Trans-yndyrna në ushqime. Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans dhe se si ata janë të rrezikshme për trupin

Nuk është sekret se yndyrë bimore është shumë më e dobishme se yndyrna shtazore - burimet e kolesterolit "të keq", e cila zhvillohet nën ndikimin e trashje, sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut. Praktikisht të gjitha vajrat bimore përmbajnë acidet yndyrore esenciale omega-6 dhe omega-3, e cila është shumë e vlefshme për trupin e njeriut. Por këto produkte të dobishme të ketë një pengesë e rëndësishme - një jetë të shkurtër raft. Edhe në vaj vegjetal nuk e ka humbur cilësitë e tij shije, ajo duhet të ruhet në kushte të caktuara. E gjithë kjo është shumë humbje për prodhuesit. Prandaj, shkencëtarët kanë "përmirësuar" yndyrna bimore, të cilat janë me kosto të ndryshme të ulët dhe jetë të gjatë raft edhe në temperaturën e dhomës. Këto yndyrna pangopura marra nga mjete artificiale (Metoda hidrogjenimin vajra vegjetale të lëngshme), dhe ka trans-yndyrna. Në atë që produktet që janë të përfshira, dhe ndikimi në trupin e njeriut? Le të flasim për këtë në artikullin.

Një histori pak

Në 90-ta të shekullit XIX Pol Sabate (ai më vonë u bë një laureat Nobel) hetuar kimi e hydrogenation. Në sajë të punës së tij mundësi për të marrë yndyrna të ngurta nga vajra bimore të lëngshme. kimist gjerman Wilhelm NORMANN zhvilluar idenë e Paul Sabatier, i cili konsiderohet hydrogenation e avujve, dhe demonstruar në 1901 procesin e hydrogenation e vajrave të lëngshme. Në vitin 1902, kjo teknologji është patentuar nga ana e tyre, dhe në 1909 bleu të drejtat për kompaninë patentë Procter Gamble dhe, në vitin 1911 për të filluar shitjen e naftës, pjekje pluhur «CRISCO», e cila përdoret në prodhimin e naftës hydrogenated pjesërisht pambuku.

Prodhimi i trans yndyrë

Si pjesë e këtyre yndyrave janë të pranishëm Acidet trans yndyrore të pangopura. Për prodhimin përdorur metodën e tyre artificiale industriale: vaj vegjetal lëngshme është përpunuar posaçërisht për të dhënë një yndyrë të ngurta perimesh. Gjatë përpunimin përmes vaj të nxehtë në një temperaturë të lartë, hidrogjen kalohet, që rezulton në një masë të ngurtë oksidimi-rezistente yndyrë.

Ku të aplikoni yndyrna artificiale?

Trans-yndyrna janë përdorur për prodhimin e ëmbëltore dhe gatim vajra që përmirësojnë shijen dhe të zgjatur jetën shelfin e shumë produkte. Ata janë mjaft të lirë dhe të lehtë për t'u përdorur, në mënyrë që ata janë shtuar në shumicën e produkteve ushqimore industriale. Si yndyrna artificiale janë formuar gjatë tiganisje. industria ushqimore është në zhvillim çdo ditë, dhe sot ju mund të gjeni yndyrna trans në produktet e një shumëllojshmëri të gjerë të grupeve, nga pasta të crisps. Kjo nuk është vetëm gjithmonë tregojnë prodhuesit e tyre me prodhimet e tyre.

yndyrna trans. Të cilat përmbajnë këto produkte bimore artificiale?

Në mënyrë tipike, një sasi të konsiderueshme të trans fats gjenden në:

• produktet ëmbëltore (ëmbëlsira, ëmbëlsira, wafers, biskota, biskota, donuts, ëmbëlsirat);

• patatina, kokoshka;

• mishit të ngrirë dhe produkte të tjera gjysëm-të gatshme, me bukë (peshk shkopinj, viçi);

• ketchup, majonezë, salcat;

• produktet ushqimore të shpejtë (skuqura, Tat, pasties et al.);

• vaj vegjetal të rafinuar;

• përhapet, vajra të buta, përzierjet e vajrave vegjetale dhe butters;

• përqendrohet thatë (supave, desserts, salcat, krem);

• fabrika-pjekur, pjekje;

• djathë pa kolesterol (yndyrë të kafshëve në to zëvendëson hidrogjenizuara).

Ndikimi në trupin e njeriut përdorimi i trans-yndyrave?

Nëse rregullisht hani ushqime që përmbajnë yndyrna trans, ndikimi në trup mund të shfaqet pasoja të tilla negative:

• zhvillimin e diabetit mellitus;

• përkeqësim të indit lidhës dhe nyjeve;

• Procesi shkelje neutralizimin e carcinogens dëmshme dhe kimikateve;

• dobësimin e imunitetit;

• rënie në testosterone;

• lindja e fëmijëve me peshë të anomalisht të ulët të lindjes (në përdorimin e yndyrna trans gjatë shtatzënisë);

• Përkeqësimi në përbërjen e qumështit tek gratë lactating.

