Si për të bërë përpunimin primar të perimeve?

gatim kryesor i perimeve - një procedurë e cila domosdoshmërisht të ballafaqohet me një person me ndonjë lidhje në gatim.

rekomandime të përgjithshme

Kushdo që kapet në produktin kuzhinë para se ajo është përdorur për gatim, të jetë i sigurt për të pretreated. Kjo vlen edhe për perimet. përpunimi primar i perimeve dhe kërpudhave kryhet sa më të butë të jetë e mundur dhe me kujdes.

Krasitje peeled duhet të jetë kur mjaft perime dhe duart thatë. Ajo duhet të sigurojë një heqjen e plotë të të gjitha zonave të dëmtuara.

Menjëherë pas trajtimit të çdo perimeve duhet të mos vendoset në bord prerjes, dhe në enët, të cilat derdhur ujë të ftohtë.

përpunimi primar i perimeve në shtëpi dhe në sistemin hotelieri publik përfshin disa faza: sorting, të lajë, pastrimin dhe prerja.

lloj perime

Ky hap është projektuar për të hequr kalbur, ka shënuar raste bruising e objekteve të huaja dhe, përveç kësaj, me perime dhe mushrooms janë të renditura në bazë të madhësisë dhe cilësisë.

përpunimi primar i perimeve, të renditura me cilësi të mjaftueshme për të përdorur në mënyrë korrekte çdo varietet. Për shembull, varietetet e hidhura të qepë janë përdorur gjatë përgatitjes kurset e parë dhe të dytë, varieteteve ëmbël e njëjtë është më mirë për të përdorur në marule, salcë ose garniturë për enët e ftohtë.

domate të pjekur dhe të forta të përdorura në salads, nga crumpled dhe pjekur make domate pure dhe të gjelbër të përshtatshme për kriposje, ata gjithashtu mund të lihen për pjekjen e mëtejshëm.

Renditur sipas madhësisë ndihmon për të kryer më saktë nga procesi, për shkak se periudha e përgatitjes së produkteve të ndryshme të madhësisë në rastin e trajtimit të ngrohjes është e ndryshme.

Sorting madhësia e të lashtave rrënjë zvogëlon sasinë e mbetjeve për pastrimin e mekanizuar. Nëse perimet nuk janë të renditura, mbetjet është një shumë më tepër. Kjo është për shkak se në perimet e mëdha rrënjë me lëvozhgë kapur një pjesë të konsiderueshme të zhardhok, i cili është i ngrënshëm.

Normalisht, sorting është bërë me dorë, vetëm sieves mekanike dhe bateri mund të përdoret për patate.

Larë dhe të pastër

Fillestar perimeve përpunimit domosdoshmërisht përfshin larë e tyre në ujë të ftohtë për të hequr papastërtitë. Ky hap është i nevojshëm për të siguruar pajtueshmërinë me standardet shëndetësore dhe të higjienës gjatë procesit të prodhimit.

larja e plotë e patate të nevojshme për të parandaluar dëmtimin e pjesë të ngurta bezdisshëm disk në një peeler patate. Mbeturinave është larë mirë patate të lejojë për të marrë niseshte me cilësi të lartë.

qepë jeshile, spinaq, marule, majdanoz, cilantro, dhe si, pasi pjesa fshihet dhe rrënjët kalbur, është ulur në enë me ujë të ftohtë për gjysmë ore otmokaniya aderuar në tokë e gjelbër dhe rërë.

Pastaj zarzavate larë me ujë të bollshëm, e cila është marrë në normën prej 10 litra për kilogram të produktit. Uji është ndryshuar tri herë.
Në një mjedis industriale për domatet larëse, eggplants, trangujve dhe kungull zbatohen shportë të veçantë ose sitë.

përpunimi primar i perimeve në fazën e tretë përfshin pastrimin.

Për patate në sistemin hotelierike publik siguron Peelers patate. Kur ato janë përdorur tubers peeled mbetet me sytë që duhet të shkurtohet duke përdorur një flaut thikë.

pastrimi Manuali i patate është që të përdorin vetëm një thikë.
Kur manual pastrim patate e re ajo është derdhur në një enë me ujë, lëkura është peeled off atë për shkak të lëvizjes rrotulluese të vozis druri. Lëkura e mbetur është shkurtohet për të dorëzuar me një thikë.

Në lakër, e kuqe dhe lakër Savoy janë prerë nga gjeth dhe kalbur gjethet kontaminuar apo fusha të prishur. Në qoftë se do të gatuaj ushqim duke përdorur një fletë lakër tërë lakër kërcell është prerë në mënyrë që fletë mbeti i paprekur. Nëse lakër është projektuar për kreun e mëtejshëm presje në feta është prerë në 2-4 copa, dhe pastaj të përshtatshme prerë gjeth.

Trajtimi parësor: Gdhendje në perime

Për të kanë qenë të përfunduar produkteve ushqimore pamja tërheqëse, dhe gjatë trajtimit të ngrohjes copat janë përgatitur në të njëjtën kohë, ata duhet të kenë të njëjtën formë dhe trashësi.

Presje në feta ka makina të posaçme, por në vëllime të vogla të perimeve janë prerë me dorë.

Copë mund të jetë në formën e feta, feta, cubes, shkopinj, shirita apo feta.

Një presje në feta më të sofistikuara është bërë për të bërë copa të perimeve fuçi formë, dardhë, cilindër, top, krehër, arra, patate të skuqura, spirale.

Duke punuar me kërpudha

puna përgatitore me kërpudha, si dhe përpunimi primar i perimeve, është e ndarë në faza të caktuara.

Së pari, ju duhet të hiqni vendet e prekura nga krimbat. Këmbët janë të prerë gjati dhe vendosen së bashku me kapele për disa orë në legen, e cila është e mbushur me ujë të kripur për të hequr qafe larva jetojnë.

Kur mushrooms janë larë mirë, ata mund të jenë të përgatitur.

Për të parandaluar nxirje kërpudhave në procesin e pastrimit, ata janë të zhytur në ujë të ftohtë me uthull.