Çfarë është Blanch? Ne mësojmë!

Në gatim, ka shumë teknika që lejojnë të mbajë një produkte tërheqëse pamjen, dhe cilësitë e tyre specifike shije, të cilat mund të ndryshojnë nën ndikimin e nxehtësisë. Në mesin e këtyre mashtrimeve përfshijnë blanching. Rrënja e fjalës vjen nga Blanche franceze, dmth "të bardhë". Në një kohë, kjo metodë gatimi është përdorur për të ruajtur ngjyrën e mishit dhe eshtrave në supë. Çfarë është "zbardh" dhe pse duhet të bëj atë?

Ndonjëherë, për të përgatitur gjellë ishte e ndritshme dhe sy të bukur, ju doni të mbani ngjyrën origjinale të perimeve. Gjithkush e di se kur gatim ose vënien e njëjta bell peppers, domate, brokoli humbin shkëlqimin e tyre fillestare dhe të bëhet një ngjyrë të shurdhër kafe. Por në këtë rast, është përdorur blanching. Pas perime të tilla të përpunimit të mbajë ngjyra natyrale, si canning. Por ajo që është "zbardh" Cili është thelbi i këtij procesi?

Baza për këtë është e shkurtër gatim trajtimi i marrjes me ujë të nxehtë në qoftë se avullit produkti. Gjatë këtyre ekspozimit folds topsheet dhe siguron përmbajtjen qelizë në gjendjen fillestare. Për të arritur këtë, ai mund të derdh ushqimin me tejnxehura avull në një enë të mbyllur, i hedh ujë të nxehtë apo të zhytur në atë për një kohë të shkurtër (nga 30 sekonda deri në 5 minuta). Ky përshkrim ju lejon për të shpjeguar shkurtimisht parimin e këtij trajtimi, dhe tregon se çfarë zbardh. Perimet, për shembull, jo më shumë se 2 minuta duhet të trajtohen. Por, për mish, peshk, shpezë, solids mund të duhet një kohë më të gjatë efekt dendur cilësi.

Gjithashtu kjo procedurë janë subjekt i shumë prej produkteve të hequr hidhërim karakteristike. Për shembull, shumë kërpudhat kanë lëng në vend të pakëndshme qumështi, që do të thotë se ata duhet të blanched pa dështojnë. Dhe vetëm pastaj të fillojnë të gatuaj mënyrë të zakonshme. Gjithashtu kërpudhave për këtë qëllim janë trajtuar ndonjëherë patëllxhan, outputted hidhërim nga fruta të madhe me shalqi, si dhe eliminimin e laktik lojë acid mish.

Shumë shpesh në recetave duke përdorur domate plotëson nevoja e tyre blanching para se të rëndë, apo gatim tjetër. një kërkesë e tillë nuk është e pazakontë në enët e kuzhinës italiane ose franceze, ku domatet janë bazë për shumë salcat. Çfarë është "domate zbardh" Në këtë rast? Nën teknikë të ngjashme është nënkuptonte uljen domate të tëra në ujë të vluar për 2-3 minuta. Kjo është bërë në mënyrë që më pas ajo ishte e lehtë për të hequr një lëkurë, e cila është shumë e vështirë scraped freskëta. Para zhytje domatet në ujë të vluar është e rekomanduar për të bërë në çdo prerje kaluar që atëherë nga kjo pikë për të filluar pastrimin.

Gjithashtu përdoret një teknikë të ngjashme me ngrirjen e disa produkteve, për shembull, të gjelbër ose gjeth e asparagus. Çfarë është "zbardh zarzavate?" Me kohë të shkurtër valë obdavanii tenderit rrjedh dhe asparagus gjelbër nuk ka kohë për të vlim dhe të ndryshojë ngjyra dhe shije, por në të njëjtën kohë të bëhet butë. Në rastin e zarzavate, pas kësaj procedure, ai mund të jetë i ngrirë në mënyrë të sigurtë, pa rrezikun se me kalimin e kohës ajo do ta errësoj dhe pozhuhnet në frigorifer. Por asparagus në këtë formë ajo tashmë është e mundur për të ngrënë - ajo do të jetë një pjatë të madhe anë, i butë, të butë dhe aromatik.