë e përdoruesit është nën ekspozimi i vazhdueshëm ndaj të ftohtit. Kjo është një nga aspektet më të rëndësishme në prodhimin e peshkut, sepse vetëm respektimi i saj bën të mundur për të marrë produkte të kualitetit të lartë të ushqimit.

Pajisje për shkrirjes dhe prerje

Përsëri ka shumë teknologji të ndryshme Shkrirja, por pajisje të veçanta të përdorura në ndërmarrjet avancuara, performanca e të cilave është rreth 1000 kg e peshkut në orë. Ka edhe metoda me anë të shkrirjes elektrike. Por, pavarësisht efektivitetin e tyre, mangësi në formën e një dizajn komplekse dhe customization është ende sasi të kufizuar të zbatimit të sistemeve të tilla. material rezulton papërpunuara quhet shkrirë dhe të futen në dyqan mishi për përpunimin e peshkut dhe prodhimet e detit të tjera. Në listën e transportit të detyrueshëm të vendeve të tilla duket transportues ose tabelë në të cilën prerja është kryer. Kur kryerjen e operacioneve të tilla janë hequr nga zorrët peshkut, kokë, seksioni bisht dhe fins. Ajo gjithashtu përfshin pastrimin e sipërfaqes barkut të heqjes së veshkave dhe gjakut. Për të kryer prerja përdorur saws band, makina të posaçme për prerje off kokat dhe skinning makina.

Prodhimi i mishit, fileto dhe i kripur

Produktet më të zakonshme ushqimore nga peshku është i grirë dhe fileto. Materialet kryesore të para për prodhimin e fileto shkrirë, larë, ndarë nga akulli dhe arrin për përpunim. Më tej ka heqje e diçkasë thelbësore, duke hequr peshore, zvogëlimin dhe përpunimin e kripë me aditivëve dëshiruar. makineri industriale për përpunimin e peshkut dhe prodhimet e detit me synim prodhimin e mëvonshëm të mishit dhe kockave grirë ndarësit të paraqitura në treg. E ashtuquajtura Neopress, punching përmes të cilit është kryer në indet e muskujve përmes vrimave të vogla të cilat janë në njësi të pajisjes operativ. Për kriposje dispenzuesve përdorim, e cila më parë ka qenë formuar trajtimin e produktit përzierje. Peshku është vendosur në banka të veçanta, në të cilin ka një dritë nënshkrimin ngutshme dhe. Zakonisht, kriposje periudhë në mënyrë të tillë arrin në rreth një muaj.

Mini-fabrikë të përpunimit - çfarë është kaq e veçantë?

organizimi i prodhimit me cikël të plotë mund të përballojë vetëm disa sipërmarrësit. Për këtë arsye, shumë janë përqendruar pikërisht në punën në një format të veçantë të specializuar. Që nga funksionet dhe një mesatare mini-punëtori për përpunimin e peshkut, duke lejuar për të shërbyer 1 000 kg produkteve. Spektri i zonave të përpunimit nuk është i kufizuar në - një bizneset e vogla të peshkimit të angazhuar në përgatitjen fillestare të lëndëve të para, prodhimin e produkteve gjysëm-të gatshme, kriposje dhe pirja e duhanit. Në fakt, në aspektin e funksionalitetit të përdorura në pajisje të mini-dyqane nuk ndryshon nga analoge të menaxherëve të mesëm, por performanca me siguri do të humbasin.

Çfarë është një dyqan modular?

Ruaj avantazhet e mini-mullinj, dhe kjo nuk do të zvogëlojë nivelin e performancës do të lejojë peshk modulare përpunimit bimë që në vargjet e mesme çmimeve nga 1 deri 3 milion rubla. Ajo ka në staf objektet dhe lokalet që janë të gatshëm për të siguruar procesin e tharjes, Vyalkov, prerja, pirja e duhanit dhe kështu me radhë. D. Siç mund ta shikoni, ata janë të dallohen nga shkathtësi, por në të njëjtën kohë, kjo bimë kompakt me software mendime komunikimit. Kostoja e bimëve modulare janë të vendosur zakonisht nga ngarkesës vëllimit. Për shembull, model 100 kg janë mesatarisht 1 mln., Dhe më shumë se 300 kg mishërime vlerësuar në më shumë se 2 mln.

përfundim

Prodhimi Mbështetja peshk teknike përfshin jo vetëm përgatitjen, ruajtjen, prodhimin dhe operacionet e tjera që lidhen drejtpërdrejt me produktet e. Kjo ndihmon, kontejnerët, mjetet dhe njësitë e përfshira në funksionimin dhe mirëmbajtjen e ndërmarrjes. Të tilla si pajisje për përpunimin e peshkut kërkon pastrimin e rregullt dhe shpërndarjen në kohë të materialeve të papërpunuara. Për këto aktivitete, pajisjet e përshtatshme është aktivizuar dhe kontejnerë. Ne gjithashtu duhet të përmendim bimore paketimit. Zyrat e tilla nuk janë të lidhura direkt me proceset e rafinimit, por ata mbajnë një përgjegjësi të madhe. Pas të gjitha, ne nuk duhet të harrojmë se peshku - një produkt të prishet, kështu që të gjitha që është e lidhur me përmbajtjen e saj para se të regjistrohen në banak, mund t'i atribuohet në proceset teknologjike të rëndësishme.