Suxhuk "Finlandisht": përbërja, Enjoy. Të përpunimit të mishit bimore "Ostankino"

Shprehja "sallam" Finlandisht "sigurisht që shkakton një nostalgji të butë për shumë banorë të ish-Bashkimit Sovjetik.

produkt i lakmuar Sovjetik

Në vitet tetëdhjetë të shekullit të kaluar, pjesa më e madhe e banorëve të Bashkimit Sovjetik ishte e lidhur lumturinë me disa atribute, që nënkupton praninë e një personi për të arritur një shkallë të caktuar të prosperitetit.

Një nga këto atribute, natyrisht, ishte suxhuk "Finlandisht", prania e të cilëve në tryezë folën për një prosperitet në familje. Ajo është përpjekur gjithmonë të rezervoj në një festival: e para të majit, Vitit të Ri, një festë familjare, dhe kështu me radhë.

Në atë kohë, ky lloj i sallamit të prodhuar në Finlandë ishte cilësi shumë të lartë dhe i shtrenjtë. Megjithatë, duke marrë parasysh marrëdhënie të veçantë me këtë vend, përfaqësues tregtare të Bashkimit Sovjetik arriti të marrë suxhuk, çmimi i të cilit ishte krejtësisht e pranueshme. Blen ajo bëri në sasi të mëdha në të njëjtën kohë për një periudhë të tërë pesëvjeçare.

Informacioni historik

Suxhuk në botë të quajtur varieteteve gustator e thatë sallam i tymosur, për prodhimin e të cilave përdor viçi, derri, mishit të kalit ose lepuri.

Termi është marrë në leksik e gjerman-folëse zvicerane. një fjalë e tillë e Frengjisht Italisht ose është përkthyer si "truri".

Rreth pesë shekuj më parë Milanese tregtarët fjala zervelada quajtur mish sallam.

Në recetave më të hershme për prodhimin e saj duke përdorur mish derri, proshutë, djathë me shtimin e erëza ekzotike: kanellë, xhenxhefil, arrëmyshk, karafil.

Rrënjët zvicerane cervelat

Sot, suxhuk zvicerane ka famë në mbarë botën dhe reputacion. Ajo ndryshon formë të rrumbullakosura, një diametër të caktuar të shell, e cila është bërë nga zorrët mira gjedhit. dema braziliane konsiderohen ideale si ata lejojnë gut për të marrë produktet më të mirë tymosur, të cilat lëkura është e përkryer crispy në dhëmbë.

Ky produkt është në Zvicër është konsideruar si një "simbol i identitetit kombëtar", ajo mund të gjendet në listën e trashëgimisë kuzhinës së këtij vendi. Për prodhimin e saj duke përdorur akull, erëza, proshutë, cracklings dhe viçi. Besohet se ai kishte origjinal "formë të përsosur lakuar" dhe shije, të quajtur "tymosur në moderim."

Kjo është një vakt tradicionale gjatë karnaval "Fastnaht" përgjithmonë hyri në folklorin zvicerane.

Suxhuk "Finlandisht" sipas standardeve sovjetike

Në Bashkimin Sovjetik lirimin e ndonjë produkti është i rregulluar në mënyrë rigoroze. Procesi i teknologjik të prodhimit, dhe pastaj të shitur produktin e përfunduar, domosdoshmërisht janë testuar.

Sipas standardeve sovjetike cervelat (Enjoy 16290-86) duhej të jetë një e katërta e viçi (klasës së lartë), një e katërta - e mishit të derrit (pjesë ligët) dhe gjysma e pjesëve yndyrore të mishit të derrit, për shembull, mund të përdoren fileto derri.

Veç kësaj, formulimi i përfshirë aroma grup i përbërë nga kripërat e nitrit natriumi, sheqer, parë piper i zi ose të bardhë, arrëmyshk parë apo kardamonit.

Shell është bërë e thatë, elastike, të fortë dhe pa myk pllakë. Ajo kishte për të përmbahen në mish.

Duke i prerë një copë sallam, mund të shihni se ajo ka një ngjyrë uniforme në qendër dhe në skajet, në afërsi të shell. Suxhuk kishte një qëndrueshmëri elastike ishte patjetër i ngushtë, jo të lirshme. Nuk ka njolla gri ose specks poshtër në prerë nuk duhet të jetë.

