Saute - një proces gatim

Në gatim, ka disa terma që nuk kuptohen gjithmonë nga gatuan rishtar në shtëpi vetëm të hyrë në këtë rrugë pjellore. Në komplekse dhe të thjeshta receta gatimi janë shpesh fjala "saute". Kjo është një metodë e tillë e përgatitjes së produktit, e cila kërkon një konsideratë më të kujdesshme. Çfarë është ajo - tiganisje, stewing ose disa kurse të tjera të trajtimit të procesit të ngrohjes (zakonisht një nga përbërësit e saj)? Le të merren së bashku.

Saute - kjo nxjerrjes

Termi vjen nga kalimi fjala franceze, që do të thotë "të humbasë disa kohë." Thelbi i procesit - përpunimi në yndyrë, vaj në të cilën produkti (të shumtën perime) është nënshtruar nxjerrjes. Ç'do të thotë kjo? Ngjyrosje dhe aromatizues substanca në të ardhurat e procesit të nxjerrjes në yndyrë (p.sh., një vaj vegjetal), dhe produkti (p.sh., hark) duke nënshtrohet zbutjen dhe njomësohen dhe e shijshme, si do të zbulojë të gjithë dinjitetin e vet të brendshëm. Nëse ne flasim për onions thekur, atëherë ajo zhduket mprehtësinë e tepërt dhe hidhërim dhe të bëhet shije të butë dhe delikate, merr një të veçantë, shije të rafinuar. Kjo është arsyeja pse ky proces është përdorur shpesh në gatim të lartë evropian.

Saute dhe passirovka

Ndonjëherë receta gjetur termin "passirovka", "passaged." Por kjo është një gabim gramatikor si fjalë - nga kategoria e termave sportive do të thotë akrobaci, për shembull, "për të parandaluar rënien, për të siguruar në një kërcim." Në rastin e parë, kur përdoret shkronja "e" është termi kuzhinës.

Përcaktimi i vlerës së

Përkufizimi më i saktë i fjalës ju mund të shihni në kuzhinës fjalor Vilyama Pohlebkina, historiani dhe praktika e artit gatimit të famshme. Saute - një tiganisje në ngrohje të ulët në një sasi mjaft të madhe të naftës ose yndyrë copëtuar imët perime për të dhënë butësi e produktit. Është e rëndësishme për të shmangur pjekje të mprehtë, djegie, inatosur.

çfarë Passer

Ky trajtim ngrohjes është nënshtruar kryesisht lashtat rrënjë, në karrota të veçanta dhe panxhar. Ajo nuk është përjashtim dhe qepë. Dhe duke bërë atë me të vetmin qëllim - për të identifikuar dhe për të theksuar shije karakteristike dhe ngjyra (i ndërgjegjshëm e nxjerrjes), e cila në rrjedhën e tiganisje, siç është vërejtur edhe në ditët e vjetër, janë të përforcohet. Për shembull, qepë thekur është përdorur në shumë enët evropiane, pjekje, garniturë.

SHEMBULL: qepë dhe karrota

Merrni pan me mirë preheated vaj vegjetal (rreth 120 gradë). Ne përdorim luledielli, ulliri, misri. Një palë e qepë të mesme të pastruar dhe pres imët. Vënë në vaj të nxehtë. Pak minuta skuqura rreth ngrohjes moderuar. Ne kemi prezantuar me karrota integruar. Ai vijon se perimet nuk e djeg dhe zbutur butë (por jo të gatuar) dhe "e hapur." Kur qepë të bëhet transparent dhe një prarim pak, dhe karrota - e butë, është koha për të fikur. Perimet mund të jetë në një formë të shtuar të supave, mbushje, enët e tjera.

Nga rruga, saute - është një proces universal. Efekte të tilla mund të jetë subjekt, dhe peshku, të prerë në copa të vogla, si dhe produkte të tjera me veti të ushqimit të shpejtë.

Si për kafe miell?

Në disa recetave, varietetet e ndryshme të miellit është gjithashtu subjekt i një trajtimi të tillë të ngrohjes. Kjo është bërë për mbushjen e supave apo salcat. Dalluar saute të bardhë, të kuqe dhe të ftohtë:

1. Të bardhë. Miell në procesin e pjekjes dhe dëshirë e madhe nuk humb natyrore (e bardhë) ngjyra e saj.
2. Kuqe. Miell merr errët, ngjyrë të artë (zakonisht shkon për mbushjen salcë të kuqe).
3. Është ftohtë. Miell është e përzier me vaj, pa ngrohje dhe pjekje.