Preservatives - çfarë është kjo?

Në dyqanet moderne mund të gjenden një numër të madh të produkteve të cilat kanë një pamje të bukur dhe një aromë të këndshme. Mbani në mend se shumë prej tyre kanë preservatives. Këto janë substanca që rrisin jetën shelfin e produkteve.

nocion

Çdo produkt është subjekt i dëmtimit. Në çdo proteina, procese të tilla ndodhin që shkaktojnë kotësinë e mallrave. Ndryshimet në përbërjen kimike dhe strukturën e një proteine quhet autolysis. Faza e fundit është kalbëzim e saj, dekompozimi dhe rrjedhën e më tej në ciklin e materies në natyrë.

Ky proces nuk do të jetë aq i shpejtë, nëse produktet e vënë në frigorifer. Por pasi që kjo nuk funksionon gjithmonë, atëherë përdorni preservatives. Këto janë komponentet e nevojshme për të zgjatur jetën shelfin e produkteve. Procesi arrihet me anë të microflora shuarje. Ushqimi ndryshon në shije.

Shumë produkte kanë një ruajtës. Përkufizimi i këtij koncepti është gjithmonë një, çfarëdo substancë mund të jetë në përbërjen e tij. përdorur më parë vetëm aditivëve natyrore, të tilla si kripë, uthull, sheqer. Për shkak të zhvillimit të industrisë ka një nevojë për ruajtjen e ushqimit pa ndryshuar shijen e saj. Kështu që tani të aplikojnë dhe preservatives sintetike. Këto janë materiale artificiale që përmirësojnë vetitë e produktit.

llojet e aditivëve

Aditivëve janë të shpërndara në sistemin e kodifikimit të BE-së, ku çdo produkt ka një indeks (E200-E297). Përbërësit kanë efekte të ndryshme në produktet. Disa janë përdorur në përbërjen e tyre, dhe të tjerët të përpunojë vetëm pjesën e jashtme.

Përcaktimi i preservatives ushqimit ju lejon për të shpërndarë ato për:

• Sintetike.
• Natyrore.

Komponenti i dytë nuk është edhe plotësisht i parrezikshëm për njerëzit. Për shembull, kripë në sasi të mëdha ende ndikon në gjendjen e njeriut. Prandaj aditivëve të padëmshme janë ato të cilat janë përdorur në sasi të moderuar. Kjo vlen edhe për komponentët sintetike. Disa moderim kur konsumi i tyre është i sigurt.

aditivëve të dëmshme

Por në mesin e aditivëve janë ato substanca që shkaktojnë dëm të madh për njerëzit. Në disa vende, ato janë të ndaluara kategorikisht. Këto përfshijnë:

• Benzoate (E211, E216, E217). Ata janë në produktet e shitura në enë plastike. Substanca mund të shkaktojnë astmë dhe alergji.
• Nitrat natriumi (ngjyra) janë komponente shumë toksike. Ata janë përdorur për të mbrojtur kundër zhvillimit të sporeve botulizmi, të cilat konsiderohen të rrezikshme preservatives.
• Antioksidantë (produkte mburojës nga oksidimi). Për këtë më të sigurt për t'u përdorur lecithin, tocopherol, limoni, acid Askorbik. Por ka antioksidantë sintetike që janë pjesë e sallam i tymosur, perime, gjalpë, fruta të thata.

Çfarë për të krijuar?

Të gjitha preservatives - kjo është acid, sepse me to mikrobet nuk mund të mbijetojnë. Vetëm ata duhet të lejohen për përdorim në industrinë ushqimore. Këto përfshijnë kripërat acid acetik dhe acid benzoik. Aditivëve të krijuar nga sinteza kimike. Kjo punë është kryer vetëm në kushte sterile.

Shumë rrallë prodhuesit përdorin vetëm një ruajtës. Përzierjet përdorur zakonisht enhancers shije dhe preservatives komponente. substanca të tilla janë në shumë produkte që shiten në dyqane sot.

Nga aditivëve natyrore përfshijnë kripë, mjaltë, sheqer, uthull. Ata janë përdorur në shtëpi, ndërsa gatim. Por prodhimi është humbje, sepse me to është e vështirë për të marrë një shije neutrale dhe të zgjasë jetën shelfin. Kjo është arsyeja pse ushqime me preservatives janë shitur në dyqane për një kohë të gjatë dhe kjo nuk do të prishin. Blerësit duhet të zgjidhni vetëm ato mallra në të cilën nuk është një shtesë e sigurt.