GOST paraparë raft-jeta e kësaj lloj sallamit - brenda tridhjetë ditëve, në varësi të temperaturës: jo më pak se zero dhe jo më shumë se plus katër gradë Celsius. Kështu e ajrit të ambientit duhet të ketë një lagështi relative prej 75 deri 78 për qind.

suxhuk sotme

Sot, blerësi kryesor për masa suxhuk - është gatuar dhe i tymosur suxhuk me cilësi të lartë të besueshme.

Pas rënies së Bashkimit Sovjetik në Rusi, disa prodhues filluan të prodhojnë lloje të recetë suxhuk për sallam, për shembull, "Ostankino", mishi është i njohur për reputacionin e tij, ende prodhon një shumëllojshmëri sukses.

Vlen të përmendet se disa prodhues e salcice ndonjëherë të shkoni në një mashtrim, ata nuk menjëherë të prodhojnë një shumëllojshmëri të sallam gatuar dhe i tymosur, një duke i dhënë emrin e një "sallam", një tjetër - "Servelat finlandisht" dhe kështu me radhë. Zakonisht kjo është vetëm një marketing dredhi, pasi thelbi i sallamit nuk është prekur.

Të gjitha këto lloje të gatuar sallam i tymosur, pak më të ndryshme në përbërjen e tij.
Cervelat tiparet dalluese - prania e gjobë-trashë, shije të ëmbël dhe shije të mirë.

Në prill të këtij viti, "Channel Parë" Televizioni Qendror në "blerjet provë" kanë hetuar lloje të ndryshme të salsiçeve të ziera-tymosur nga prodhues të ndryshëm. Ndër sallam tjetër studiuar "Finnish" ( "OSTANKINO"), i cili është i provuar.

Në procesin e transmetimit u ndje si një konsumatorët e zakonshëm dhe ekspertë profesional, por askush nuk ka vënë në dukje ndonjë ngjashmëri në mes të kampionit aktual me sallam "finlandez" të periudhës sovjetike.

E vetmja gjë që është shpallur është një dëshirë për të parë këtë produkt në dhjamin e jo më shumë se tre milimetra.

Rreth recetë

Sot, prodhues të ndryshëm mund të ndryshojë në mënyrë të konsiderueshme formulimin e produkteve, sipas specifikave të miratuara për ta.

Për shembull, "saveloy Finlandisht superior" të lëshuar në fabrikë Grodno mishit të përbërë nga mish derri, viçi, proshutë, anën e jodizuar tavolinë kripë, nitrite curing- mixes dhe aditivëve të ushqimit.

E vendosur në periferi "Kompania MORTADEL" prodhon "suxhuk finlandeze", përbërja e të cilit është disi e ndryshme nga sa më sipër. Për më tepër viçi dhe derri dhjamë derri, aty janë të shtojcave proteinike shtazore, qumësht të thatë, kripë, niseshte, erëza dhe barëra.

Tambov përpunimit të mishit Kompania OOO "Zhupikov" në prodhimin e varieteteve të sallamit shtohen viçi, derri dhe proshutë grup i qumështit të thatë, kripë, sheqer dhe erëza natyrale.

Shqyrtime për "finlandez" fabrikë mish sallam "Ostankino"

Në faqet e internetit shumë komente për këtë produkt. Është vërejtur se çmimi është mjaft e lartë, por ajo është mjaft e justifikuar, sepse përdorimi i saj në ushqim jep kënaqësi.

Flasin pozitivisht në lidhje me këtë lloj të sallamit me të verdhë logo "OSTANKINO". Mish-paketim bimë që ka historinë e vet. Produktet e saj janë gjithmonë në kërkesë nga konsumatori më i sofistikuar.

Ky lloj i salcice me letër zmerile kafe e hapur ka një erë të këndshme. Shumë mbresëlënëse dhe tërheqëse look feta. Erëza janë shtuar në sasi të mjaftueshme për të matur. Çdo papastërtitë panevojshme nuk janë ndjerë.

Përbërja, përveç viçi, ka derri, yndyrë është i pranishëm në formën e pjesëve të mirë-milled.

Çuditërisht, bukët janë shitur cervelat gram peshë për qindra kilogramë më pak, kështu subconsciously duket se vlera e produktit - më pak.