Procesit Flow Diagrami pasticerie: Details

Ëmbëltore, në varësi të lëndëve të para nga të cilat ata janë bërë, janë sheqer dhe miell. Skema proces në çdo rast tjetër. Sheqeri produktet konsiderohen të tilla si jellies, karamel, çokollatë, karamele, karamele me gjalpë, fasule pelte, dhe miell - të gjitha produkteve që përmbajnë miell: Waffles, biskota, ëmbëlsira dhe kështu me radhë.

fazat e prodhimit

Llojet e ndryshme të produkteve ëmbëltore të prodhuara nga skemat e veçanta teknologjike. Por të gjitha operacionet e procesit mund të përmblidhen në tri faza:

• përgatitja;
• themelor;
• final.

Në fazën përgatitore, një rol të rëndësishëm është luajtur nga një furnizim të qëndrueshëm të lëndëve të para dhe procesin e prodhimit komponentet e nevojshme. Në këtë fazë, lënda e parë është pranuar dhe i përgatitur për ruajtje, dhe pastaj të përgatitur për prodhim. E gjithë puna është kryer në fazën kryesore të procedurës, në të cilin një masiv ëmbëlsirave, produktet e zezë e me erë, sipërfaqe të përpunuara. Në fazën kryesore, unwrapped përfunduar produkt. Në fazën përfundimtare, dizajni i produktit të marra në paketë.

Si bën dyqan ëmbëlsirash

Puna e dyqan ëmbëlsirash është ndërtuar në të njëjtin qark, në këtë mënyrë ajo mund të veprojë si një njësi e pavarur ose mund të jenë pjesë e një prodhimi të madhe të ushqimit. Këtu qenë prodhimi i produkteve të ndryshme ushqimore. Çdo punëtori përbëhet nga njësi, secila prej të cilave kryen funksionet e tij në trazim brumë është e përzier, e cila është e furnizuar me testorazdelki Departamentit, pastaj pjekje dhe dekorim. Çdo dyqan ëmbëlsirash është ndërtuar në mënyrë të tillë që objektet ishin në rendin në të cilin të gjitha operacionet në vendin e punës.

Krijimi pjekje

prodhimi ëmbëltore puna është bazuar në bazë të aplikacioneve të pranuara nga ana e konsumatorëve. Në përputhje me këto llogaritur shumën e dëshiruar të lëndëve të para e cila është ruajtur në mënyrë korrekte në kabinete të veçanta ftohje. Në hapin e parë në procesin e punës fillon me produkte dyqan përgatitjen, trajtimin vezë dhe miell sifting. Kjo është bërë në banjot veçanta larje dhe tryezë e prodhimit. Sifter largon papastërtitë mekanike nga mielli, duke e bërë atë të lirshme, të pasta ishin të një cilësie të mirë.

brumë trazim kryhet në një makinë trazim që shpejt dhe me efikasitet kneads maja, të freskëta ose galetë brumë. Duke përdorur një mikser planetare për prodhimin e ajrit proteine-krijuar, maja e lëngshme ose brumë butë galetë, whipped krem, souffles, xhelatine. Nëse doni prodhimin e pastë pudre, duke përdorur një sheeter brumë.

Prerje, i derdhur dhe pjekje

Tjetra, procesi i punës përfshin prerjen dhe derdhur produkteve ëmbëltore. Kjo është bërë në një njësi të veçantë, e cila ofron hapësirë për prerjen e testit të ndryshme. Puff dhe shortcrust brumë është i prerë dhe formohem për kabinete frigorifer, pasi që këto lloje të testeve duhet të ftohur në përgatitjen. artikuj formohem, formuar nga rëra, galetë, pastë pudre, thjesht shkoni në fletë pastë dhe piqem.

gjysmë-produkteve përfunduar nënshtrohen trajtimit të ngrohjes për gatishmërinë, dhe ky hap - ndoshta më e rëndësishme në të gjithë flowsheet procesit. Çdo confectionaries lloj është krijuar në një temperaturë të caktuar dhe kohëzgjatjen e trajtimit të ngrohjes që është e nevojshme për të vëzhguar. Pjekje kryhet në racks të veçanta nga kamera BAKER 2-4. Në fund të pasta pjekje gati për të shkuar departamentin ostyvochnoe, ku ata janë ftohur.

Duke e bërë ëmbëlsira dhe pasta

Procesi Skema përfshin regjistrimin dhe ëmbëltore. Kjo është bërë në një vend të veçantë të prodhimit, ku ëmbëlsira janë nënshtruar prerjes, ngopja, lubrifikim dhe dekorim. Flowsheet kërkojnë pajisje e pjesë të veçanta të pajisjeve frigoriferike dhe tavolina miksera cila zier ëmbëlsirat dhe shurupe janë krem të përgatitur. Produktet që rezultojnë janë dërguar për ruajtje: produktet me mbushje fruta dhe krem janë ruajtur në një frigorifer, ku temperatura është 6-8 gradë.

Prodhimi çokollatë

çokollatë ëmbëltore kryer nga pijeve kakao dhe gjalpë kakao. Aditivëve përdorur sheqer pluhur, qumësht ose krem, emulsifiers, arra dhe shije të ndryshme. Fazat e prodhimit çokollatë si më poshtë:

• fasule kakao përpunuara për prodhimin e produkteve kakao;
• përgatitjen e masës çokollatë dhe mbushjen;
• moulds çokollatë;
• Çokollata është e mbushur.

