Çfarë e bën kafe? Ku ata bëjnë kafe? Prodhimi i kafe i çastit

Ndryshe çaj që është brewed nga bimët më të ndryshme (herbs, lule apo manaferrat), kafe bërë ekskluzivisht nga kokrra Rubiaceae pemën familjare (Rubiaceae). Por, pavarësisht ngushticës së specieve, mbarështuesve solli shumë varieteteve të kësaj pije të shijshme, freskuese në mëngjes. Historia e zbulimit të tij është e fshehur në legjendat. Rruga, të cilën ai e bëri nga Etiopia në tabelat e gourmets evropiane, ishte i gjatë dhe i mbushur me rreziqe. Le të mësojmë nga ajo që e bën kafe, dhe çfarë procesi janë kokrra të kuqe, në mënyrë që të kthehet në një pije aromatik zi me një Crema bukur.

Legjenda e shpikjes

Legjenda tregon në vijim. A Kaldi, një bari etiopian re dhitë e tij pasi të hahet gjethet dhe manaferrat kuqalashe-kafe të pemës kafe, të bëhet i fuqishëm dhe i guximshëm. Ai foli për abati i manastirit të impiantit, i cili ka vendosur të provoni efektin e drithërave mbi murgjit, duke e detyruar të bëj frytin e hidhur para Mbrëmësores. Më vonë murgjit mësuan të thatë dhe rosto fara, kuzhinier nga ajo pi. Ajo ishte aty nga mesi i shekullit IX. Kështu filloi zbutje e pemëve të egra me grurë të bukur. Por, për një kohë të gjatë, askush jashtë Etiopisë nuk e di se çfarë e bën kafe.

Historia e vërtetë

Për një kohë të gjatë manaferrat para vetëm përtypur akoma, duke marrë prej tyre gaz. Pastaj në Jemen mësuar se si të bëjnë një pije të bërë nga fasule të thata të gjelbër. "Kishr" ose "geshir" gjithashtu i quajtur "kafe e bardhë". kokërr e saj prodhohet nga presioni. Ka pasur edhe një metodë e zakonshme e përzierjes manaferrat milled me yndyrë të kafshëve. Masa është shtuar pak qumësht, mbështjellë deri topa që mori rrugën për të rritur tonin dhe përtëritje. Nga rruga, e gjelbër kafe (e papërpunuara) krejtësisht të djegur dhjamin e tepërt. Dhe tani, ajo është përdorur me shtesa të ndryshme në të ushqyerit për humbje peshe. Ajo e cila e bën kafe jeshile - misri të para - pastaj filloi të skuqura. Pas kalimit të trajtimit të ngrohjes, manaferrat janë liruar aromë dhe shije të pasur, bluaj gjobë. pluhur të tilla Arab shuhet me ujë dhe të sjellë një çiban. Hani pije pa sheqer, duke shtuar një shumëllojshmëri të erëza (xhenxhefil, kardamom, kanellë). Por, para shekullit XII arabët për të mbajtur një monopol në prodhimin e kafesë.

marshimi triumfues të gjithë planetin

E Kronikave turq të njohura, kur dyqani i parë specialiteti u hap pije. Istanbul "Kiva Han" ka hapur dyert e saj për konsumatorët në 1475. Ajo është gjithashtu kryeqyteti i Perandorisë Osmane i përket idesë së një shtëpi kafe publik: i pari u hap në 1564. Në Evropë, kokërr solli tregtarët italianë, blerja e tyre në portet turke. Por pija është veçanërisht popullor, sepse ajo përdoret në kopjimin e arabëve, pa sheqer. Kjo ndryshoi të gjithë në vitin 1683 me rrethimin e ardhshëm të Vjenës nga turqit. Ukrainisht Kazak Yury-Franz Kulchytsky kaluar trupave aleate të rrethuar dhe ndihmoi zhytet turqit për të shpëtuar. Çmimi njohur qytetarin Cossacks nderi i Vjenës dhe i dha armikun e majtë të Gjeorgjisë - 300 çanta e kokrra kuqalashe-kafe. KULCHYTSKY nuk ishte e mjaftueshme për të dini se çfarë bën kafe, ai kishte në një farë mënyre të bërë vjenez varur në këtë pije. Prandaj, të shpejtë-zgjuar Kozak është konsideruar edhe shpikësi i reklamave. Ai mendoi shtoni sheqer dhe pini qumësht. Ngjarja e parë e tij promovuese lidhur me një bagel, që çdo patriot e panë të arsyeshme për të ngrënë (me një filxhan kafe, natyrisht) për të përkujtuar fitoren mbi turqit. Kulchytsky hapi shtëpinë e tij kafe në Vjenë në 1684. Disa vjet më vonë një institucion të ngjashëm ka fituar në Paris - pronar i Le kafe Procope ishte vetë Pascal. France - një trendsetter njohur - thjesht dënuar kafe në suksesin mbarë botën.

