Përshkrimi i punës së kamerierit. Kushtet e shërbimit

Biznesi i restoranteve ka perspektiva të shkëlqyera për zhvillim, dhe ka shumë konkurrencë. Në tregun modern të shërbimeve është e rëndësishme të merren parasysh gjithçka: brendësia e krijimit, kuzhina, tiparet stilistike dhe idetë krijuese. Sidoqoftë, në shumë aspekte, popullariteti i këtij institucioni apo përfitimi i tij varet nga puna e personelit. Për këtë arsye ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë zgjedhjes dhe trajnimit të tij. Për të ndihmuar restorantët - ky përshkrim i punës. Kamarier - çfarë është ky post, cilat detyra dhe çfarë cilësish cilësie personale e supozon? Për të gjitha këto - më tej.

Karakteristikat kryesore të profesionit

Puna e një kameriere në një restorant, kafene, pijetore ose ndonjë objekt tjetër hotelieri, zien në tre parime themelore:

• Vendosjen e tabelave kompetente;
• Njohja e rregullave themelore të etikës;
• Aftësitë dhe teknikat e shërbimit të klientit.

Detyrat e kamerierit nuk janë vetëm në vendosjen e duhur të tavolinës, duke ruajtur pastërtinë e mbulesave të tavolinave dhe enëve. Stafi i shërbimit duhet të jetë i përgatitur mirë në menynë e restorantit apo kafenesë, të njohë përbërësit kryesorë dhe mënyrën e gatimit të një pjate të veçantë, dhe gjithashtu orientoni veten në produktet alkoolike që mund të theksojnë shijen e kënaqësive kulinare. Kjo është shkruar në dokumentin zyrtar, i cili quhet "Përshkrimi i punës".

Kamarieri është i detyruar të posedojë dhe të përdorë aftësitë teknike dhe teknikat e shërbimit të klientit kompetent, pasi reputacioni i institucionit dhe popullariteti i tij varen nga cilësia e shërbimit.

Komunikimi me klientët

Kjo është një kategori e veçantë e përgjegjësive, të cilat duhet t'i kushtohet vëmendje të madhe. Para së gjithash, kjo është për shkak të faktit se është kamarieri në kafene apo restorant që është e ashtuquajtura lidhje midis vizitorëve dhe shërbimeve të tjera. Kjo është, është ky punonjës (vetëm në rastet më të vështira - administratori) do të zgjidhë të gjitha situatat e konfliktit që mund të lindin nëpërmjet fajit të kuzhinierit, për shembull.

Prandaj, një punonjës potencial i një hotelieri është aq e rëndësishme për të njohur bazat e psikologjisë, etikës dhe të kuptuarit e intimitetit të komunikimit me njerëzit. Kontakti me klientin nuk është vetëm një komunikim zyrtar, i cili ka të bëjë me zgjedhjen e një pije dhe një pije. Ky është vendi ku thuhej shaka, buzëqeshje dashamirëse, si dhe një kombinim shumë delikat i komunikimit joformal dhe pajtueshmërisë me nënshtrimin. Vlen të përmendet se njohësit e biznesit të restorantit shpesh karakterizojnë aktivitetet e tyre si një biznes i bazuar në komunikimin personal.

Detyrat funksionale të kamerierit

Ekzistojnë pesë kategori kameriere, secila prej të cilave dallohet nga shkalla e profesionalizmit të punonjësit, aftësitë dhe karakteristikat e tij. Detyrat kryesore të stafit të mirëmbajtjes janë shprehur qartë në dokumentin zyrtar me titull "Përshkrimi i punës". Kamarieri është i detyruar:

• Mbani të pastër në tavolina, domethënë, në kohë për të larguar prej tyre pjata të pista dhe të ndryshoni për të pastruar, dhe gjithashtu për të monitoruar gjendjen e mbulesave tavoline dhe napkins;
• Organizoni në mënyrë optimale mobiljet në institucion: drejtoni karriget për klientët e larguar, vendosni tavolina për një vendosje më të rehatshme të vizitorëve të tjerë;
• Ndiqni sasinë e tabelave konstante: në kohë për të raportuar erëza, kripë, dhëmbëza dhe napkins;
• Jini të pastër, vishni uniformat, keni një pamje të pastër dhe të pastër, duke mos treguar një grim të ndritshëm dhe dekorime në duar;
• Të kalojë me kohë një ekzaminim mjekësor dhe të respektojë rregullat e higjienës personale ;
• Jini të sjellshëm ndaj vizitorëve dhe përpiquni të shmangni situatat e konfliktit. Kur ato ndodhin, ftojeni një kamarier ose administrator të lartë.

