Steak - çfarë është ajo? Përkthyer nga gjuha frënge, emri tingëllon si "në mes të brinjëve» (Entre - në mes dhe Côte - buzë). Në versionin klasik është një pjesë e viçi që është prerë në mes kurrizi i shpinës dhe dërrasa e gjoksit. Në Rusi, emri i gjellë tingëllon si "mish në kockë." Përgatitja biftek me mish lope, mish dreri, derri, mish qengji, disa restorante madje edhe mësuar të gatuaj steaks peshk. Por kjo rezulton biftek derri nga më të tenderit dhe lëng.
zgjedhja e mishit
Për të bërë kjo pjesë e enët e mishit janë përdorur madhësinë e një palme dhe një trashësi prej një gjysmë centimetri. Pesha mesatare e mishit të para të përdorura për përgatitjen e këtij gjellë, - 300 gram. Kur gatim peshën e saj është reduktuar me rreth një të katërtën. Ndryshe viçi derri yndyrë të mjaftueshme, dhe ju nuk duhet të mbështetet në një shumëllojshmëri të truket për të mbajtur juiciness e produktit. Sepse seasonings janë përdorur zakonisht vetëm kripë dhe piper - kthen biftek erëza dhe lëng. Çfarë është kjo, ajo tani është shumë më e qartë. Nga rruga, skuqur mish me yndyrë minimale shtuar, i cili do të lejojë për të ruajtur shijen e saj. Nëse presioni në copë të mishit, që buron mbrapa, biftek mund të merrni një "gome" pak, në qoftë se një dhëmb mbetet - gjellë është lëng dhe e tenderit.
Metoda të pjekjes
pan trasha ose vuaj do të ndihmojë për të arritur një shkallë të caktuar të pjekjes, kur ju gatuaj një biftek. Çfarë është ajo - shkalla e ngritur dolli? Ka disa lloje. Mënyra më e shpejtë për ta pjekur - një e gjysmë minuta nga çdo anë - të quajtur mesme të rralla. Kur prerja e mishit ka një ngjyrë të kuqe-rozë. Me fjalë të tjera, kjo metodë, e quajtur "gjaku". Medium - kur biftek, një foto e cila është paraqitur në artikull, i skuqur në çdo anë jo më shumë se 3-3,5 minuta. Mish i gatuar në këtë mënyrë, ajo rezulton shumë lëng dhe ruan një ngjyrë delikate rozë brenda. Nëse do të rrisin kohën për 5 minuta të toasting (medium mirë), mishi do të jetë më të rrepta se në mishërim të parë, por nuk do të humbasin lëngësi saj. Për biftek nuk është e rekomanduar për të bërë mirë (pjekje totale).
Mbushur biftek. Çfarë është ajo?
Steak gatuar me mbushje, u emërua "entrecote në austriake." Ajo ndryshon nga enët e zakonshme për ne që në mes të dy fletët e mbushjes mishit është vendosur, i përbërë nga patate të ziera dhe vezë, të përziera me salcë kosi me shtimin e erëza dhe barëra. Mbushja është vendosur në një copë të mishit chipped në majë të tjera është mbyllur. Ato janë të lidhura përdorur toothpicks dhe të paraqitura në vaj të nxehtë në utyatnitsu apo kazan, ku para-skuqur onions. Biftek plot me verë të kuqe dhe shuhet brenda gjysmë ore (derisa mishi gatuar). Bouillon, i cili do të mbetet në tenxhere, mos e derdh, sepse ajo mund të përdoret për të përgatitur salcë. Për këtë qëllim, miell është shtuar në të, dhe krem (në mënyrë që gunga nuk u formuan) dhe të nxehta për të valë. Steak shërbeu në një pjatë me salcë ose garniturë për të cilat janë perimet përsosur të ziera.