Shkrirja - është ... Procesi i aplikimit për peshk dhe mish

Më shpesh terma të pakuptueshme treguar diçka shumë të qartë dhe të njohur. Për shembull, një Shkrirja misterioze - ajo thjesht shkrirë. Megjithatë shkrirjes kompetent, ju mund të ruani në produktet e të gjitha pronave të tyre të dobishme dhe shije. Si produkte të ngrira janë të dallohen nga vetitë e ndryshme fizike të shkrirjes kryhet në mënyra të ndryshme, edhe pse parimet e përgjithshme dhe të depozituara. Numri më i madh i peshkut të ngrirë dhe mishit, si dhe afati për pjesën më të madhe ajo ka të bëjë me ta.

Shkrirja industria e mishit

Ka disa metoda me të cilat prodhimi i mishit është i shkrirë.

Microwave Shkrirja. Ajo është një proces disi e ngjashme me funksionimin e një mikrovalë kuzhinë konvencionale, por në sasi shumë më të mëdha. Disavantazhi i saj është se yndyrë thith mikrovalë me një intensitet se ushqimi eshtrave dhe të gjithë ata përfaqësojnë. Kjo është afër shtyllës kurrizore e indeve temperatura, dhe cilësia e mishit është zvogëluar. Megjithatë, procesi është mjaft i shpejtë: Kufomat ton shkrirë më parë në frigorifer për disa orë.

Dielektrike shkrirjes - është ndikimi në elektroda mishit në mes të cilën ajo është e vendosur. Një kusht kryesor: elektrodat nuk duhet të vijnë në kontakt me produktin.

Ekspozim ndaj dritës ultravjollcë. Good neutralizon bakteret, por më tepër i ngadalshëm.

Vakum shkrirjes. Kjo vlen vetëm për të shkrirë shpendëve, blloqe dhe shkurtime të gjysmë-kufomat e tij nuk janë përdorur. Bazuar në avull thatë është injektuar në daulle vakum. Sanitare justifikuar, por është e kufizuar në përdorim.

Të gjitha këto metoda e përgatitjes së produkteve të ngrira për gatim, natyrisht, janë të mirë vetëm për industrinë - në shtëpi kështu që ju nuk do të vënë shkrirës.

Prodhimi Shkrirja peshk

Ajo është në parametrat (madhësia, struktura) është shumë i ndryshëm nga mishi i kafshëve të tokës dhe shpendëve, dhe për këtë arsye shkrirë disi ndryshe. Problemi kryesor është se në rangun e -5 deri në -1 gradë proteinat denatyruara në karabina, në mënyrë që hendeku gjatë shkrirjes duhet të "kaloni" sa më shpejt të jetë e mundur.

Peshku më i përdorur Shkrirja - ujë, me një temperaturë prej 12-16 gradë. Dhe duke përdorur vetëm ujë të rrjedhshëm për shkak ndenjur shumë shpejt fitilin rreth kafshët e vrara, dhe procesi shpërbërjen ngadalëson ndjeshëm. E njëjta metodë është përdorur amvise shkrirjen dhe kuzhinë në shtëpi.

peshk i madh si ngec dhe cod shpesh shkrirë në kripur 4% zgjidhje. Kjo metodë nuk është gjithmonë e aplikueshme, si disa Kufomat prosalivayutsya. Në prodhimin e ushqimit të konservuar merret domosdoshmërisht parasysh, por në formë të papërpunuara për të shitur peshk të tillë nuk është e dëshirueshme.

Një nga metodat më të reja që prodhojnë Shkrirja peshk - dridhje elektromagnetike. Me ndihmën e procesit të shkrirë është përshpejtuar pothuajse 2 herë.

Një tjetër metodë moderne - përdorimi i frekuencë të lartë aktuale. Ajo lejon shkrirë peshk në mënyrë të barabartë të gjithë.

Faqja Shkrirja: mikrovalë

Fakti që kjo pajisje është në gjendje të shpejt të shkrirë ushqimin, ata e dinë çdo gjë. Por rregullat me të cilat mishi Shkrirja është në mënyrë të barabartë, nuk janë në përputhje me të. Si rezultat i kësaj, nganjëherë një produkt të përftuar nga të thatë ose me lëng, dhe nganjëherë bëhet një erë të veçantë dhe jo shumë të këndshme. Së pari, mishi duhet të vendosen në një enë të përshtatshme për furrat me mikrovalë, dhe fort të mbyllur atë. Së dyti, çdo tre minuta, produkti është e nevojshme për ta kthyer mbi, përndryshe Nga njëra anë ai razlohmatitsya, dhe nga ana tjetër do të mbeten të ngrira. Së treti, shumë i madh një pjesë duhet të jetë prerë në mënyrë që të mos mbetet seksione të ngrira brenda saj.

Faqja Shkrirja: ujë

Mishi nuk është shumë e mirë, edhe pse, dhe mënyra më e shpejtë. Disavantazhi i saj është që njom mish me ujë dhe bëhet më poroz. Kjo mund të shmanget nëse ju vënë atë në një qese ose enë të mbyllura mirë. Shkrirja është e nevojshme vetëm nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm - hot (ose madje edhe të ngrohtë) pre shijen e mishit dhe lehtëson shumëzimin e shpejtë të baktereve mbi të.

Faqja Shkrirja: në frigorifer

Sigurisht, kjo metodë është më e qëndrueshme. Varësisht nga madhësia e një pjesë, ajo do të marrë të paktën një gjysmë dite. Megjithatë, ai tregon se si për të bërë prodhimi i mishit Shkrirja, që është, ju lejon të ruani në një produkt me një maksimum prej mirë, se ajo është. Asnjë përpjekje e veçantë për këtë shkrirjes nuk është e nevojshme: vetëm një natë më parë e mishit është e nevojshme të zhvendoset në fund të ndarje perimeve të frigoriferit dhe durim. Dhe për mish të ngrirë grirë në përgjithësi është e vetmja metodë e pranueshme e shtëpisë.

Pak më e keqe për të mbajtur cilësitë dobishme e mishit, por ajo është shumë më shpejt se sa shkrirja vepron në ambiente të mbyllura. Ajo merr 3-4 orë; ajo duhet të kryhet në një tas të mbuluar me një peshqir.

Në shumë pak, nëse është e nevojshme urgjentisht ushqime shkrirë ngrirë, ju mund ta bëni atë në një banjë me ujë. Megjithatë, mishi duhet të jetë copëtuar pjesë, apo jashtë saj djegur, dhe brenda do të mbetet solid. Dhe, sigurisht, për të ndezur, të ngrohtë atë në mënyrë të barabartë.