Malt elbi: si të prodhohet dhe çfarë përdoret?

Malt - çfarë lloj produkti është ai? Përgjigja për këtë pyetje do të gjendet në materialet e artikullit.

Informacione të përgjithshme

Malt është një produkt që merret nga farat e drithërave të germuara, kryesisht elbi. Siç e dini, ky përbërës është baza e gjithë industrisë së birrës. Nëse malt elbi nuk është rritur, atëherë nuk do të ketë pije shkumëzuese. Cila është arsyeja për këtë? Fakti është se gjatë mbirjes së kësaj kulture të drithërave, në të formohet një enzimë diastase, e cila, në fakt, kthen niseshtën në sheqer të melit, domethënë maltoz. Nën veprimin e substancës, bllokimi është i shenuar, dhe pastaj bëhet një domosdoshmëri. Nga ana tjetër, është fermentuar dhe bëhet birrë e re.

Getting Malt

Çfarë duhet të bëj për të marrë elb malt? Procesi i prodhimit të këtij produkti përfshin dy faza: thithja dhe mbirjes së farave. Këto hapa janë të nevojshme për të nxitur reagimet kimike të kulturës së drithërave që kontribuojnë në shfaqjen e substancave të nevojshme përgjegjëse për formimin e një pije të shijshme shkumore.

Për të kuptuar më mirë se si prodhohet elbi i maltit, është e nevojshme të përshkruhen më hollësisht fazat e mësipërme të prodhimit të saj.

Procesi i njomjes

Qëllimi i njomjes është ënjtja e grurit të thatë. Në të njëjtën kohë, proceset e ndryshimeve kimike fillojnë menjëherë. Kjo mund të shihet nga fryma e farës, e cila manifestohet në formimin e acidit karbonik dhe diastasës.

Kështu, në një tualet druri ose tank çeliku inoks, derdh ujë dhe të lejojë që ajo të vendosen për 3 ditë. Pas kësaj kohe, në të njëjtën enë gradualisht të mbushur grurin dhe përzierje me kujdes çdo gjë. Pas 3 orësh, mbeturinat që dalin në sipërfaqe dhe fara hiqen duke përdorur zhurmë. Pas kësaj, uji i tepërt është drenazhuar, duke lënë vetëm një shtresë të lëngshme 10-15 centimetra mbi elb.

Në procesin e njomjes, drithërat pastrohen nga papastërtitë, si dhe nga substanca të caktuara në lëvore që mund t'i japin pijeve një shije dhe erë të pakëndshme. Në këtë formë, malti i elbit mbahet për rreth 5 ditë, derisa të jetë plotësisht i fryrë. Kjo kërkon rregullisht ndërrimin e ujit të pista për të pastruar ujin.

Procesi i mbirjes

Pas përfundimit të procesit të thithjes, fillon mbirjes së drithërave, e cila mesatarisht zgjat rreth 7 ditë. Gjatë këtij procesi, elbi duhet të laget periodikisht dhe të përzihet butësisht. Si rregull, tashmë në ditën e 2 ose 3, fara fillon të shfaqet në fara. Pas një jave plakje, gjatësia e tyre shpesh arrin 1,6 herë më shumë se gjatësia e elbit.

Malti i elbit të freskët mund të ruhet jo më shumë se 2-3 ditë. Kjo është arsyeja pse shpesh është tharë për 17 orë në një temperaturë prej + 45-55 gradë. Kur është tharë mirë, ky produkt ka një ngjyrë të lehtë.

Metodat e aplikimit

Siç u tha më lart, malt është përdorur më shpesh në pirja dhe distilleries. Në rastin e fundit, është përdorur për të shpërndarë dhe fumiguar niseshtën e përbërësve të tjerë. Sa për të parën, gjatë prodhimit të pijes shkumë përdoret vetëm malti, i cili është më i fermentuar.

Përveç prodhimeve të paraqitura, ky produkt përdoret gjithashtu në procesin e nxjerrjes. Nga rruga, malt elbi për uiski është përdorur në mënyrë të barabartë në mënyrë aktive.

Kompanitë e prodhimit të malteve të gatimit më së shpeshti përdorin elbin dhe grurin. Për sa i përket fabrikës së pijeshkës, shpesh përdoren atë, djathë, thekër dhe misër. Gjithashtu duhet të theksohet se, në varësi të faktit nëse lënda e parë është e freskët ose e thatë, malt është e gjelbër dhe e thatë, respektivisht.

Llojet e maltit

Varësisht se si gruri është ngjyhet dhe rritur, malt është i ndarë në lloje të ndryshme:

1. Kosi . Ajo është marrë nga malt drite të thatë, e cila është ngjyhet në ujë në një temperaturë prej +45 gradë dhe përballon aq shumë kohë që mikroorganizmat e acidit laktik nuk formojnë më shumë se 1% të acidit laktik. Pas kësaj, malt është tharë.
2. Gruri . Prodhuar nga gruri i grurit, i cili është i ngjyrosur me një përmbajtje lagështie prej 40%. Pas tharjes në një temperaturë prej + 40-60 gradë, merret një malt i lehtë ose i errët, i cili përdoret për të prodhuar birrë jashtëzakonisht të errët të grurit.
3. Djegur . Kjo malt është përdorur më shpesh për të prodhuar një birrë mjaft të errët. Shto është e rekomanduar jo më shumë se 1%. Përndryshe, pija e shkumëzuar do të fitojë një amëz të pakëndshme.
4. I rrëmbyer . Bëni atë nga elbi me një përmbajtje lagështi prej 50%, dhe pastaj drithi është larë dhe i tharë për 4 orë. Një produkt i tillë shpesh shtohet në lëndë të para të lehta ose të errëta për të përmirësuar shijen e saj dhe për të dhënë një hije të këndshme.
5. Karamel . Marrë atë nga malt thata, e cila është sjellë në një lagështi prej 45%. Malt karamel është saccharified me bateri pjekje në një temperaturë prej +70 gradë. Pas kësaj, merren lloje të ndryshme të maltit. Për shembull, transparenti bëhet me tharjen, dritën - duke nxehur dhe errët - avullimin e lagështirës së tepërt.