Përveç kësaj, përshkruan disa rekomandime të tjera, të cilat duhet të pasohen nga stafi i hotelerisë, përshkrimi i vendit të punës. Kamarieri duhet të marrë pjesë aktive në subbotnikët e planifikuar / të paplanifikuara dhe ditët sanitare, si dhe të përpiqet të përmirësojë aftësitë e tyre dhe, sa të jetë e mundur, të marrë kurse në zhvillimin profesional.

Karakteristikat e punës së kamerierit në ngjarjet solemne

Para së gjithash, ajo ka pak detyra më funksionale sesa një punonjës i rregullt, një kamarier. Bankete, mbrëmje të korporatave, jubileve dhe ngjarje të tjera solemne ftojnë njerëz që për arsye të ndryshme nuk kanë marrë formim formal, por dëshirojnë të punojnë në biznesin e restoranteve. Në këtë rast, kamarieri për bankete duhet të duket si një mundësi e shkëlqyeshme për të demonstruar aftësitë e tyre për një punëdhënës potencial dhe për të zotëruar teknikat teknike të shërbimit të vizitorëve.

Ka disa lloje shërbimesh banketi, duke filluar nga një shërbim i thjeshtë i pijeve dhe ushqimeve dhe duke përfunduar me festime komplekse me shumë enët kryesore dhe ushqimet. Nga puna e saktë dhe harmonike e kamarierëve varet reputacioni i të gjithë institucionit, si dhe disponimi dhe komoditeti i vizitorëve.

A kamerier-bartender

Për organizimin e hotelierisë në institucion nuk është përgjegjës vetëm për kamerier. Rregullat e shërbimit vlejnë edhe për barmanin, i cili gjithashtu duhet të kryejë me kompetencë detyrat e tij dhe t'u shërbejë vizitorëve. Pra, për shembull, baristi duhet të monitorojë sasinë dhe shumëllojshmërinë e pijeve alkoolike, të jetë në gjendje të përgatisë një shumëllojshmëri të koktejve dhe gjithashtu të ketë pritje psikologjike për mysafirët.

Përveç kësaj, pronari i shiritit duhet të monitorojë gjendjen e pajisjeve që i janë besuar atij dhe të mbajë pastërtinë në vendin e tij të punës.

Trajnimi dhe personeli

Nga njëra anë, mund të duket se çdo person i interesuar mund të punojë si kamarier. Po, është e vërtetë se studentët mund të fitojnë më tepër në kafene të vogla, por për restorantet në modë me kuzhinë ekskluzive, duhet të përzgjidhet personeli i kualifikuar, i cili në masë të madhe varet nga reputacioni i institucionit dhe përfitimi i tij. Ruajtja e pastërtisë në tavolina, pastrimi i enëve të pista në kohë dhe azhurnimi i artikujve që shërbejnë (erëza, kripë, napkins dhe stomakut), teknikat e veta psikologjike dhe njohja e veçorive të gatimit të një pjatë të veçantë, si dhe të kuptuarit e produkteve alkoolike - e gjithë kjo duhet të jetë në gjendje të dijë Dhe vazhdojeni me kamarierin.

Rregullat për shërbimin e vizitorëve nuk janë udhëzime të përshkruara qartë. Deri më sot, ka një numër të madh restorantesh krijuese me konceptin origjinal të bërjes së biznesit. Por edhe në këtë rast, personeli duhet të jetë kompetent dhe përgjegjës për të shmangur situata të pakëndshme në vendin e punës.