Cheese "Caciocavallo": historia e origjinës, recetë në shtëpi

Në historinë e gatimit popujve të vendeve të ndryshme, e plotë të artikujve origjinale dhe madje edhe qesharake. Kjo është quajtur "Caciocavallo" djathë italiane, mund të përkthehet fjalë për fjalë si "hipur një kali"! Caciocavallo - një jugor tipik nga një grup Pasta Filata. Prodhojë atë në formën e qese origjinal. Edhe pse djathë "Caciocavallo" luan një rol të madh në traditën e kuzhinës italiane, në formulimin e saj, ajo është e lidhur me një vend krejtësisht të ndryshme. Ajo që është i famshëm për e bukur "djathë-rider"? Le të zbulojmë legjendat e saj dhe recetë!

"Caciocavallo" djathë. histori

Ajo e ka origjinën në Greqinë e lashtë. Ajo është nga kjo recetë huazuar nga romakët e lashtë. Në prodhimin e produktit të qumështit thartuar, shkroi me famë botërore Hipokrati. Ai përmendi këtë djathë në një nga veprat e tij të përkushtuar për artin e ushqimit dhe përgatitjen e tij. Më vonë, dhe Pliniy Starshy, në traktatin e tij në djathë, karakteristikat e saj unike theksuar, duke e quajtur «butirro» (paraardhës të sotme djathë të "Caciocavallo"). Ai i dha atij një përkufizim - "një produkt delikat ushqim." Që nga ajo kohë, produkt autentik arritur të mbajë pronat e saj ushqyese, për shkak të teknologjisë origjinale e prodhimit të saj. Kjo është për shkak të ky produkt ka marrë shpërndarjen më të gjerë në jug të Italisë.

Versionet e origjinës së emrit

Sipas një versioni që sugjeron se djathi është quajtur kështu për shkak të metodës së pazakontë përdorur në maturimit. Caciocavallo lidhë një litar në dy njësi, varur thata në bar. E dyta thotë se emri ka lindur në Mbretërinë e Napolit, kur rrahin logot në sipërfaqet kokë në formën e kuajve. Sipas hipotezës së tretë, djathi merr emrin e vet nga nomad, me kopetë, barinjtë. Ata përpunuar produktet e qumështit direkt në kullotë. Shkuarja në rrugë, Caciocavallo varur në litar hedhur nëpër kurrizin e kuajve, çanta të veçanta lecke. Në Ballkan, në ditët e sotme në përdorim të përditshëm thartuar produkt të qumështit quajtur Kashcaval. Dhe në vitin 1996 Caciocavallo Silano lidhen me kategorinë e enët që janë të mbrojtura në origjinën e tyre.

Si për të bërë djathë "Caciocavallo"

prodhuar tradicionalisht djathë në disa rajone italiane dhe në Sicili. Përdoret për prodhimin e lopës dhe qumësht dele. Nga rruga, Caciocavallo Silano bërë ekskluzivisht nga lopë.

Procesi fillon me koagulimit. Qumësht, me ngrohje, rregullohen në një temperaturë prej jo më shumë se 38 gradë Celsius. Kjo njëjtën enzimë është shtuar viç qese mullëz mbulohen nga stomaku. Disa bimë shtuar edhe në serum, e cila mbeti nga një ditë më parë. Pas një kohë, pas rregullimit të temperaturës, duhet të formohet gjizë mpiksje. cheesemakers e tij të thyer në copa të vogla. Hapi tjetër është tashmë në proces, në të cilin ngjizur maturohet. Ajo vazhdon deri në 10 orë. E gjithë kjo kohë, mjeshtri Cheesemaker provuan dhe zhyt ata në një ujë shumë të nxehtë, por jo të valë. Nëse një gungë si gome, është shtrirë pa ndonjë boshllëk në qëndrueshmëri e saj - kjo tregon se procesi po vjen në një fund.