Zgjerimin e gamës së pemëve

Pavarësisht bumit Europe-gjerë, prodhimi kafe bota ka qenë e përqendruar në Afrikën e Veriut. Por pelegrinët bota islame shkuan në Mekë jo vetëm për haxh. Në XVII një udhëtar të tillë kontrabanduar fidan pemë kafe në Indi. Rreth të njëjtën kohë, tregtarët holandezë solli bimore në ishullin e Java dhe Sumatra. Në fillim të shekullit XVIII francezët po përpiqen të imponojnë një plantacion kafeje në ishullin Bourbon (sot Réunion). Pra, ajo ishte dëmtuar jo vetëm monopolin e arabëve. Ajo doli se në territorin e rritjes së pemëve ndryshuar shijen e kafesë. Ka pasur varieteteve "Bourbon arabica" (me të njëjtin emër të ishullit), Blue Mountain (nga tarraca malore në Xhamajka), dhe të tjerët.

Çfarë e bën kafe

Rubiaceae Rubiaceae pemë familjare ka më shumë se nëntëdhjetë specie. Por vetëm dy janë përdorur në industrinë. Ajo është Coffea arabica dhe Coffea canephora. Lloji i dytë është quajtur shpesh robusta ose pije kongolez. Prodhimi botëror kafe është i bazuar në Arabica. Në këtë lloj të llogarisë për rreth 69% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit. Arabica këndshme në të gjitha aspektet: aroma, shije, shkumë të lartë. kokrra e zgjatur të ketë një linjë të lakuar në formën e një letre S. Por robusta përmban më shumë kafeinë, dhe jetëdhënës kështu më të mirë. Ajo rritet, ndryshe nga Arabica në një lartësi prej 600 metra, ata janë të thjeshtë dhe rezistente ndaj dëmtuesve. Bystrorastushy ky lloj është përgjegjëse për rreth 29% të prodhimit botëror kafe. mbetur dy për qind është shumë e shtrenjtë për t'u bërë një produkt në masë. Kështu, lloj "Kopi Luwak" ka nevojë për të kaluar përmes tretjes traktit kafshë palme CIVET saj. Rreth të njëjtit proces teknologjik janë «Monkey Kafe» kokërr varieteteve.

Ku ata bëjnë kafe?

Në këtë drejtim, duhet të bëjnë dallimin në mes vendeve që rriten dhe pemë korra të shtetit ku kokrra janë proces kompleks teknologjik i pjekje dhe bluarje për paketimin. Pas të gjitha, shije dhe aroma e pije është kryesisht i varur nga se si është përgatitur kokërr: blends përziera optimale, solli në shkallën e dëshiruar e pjekje, kanë krijuar të gjitha kushtet për ruajtjen maksimale e shije. Kokrra janë rritur në më shumë se 60 vende përreth zonave ekuatoriale dhe tropikale klimatike. Një lider i njohur në prodhimin e kafesë - Brazil. Ajo është përgjegjëse për rreth 40% të prodhimit të përgjithshëm. Në vendet e grurit-eksportuese të pastrohet vetëm nga predha natyrore dhe të thata. Ata janë transportuar në të gjelbër - një - djathë.

Më afër konsumatorit

Në shekullin tonë kotë shumë shkencëtarë janë duke punuar në si të bëjnë produktin më të shpejtë dhe më e lehtë për t'u përgatitur. Ajo surpriza shumë njerëz kafe: sepse për ta, proces shumë i përgatitjes së një pije - një rit fetar. Megjithatë, në qoftë se në një nxitim për të punuar, është e rëndësishme që sa më shpejt të jetë e mundur për të marrë rezultat. Pas të gjitha, se si bëjnë kafe çastit? Vetëm pour pluhur me ujë të valë. Që e duan kafenë të ëmbël, derdh në një filxhan e sheqerit para se të shtoni ujë. Dhe pastaj ju mund të derdh një krem pak ose qumësht. neskafe u lirua përsëri në vitin 1899. Ajo u krijua nga Max Morgentaller, një kimist nga Zvicra. Që atëherë, ai mori më shumë se njëqind vjet, dhe gjatë asaj kohe prodhimi i kafe i çastit nuk është ende në këmbë. Shkencëtarët kanë punuar shumë për të siguruar përafërt maksimale shije pije prodhuar nga pluhur kimike të një vendi natyror nga kokrra milled.