Në prodhimin e fasule kakao produktit çokollatë janë pastruar dhe të renditura sipas madhësisë përdorur pajisje të posaçme. Produktet e zgjedhura janë dërguar për të ngrohur trajtim - të nevojshme për të hequr lagështi dhe për të përmirësuar shijen e fasule. fasule pastruar dhe të ftohur janë të grimcuar në një makinë të veçantë, shell dhe embrion janë të ndara. fraksionet kakao rezultojnë janë përdorur për prodhimin e ndryshme llojet e çokollatë. Vini re se notat më të larta janë ëmbëlsirë çokollatë nga fasule të mëdha (6-8 mm).

Prodhimi karamel

Pasticerie kryhet me shtimin e mbushjes caramel masë ose pa. Marrjen e produkteve të karamel bërë nga sheqer pluhur dhe melasë me shtimin e ngjyra, mbushje të ndryshme, yndyrë, produktet e qumështit. Nga një pikë teknologjik të parë, procesi përbëhet nga disa faza:

1. Përgatitja shurup karamel. përmbajtjen e saj lagështi nuk duhet të kalojë 16%.
2. Ajo kthehet në masë karamel.
3. Përgatitja e mbushjes.
4. kallëpe karamel dhe ftohur.
5. Kryera mbështjellës, Paketimi dhe paketimi e produkteve të prodhuara.

Shurupe janë përgatitur ose vazhdimisht ose në mënyrë të grumbullt. Në çdo mishërim ajo është nënshtruar valë karamel lagështia në masë duke arritur një maksimum prej 3%. Në këtë rast, pesha indeksi do të jetë në gjendje të amorf.

prodhimin e alte

Flow Diagrami i procesit të prodhimit të alte është përafërsisht e njëjtë me prodhimin e ëmbëltore tjetër. përgatitur pari përzierje lëndë e parë ishte i përgatitur recetë, është marrë në bazë të shurupit dhe shurup sheqeri, shurup merr off, formohem, përzierje është tharë, xham dhe pastaj pirg.

Procesi bazë në prodhimin e ëmbëlsirave alte është formimi i shkume. Ajo është krijuar në bazë të pektin dhe Gelling agjentët. Produktet Formulimi alte ndodh trokasin poshtë pure frutash të përzier me shurup sheqeri-Melasë dhe bardhë veze. Për masë të kthyer me gëzof, përqindja e solids në përzierje duhet të jetë 59%. Sam shurup është i gatuar në një ndihmon tretjen e ushqimit, ku ajo boils poshtë për një përmbajtje të solids e deri në 85%.

masë Marshmallow është rrahur për të shkundur deri makinën, e cila është e ngarkuar pjesë Rx e pure frutash, gjysma bardhë veze. 8-10 minuta e procesit churning shtohet pas në një pjesë të dytë të një proteine, Gelling agjentëve, masiv alte te knocks uniformisht. Pas gatimit në masë është ushqyer për zefirootsadochnuyu makinë ku duke depozituar alte formuar në hemisferat.

Pas derdhur, alte është dërguar në vystoyku dhe tharje, strehim të gatshëm për të ekspozuar lustrim. Organizimi i procesit supozon se produktet e gatshme janë të hiqet dorë nga web është e mbushur dhe e mbushur.

Marrja me gjalpë

Iris - një karamele qumësht, për të bërë që përdorin qumësht, sheqer, shurup, vaj, erëza dhe shije. Nën temperaturë të lartë (deri në 130 gradë), sheqer dhe qumësht proteinat janë të përziera në këtë mënyrë të marrë një ngjyrë të errët dhe shije karakteristike. Qëndrueshmëri dhe struktura e irisit mund të jetë karamel, d.m.th. solid dhe fort pjekur ose tirage (iris ka një strukturë të mirë kristalore).

Skema Procesi teknologjik i përgatitjes së irisit përfshin një numër të seri të operacioneve: Përgatitja e para përzierjes përgatitjes recetë, vluar gëzoj masë, ftohje atë, dhe pastaj iris është formuar. Gëzoj shtresa masat e mbajtura nën makinë kodrina, pas së cilës ata janë të prerë në forma katrore ose drejtkëndëshe produktit.

Prodhimi i alte dhe reçel

Ata janë jellies popullore ëmbëltore dhe pastilles. zhvillimi i tyre është kryer edhe në pajisje të veçanta në bazë të skemës së caktuar teknologjik. Produktet marmelatë-Pastila janë të bazuara në fruta dhe manaferrat, të cilat janë shtuar në shkumës dhe studneobrazuyuschie substancave të. Shumica fabrikë ëmbëlsirave prodhon mollë, kallaj, rezervuar reçel, produkte fruta dhe në formën e pelte.

Sistemi i proceseve teknologjike për prodhimin e reçel dhe pastilles është i bazuar në rrëzimin peshën e sheqer dhe fruta me të bardhë veze. Varësisht nga lloji i peshës do të shtohet në goditur nga një përzierje molle-sheqer, një paste është një ngjitës dhe krem karamel.