maturimi final

Pas kësaj, pjesët individuale të "test" i gjizë është i zhytur në ujë të nxehtë, duke formuar një topa të qetë me dorë pa voids brenda. Atëherë ata japin llojin e "çanta". Gati kreu ardhmja "Caciocavallo" djathë, larë në ujë, dhe tashmë është ostyvshimi zhytur në zgjidhje kripur për rreth 6 orë. Kur prosolitsya produkti, e saj lidhur 2 copa dhe ishin mbizotëruese mbi traversë për maturimit përfundimtar. Ajo mund të marrë të paktën një muaj, nëse jo më shumë. Një kërkesë e veçantë është e djathë i pjekur një vit të moshës. Ka gjithashtu një shumëllojshmëri të tymosur - ajo Caciocavallo affumicato. Zakonisht ajo është e ruajtur për më shumë se dy muaj. Për pirjen e duhanit duke përdorur dru dhe kashtë të thata.

Key Features

Karakteristika recetë më vulë "Caciocavallo" djathë është forma e produktit final, i cili ka formën e pouches: body lartë ovale nga poshtë, një vend i vogël, pjesa rrethore në krye. Përbërësit janë të ndara nga një varg bërë nga materiale natyrore. Ndonjëherë prania e komponentit sipërme nuk është një parakusht. Disa prodhues të prodhuar pa të. kokat peshë mund të ndryshojnë nga 0.5 deri në 2.5 kg. Cheese kore mjaft të hollë, të butë, kashtë-verdhë ngjyrë. Varg ngjyra bëhet intensive në si maturohet Caciocavallo. Një lloj tjetër i tymosur ka një ngjyrë të artë me një nuancë kafe. Disa lloje të djathit i mbuluar me shtresa të holla e dylli, sepse korja e saj bëhet i papërshtatshëm për konsum njerëzor. Brenda, djathi në masë "Caciocavallo" të bardhë dhe elastike, dhe shije - një butë, e ëmbël. Për më tepër, e brendshme bëhet një pjekur ngjyrë kashte produktit dhe kjo manifestohet vrima tipike dhe aromë ndryshuar për djegëse, me një piper. Aroma e djathë i tymosur është mjaft e ndritshme, me një aluzion e tymit.

Nga ajo që ha?

mark Cheese "Caciocavallo" përshtatshme optimale për një përdorim të caktuar, dhe si një komponent i, enët e tjera më komplekse. Në Itali, jugorët shpesh e përdorin atë me bukë fshatar nga durum grurë. . Banorët e Pulias, për shembull, preferojnë bukë Almatura, të cilat janë edhe kategori autentike DOP.

Shqyrtime

Ky produkt është krejtësisht e pasuron shijen e shumë recetave të kuzhinës. Dhe duke gjykuar nga kritikat, "Caciocavallo" djathë duhet të simpati dhe dy mysafirët dhe vendasit. Forma integruar ajo është përdorur në përgatitjen e klasik: makarona dhe pica, perime pjekur, të tilla si eggplants apo kungull i njomë.

Të qëndrueshme, ai ka një shije të mprehtë. Sipas mendimit të shumë gourmets, produkti është e kombinuar në mënyrë optimale me sallam. Një version i djathë i tymosur, shpesh përdoret për të bërë enët e parë e nxehtë aromë nxirë.

Një djathë i ri, mrekullisht e kombinuar:

• fruta të tilla si dardhë apo pjepër;
• me uthull balsamic dhe qepë të kuqe;
• berries tilla si qershi ose qershi;
• arrat;
• me fruta të thata.

Për ata që e duan kontrastin shije, ne rekomandojmë të provoni një produkt të ri me mjaltë nga gështenjë, e cila ka një hidhërim të lehta. Zgjedhja verë nën Caciocavallo nevojë, sipas djathrave të moshës. Për të rinj dhe të ëmbël - të bardhë të përshtatshme të thatë (me hidhërim në amëz), dhe të qëndrueshme, ajo kërkon verë të kuqe e pjekurisë normale. Mark zgjidhni në e tyre preferencat personale. Gjithashtu e mirë për këtë produkt - sheri, e cila është e pasur aromë gamë e saj të përkryer me Caciocavallo.