bllokada caffeic

Shkencëtarët kanë identifikuar një substancë përgjegjës për gjallërues dhe "Zgjimi" Efekti i kësaj pije të mahnitshme. Kjo seri e alkaloide purine, e cila, nga mënyra, nëse ju konsumoni pije shpesh, trupi prodhojnë varësinë. Kafeina, theophylline dhe theobromine gjithashtu mund të shkaktojë pagjumësi dhe hedhje në presionin e gjakut. Prandaj, studimi i kryer nga shkencëtarët në drejtim të zvogëlimit të ndikimit negativ të pije në trup. Duke vepruar kështu, ata ndihmuan çështjen. Një anije që transportonte kafe në Evropë, të kapur në një stuhi. Si rezultat, vrima të vogla uji i detit mori në pritje dhe damped mjaft të ngarkesës. Pronari nuk duan të heqin dorë vetëm si kjo dhe mori një ekspert kafe, kimist gjerman Ludwig Rozemusu. Ai shqyrtoi grurin dhe ishte i befasuar për të gjetur se pije nuk e ka humbur shijen e saj dhe cilësitë aromatike, por ... humbur plotësisht alkaloide padëshiruar .. Tani ju ndoshta kuptoj se si për të bërë kafe dekafeinato. Pas Rozemus marrë një patentë në Shtetet e Bashkuara, të tilla kokrra "të padëmshme" janë të njohur gjerësisht në të gjithë botën.

Kafe në Rusi

Në Ukrainë, për shkak të pushtimit turk e kafesë ka kohë që njihet. Por në Rusi ai filloi të depërtojnë vetëm në mbretërimit të Aleksei Mikhailovich. Megjithatë, atëherë ajo është përdorur vetëm si një ilaç të hidhur për migrenë dhe sëmundjeve të tjera. Peter I mënyra e natyrshme voluntarist duke u përpjekur për të zbatuar një "kofiya pije" në gjykatë. Si historianë pretendojnë mbretin "solli më afër Evropës", boyars tij që rruhet forcë mjekrat e tyre dhe tallaze e tyre "gargarë hidhur." Në 1703, shtëpia e parë kafe u hap në Shën Petersburg. Por modës për një pije - të paktën në qarqet më të larta - ka prezantuar Empress Elizabeth. Ajo nuk është konsumuar vetëm kofy në sasi të mëdha, por gjithashtu e bën atë një scrubs kozmetike.

Prodhimi kafe në Rusi krijuar një ide shumë e mirë. Për shembull, në fabrikën Tver Paulig të fuqishme që nga viti 2011. Ka plot cikël të prodhimit të grurit nga Amerika Jugore dhe Qendrore dhe Indi. Së pari, zgjedhja materiale të papërpunuara dhe kalon përzierja. Pastaj manaferrat gjelbër janë skuqur në shkallë të ndryshme, janë dërguar në metodën e rëndë, dhe një vakum të mbushura.

prozharka

E pra, në fund të fundit, le të shohim se si të gatuaj një pije të shijshme. Çfarë kafe është më e mira për të zgjedhur? Kjo varet se ku ju do të përgatisë një pije - në Cezve tradicionale, ngrohës uji apo një makinë filter, ekspres apo frëngjisht-shtyp. Me anë të pavarur dhe pjekje, dhe rëndë. Ka katër gradë e trajtimit të ngrohjes e drithërave. Pjekje Scandinavian - e dobët. Kokrra janë të gjelbër. Fortë - vjenez, frëngjisht dhe italisht. pjekje skandinav është përdorur për përgatitjen e një pije në frëngjisht-Press (balonë të veçantë ku sitë ndan trashë). Errët, pothuajse e zezë "italiane" kokërr prodhuar për makina ekspres.

bluarje

Për më shumë se kokrra të vogla, aq më shumë ata japin shijen e tyre. Nëse ju gatuaj Cezve kafe (e njohur edhe si kjo enë - Turk), ju duhet të bluaj kokërr është shumë i vogël, në pluhur. Një kokrra dërrmuese trashë të përshtatshme për francez-shtyp ose krijuesit e kafe filter-lloj. Ajo është e mirë për të blerë grurë të pjekur. Pas të gjitha, pa marrë parasysh sa Ruaj pluhur bluar, ende atë pas disa kohë humbet shijen e saj të mrekullueshme. Të gatuaj një pije të shijshme, aroma e të cilit do të puth hunda, jo vetëm familja juaj, por edhe fqinjët, kokrra rrëshirë menjëherë para përdorimit.

Nëse ka një kafe e mirë çastit?

Të gjitha më lart vjen me grurin natyrore. Dhe si një pluhur i tillë i përshtatshëm? A mund të përgjigjem kërkesat e larta për shije dhe erë? Për një kohë të gjatë pije njohësit kor përsëritura kategorike "Jo!" Por tani, prodhimi i kafe i çastit bërë disa përparime. Fakti se pluhur është marrë në dy mënyra. Së pari - një temperaturë të lartë, i quajtur edhe metoda spray-tharje. Imët kokërr bluaj trajtohen orën katër ujë të valë nën një presion prej rreth pesëmbëdhjetë atmosferës. Më pas, kjo u filtruar dhe kafe organike obsushivayut e ajrit të nxehtë. I marrin zbulesë pije surrogat famshme. Një metodë e re e "lartësim", është se kafe organike përfunduar është e ngrirë, akulli është grimcuar. Pastaj kaloi nëpër një tunel të dedikuar ku bora është avulluar në vacuo, duke anashkaluar gjendje të lëngët. Kjo metodë bën të mundur për të ruajtur të gjithë shijen e kafesë natyrore të.