Përveç kësaj, pjesëmarrja e vajrave bimore të hidrogjenizuara, si dhe natyrore të ngopura yndyrore Acidet në metabolizmin është e pamundur. Kjo do të thotë se ata nuk mund të veprojë si një material ndërtimi të indeve dhe organeve. Për shkak se këto yndyrna janë krijuar artificialisht, ata nuk mund të kalbet natyrisht duke i dhënë energji të trupit. Trans-yndyrna janë të këqija, sepse, si çdo toksina, ata mund të depozitohen në organet, duke rrezikuar shëndetin e njeriut. Vendosjes ne muret e anijes e pllakave yndyrore çon në pasoja tilla negative si aterosklerozës, mbyllje vaskulare, rritja e qëndrueshme e presionit të gjakut. Depozitimi i pllakëzave të mëlçisë promovon steatoza (gepatoza) dhe pamjaftueshmërinë kronik hepatike. prania e tyre në muret e zemrës të provokojë infarkte dhe dështim kronike të zemrës. Përveç kësaj, celuliti dhe yndyrë depozitat e që janë formuar si rezultat i përdorimit të trans fats, është pothuajse e pamundur për të shkatërruar.

Hulumtimi i kryer nga shkencëtarët në mbarë botën kanë treguar se një futje e madhe e këtyre yndyrave jo vetëm që rrit përqendrimin e kolesterolit "të keq", por edhe në masë të madhe zvogëlon përqendrimin e sajë "të mira", të cilën muret e enëve janë të mbrojtur kundër të gjitha llojeve të lëndimeve. Kjo rrit rrezikun e kushteve në zhvillim të tilla si sëmundje koronare të zemrës dhe goditje në tru. Ajo është e këto sëmundje janë shkaqet më të zakonshme të vdekjes.

Si mund të zvogëlojë futje tuaj të trans-yndyrave?

Mundohuni nëse është e mundur të gatuaj pa shtuar majonezë, margarinë, salcat gatshme. gatuar, piqem në furrë, kuzhinier, përdorni një skarë ose avullore. Shmangni tiganisje, veçanërisht të thellë, të skuqur. Është e njohur se ëmbëlsira shtëpi janë shumë më mirë, tastier dhe më mirë se dyqan-blerë, kështu që hidhni prodhimit industrial ëmbëltore. Megjithatë, është e nevojshme për të kontrolluar futje e yndyrës të çdo lloji. Mundohuni të mbani në tavolinën tuaj nuk janë të dominuara nga vajra të rafinuar bimore dhe yndyrna shtazore, si dhe fruta të freskëta dhe perime. Perime Shërbeu me një sasi të vogël të vajit të parafinuar ulliri, vaj luledielli, vaj liri. Gjithashtu përdoret rapeseed, mustardë, kungull, vaj misri - ato përmbajnë acidet yndyrore esenciale.

Kujdes me etiketë

Para se të blej një produkt të veçantë, ju duhet të dini se çfarë ajo përbëhet. yndyrna trans rri nën emra të tillë:

• yndyrna hydrogenated;
• yndyrna, pjeserisht i hidrogjenuar;
• margarinë;
• yndyrna ngopur.

Megjithatë, këto tituj drejt artificiale yndyrna prodhuesit rrallë përdorin. Prania e yndyrna trans, termat e mëposhtëm tregojnë gjithashtu:

• vajit ushqimor;

• dhjamin e kombinuar;

• vegjetal yndyrë;

• tiganisje yndyrë.

Disa këshilla

Ushqime që përmbajnë yndyrna trans, janë të pranishëm në raftet e ndonjë supermarket. Margarinë është anëtari më i famshëm i yndyrna trans. Para së gjithash ju duhet të japin atë larg. Duhet të përjashtojë naftës dhe vaj palme, ajo është nënshtruar edhe hydrogenation, por kjo nuk është treguar në etiketë. Zgjedhja gjalpë ose produkt tjetër, ju keni nevojë për të studiuar me kujdes përbërja e tij - vaj vegjetal hidrogjenizuara është trans yndyra. Sot prodhuesit e paskrupullt të shtoni atë në qumësht ëmbël kondensuar, gjalpë dhe përhapet tjera të qumështit. Përbërja e çokollatë dhe desserts tjera (ëmbëlsirat, pllaka e ëmbël, xhel), si rregull, ka yndyrna trans. Në vend të kësaj, ata duhet të jenë të preferuar për çokollatë dhe ëmbëlsirat, të cilat janë të përbërë nga përbërësit natyral. Prodhimi i pjekjes ndryshme fabrikës (biskota, waffles, muffins, etj) nuk janë përgjithësisht pa yndyrna vegjetale artificiale. Nëse ju vetëm të heqë ato është e vështirë, të përpiqet të paktën të reduktuar konsumin e tyre në minimum.

në përfundim

Sigurisht, për të eliminuar plotësisht nga dieta e yndyrna trans është praktikisht e pamundur. Pas të gjitha, ata janë pjesë e shumicës së produkteve të prodhimit të ushqimit industrial. Por ju mund të provoni për të minimizuar konsumin e tyre, duke studiuar etiketë para blerjes, duke i dhënë përparësi për produktet me përbërësit natyral. Shpresojmë, ky artikull ka qenë e dobishme dhe ju tani e dini më shumë rreth yndyrna trans: në atë që produktet që janë të përfshira, ndikimi në trup dhe se si për të kufizuar përdorimin e tyre.