Gatim në shtëpi

Cheese "Caciocavallo" në shtëpi, natyrisht, mund të jenë të përgatitur. Sidomos në qoftë se ju jeni e re në bërjen e djathit. Marrë mesatare yndyrë qumështi i lopës (pa ndonjë aditivëve, nuk është restauruar, dhe të mirë të të gjitha - të tregut). Gjithashtu të nevojshme abomasum (në formë pluhuri) ose serum nga pjesë të mëparshme gatim. Më tej, është e nevojshme për të prodhuar procesin e koagulimit në një temperaturë jo më të lartë se 38 gradë Celsius. Dorë formimin e clots nga gjizë, e cila është që të formohet si rezultat i procesit të koagulimit. Tjetër, le të djathë maturohet, ju mund të lënë atë në brenda natës. Formimin e ujit të nxehtë në qese veçanta të vogla të gjysëm-perfundimtar produkt, me peshë rreth 0.5 kg. Kreu i formuar duhet të vihet në zgjidhjen e kripë për gjashtë orë. Pastaj i lidhin ato natyrale, jo litar shumë i trashë dhe të ul receptorin e telefonit për të. Në këtë shtet, djathi piqet për rreth një muaj, pas së cilës ju mund të provoni.

Çfarë mund të zëvendësohet

Nëse hasni një formulim të tillë si një përbërës Caciocavallo, por kjo nuk është në dorë - mos u bëni merak! Çfarë mund të zëvendësojë djathë "Caciocavallo"? Me sukses ju mund të përdorni ndonjë djathë nga "filata makarona", për shembull, "djathë provolone" ose të njëjtë "mocarela", e cila është shitur tashmë në çdo supermarket. Cheese Pasta Filata bërë fije kur të nxehtë dhe janë të aftë për të formuar filamente. Mund të përdoret si një zëvendësim për suluguni.

Kalori dhe të dobishme pronat

Ky produkt është një kalori të lartë dhe shumë kalori, kështu që nuk është e qartë se i përshtatshëm për ata që vendosën për të mbajtur formën e tyre. Në 100 gram përmban 439 kalori. Produkti ka një sasi të madhe të proteinave dhe yndyra, dhe kolesterol vetëm 92 miligram. Në lidhje me vlerë të lartë kalorike, është e këshillueshme për të kufizuar përditshme normë "Caciocavallo" 50-100 gram, më së shumti. Nëse konsumojnë 50 g djathë, trupi do të jetë 50% e proteinave është dhënë normë të përditshme. Ky produkt i thartuar qumësht - një burim i shkëlqyer i kalciumit dhe vitaminës A. Kjo është shumë e dobishme për sistemin imunitar dhe rivendosjen e organeve riprodhuese. Por, nuk do të përfshihet në hypertensive produktit dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, si ka një shumë e sodiumit. Dhe pjesa tjetër, çdo kufizim për përdorimin në ushqim - nr.

Politika e çmimeve

Gëzojnë djathrave autentike autentike që ju mund të, vetëm në Itali. Megjithatë, për të gjetur një "Caciocavallo" mund të jetë në pothuajse çdo departament djathë. Koleyuletsya çmimi i produktit brenda 20 Euro. Çmimi varet nga mosha e djathë. продукта, может достигать 40 Евро. Për shembull, vlera e produktit të moshës mund të arrijnë 40 Euro. fabrikat vendase gjithashtu prodhojnë këtë djathë në teknologji italiane. Vlera e produktit të prodhuar në Rusi është shumë më e ulët se në vendet evropiane. Megjithatë, cilësia dhe shija janë më pak të veçantë se në homologu italian. Dhe në përgjithësi, siç thonë ata në barinjve vjetra italiane: "kuajt Darren parë" Caciocavallo "të rri mbrapa, dhe pastaj ju kontrolloni dhëmbët tuaj!"

Shijoni aromë të veçantë e këtij djathi "Caciocavallo", ajo mund të jetë vetëm në Itali, ku, në përgatitjen e këtij produkti, dush mbyllur, kulturës dhe traditave të këtyre vendeve.