Pig prerja në shtëpi

Kur derrat arrijnë madhësinë e duhur, pronarët e tyre kanë një punë serioze - për të përpunuar kafshën e rritur për mish. Megjithatë, jo shumë njerëz vendosin ta bëjnë vetë, pasi therja dhe prerja e një derri është një proces i gjatë dhe i gjatë.

Ajo kërkon forcë të konsiderueshme fizike, aftësi dhe disponueshmërinë e njohurive themelore për përpunimin dhe prerjen e trupave të thertores nga kasapi i kasapëve. Nëse dy paragrafët e parë janë në dispozicion, ky artikull do t'ju tregojë në detaje se çfarë është prerja e një derri të brendshëm dhe si të merrni mish të bukur dhe me lëng.

Përgatitja për therje dhe prerja e një derr

Përgatitja paraprake e derrit është një fazë e domosdoshme para therjes. Duke respektuar disa rregulla të thjeshta paraprakisht dhe duke përgatitur kafshën, therja mund të kryhet pa komplikime dhe gjithashtu të shtojë në mënyrë të natyrshme vetitë lëruese të mishit të kafshës.

Therja dhe prerja e derrave duhet të kryhet në përputhje me rregullat e mëposhtme:

1. Nëse shtëpia juaj nuk ka një frigorifer të madh, atëherë derri duhet të pritet në periudhën vjeshtë-dimër. Kështu, mishi mund të ruhet më gjatë në rrugë.
2. Pesha e përafërt në të cilën është e rekomanduar për të prerë "derr", - 110 kg dhe më lart. Përqindja e produktit të pastër (mishi i pastër) në këtë peshë është 70%.
3. Disa mbarështuesve ushqejnë një derr 0,5 kg sheqer disa ditë para therjes. Kur ky produkt shtohet në racionin e kafshës, mishi bëhet më lëng dhe i butë.
4. Para derrit të therjes nuk mund të ushqehet gjatë ditës. Pra, do të jetë më e lehtë për të tërhequr atë nga hambar me ndihmën e një trajtojnë. Gjithashtu, pasi zorrët e derrit të pastrohen, cilësia e mishit do të përmirësohet gjithashtu.
5. Disa orë para therjes duhet të hiqen dhe të pini.
6. Tregoni derrin te veterineri para therjes. Nëse shitni mishin e marrë, do t'ju jepet një certifikatë inspektimi. Nëse ju derdhni një derr për veten, atëherë nuk mund të shkoni te veterani.
7. Nëse derri është mbajtur në një derdhur pastruar, atëherë duhet të lahet.
8. Përgatitni kontejnerët për mbledhjen e gjakut paraprakisht.
9. Zgjidhni një vend për therje. Duhet të jetë e tillë që derri nuk mund të shpëtojë.
10. Ju vetëm nuk mund të përballoni kafshën, prandaj gjeni një asistent paraprakisht.

Pasi ta mahnisni derrin nga hambari, mos u bërtisni. Bisedoni me të butë dhe me mirësjellje në mënyrë që ajo të mos shqetësohet dhe të mos nxitojë nga këndi në qoshe. Dhe gjithashtu do të shpëtojë kafshën nga mundimet e panevojshme.

Para përgatitjes para prerjes

Kur shtrihet një kashtë e gatshme para jush, lind pyetja se çfarë të bëjë më tej me të. Për rregullat themelore të sjelljes në masakër ju tashmë jeni të vetëdijshëm, tani do të prekni rekomandimet për përpunimin e karkasave.

Prerja e derrit do të jetë e suksesshme nëse ndiqni këto këshilla të profesionistëve:

1. Për lehtësinë tuaj, gjeni një goditje në të cilën mund të varni karkasën.
2. Para prerjes, duhet të lini nga kafsha gjithë gjaku për të marrë cilësi dhe mish të bukur.
3. Pasi ta keni varur kafshën, lani ose fshijeni me një leckë të lagur. Brenda, nuk ka nevojë të lajë, përndryshe mishi mund të përkeqësohet.
4. Lëkura me bojë për vetulla nuk hiqet. Përgatitni një sobë me gaz për të djegur një derr. Foshat që rezultojnë duhet të pastrohen me thikë.

Një sërë mjetesh të nevojshme

Më parë është e nevojshme të kujdeset për mjetet që ju nevojiten, në mënyrë që në rast se nuk keni nevojë të kandidoni në fqinjët tuaj. Thertoret dhe prerja e derrave në shtëpi kërkojnë shpejtësi, kështu që të gjitha furnizimet e nevojshme duhet të jenë në majë të gishtave tuaj. Grupi minimal i veglave për therjen e derrave:

• Tabela e punës.
• Hook.
• Tanke për mbledhjen e gjakut.
• Pajisja për therje. Më shpesh është një thikë.
• Ndezja e gazit.
• Litarë të trasha.
• Sledgehammer.

Therje e një derr me një thikë

Faza e përgatitjes është e përfunduar, tani ju mund të ecni direkt në fytyrë. Së pari ju duhet të joshur derr nga hambar. Mos i bërtisni atij, mos e hidhni atë ose ta rrahni me një shkop. Duke pasur parasysh se në kohën e therjes derri do të jetë i uritur, ju mund ta tërheqni me ndihmën e një trajtimi. Mund të jetë gjithçka. Bukë, perime, fruta - gjithçka është e përshtatshme.

Nëse derri nuk shkon në truket tuaj, atëherë ju duhet të vendosni një qese të ngushtë në kokë dhe ta tërheqni prapa.

Fillestar në këtë rast duhet së pari të trullos një kafshë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një vare ose një goditje elektrike. Nëse përdorni një vare, goditja duhet të aplikohet në pjesën ballore të kokës. Pa mahnitjen e kafshës, mund të godasësh gabimisht dhe do të plagosesh që të nxitosh rreth oborrit. Prandaj, është më mirë të kursehet derri nga vuajtja e panevojshme.

Derrat e therrjes godasin në zemër

Goditja e një thike në zemër nuk do të lejojë që kafsha të vijë në shqisat e saj dhe do të vdesë në çast dhe pa dhimbje. Thika kuzhine për therje nuk do të funksionojë. Arma nuk duhet të përkulet, thika duhet të mprehet dhe fundi duhet të lihet paksa i zbutur. Gjatësia e thikë duhet të jetë së paku 20 cm, dhe gjerësia - të paktën 3 cm.

Pasi ta trullosësh derën, ktheje në anën e majtë. Dora ndjen palpitacionet. Thika duhet të theret menjëherë dhe shpejt. Ndikimi duhet të jetë i koncentruar në mes të buzës së tretë dhe të katërt. Në këtë kohë, asistentja juaj duhet të mbajë këmbët e kafshës, derisa të ndalojë të lëvizë. Plaga nga thika mbyllet me një leckë.

Pastaj kufoma duhet të varet në grep dhe të presë derisa të gjithë gjaku të kullojë në kontejnerët e përgatitur.

Mashtrimi i derrave me goditje në qafë

Kjo metodë ndryshon nga ajo e mëparshme në atë që është më e dhimbshme për kafshën. Por kjo kompensohet nga cilësia e mishit. Një goditje në qafë shkakton gjakderdhje të rëndë nga arteria karotide. Sa më shumë rrjedh gjak nga kufoma, aq më e shijshme do të jetë mishi. Dhe gjithashtu do të rrisë jetëgjatësinë e saj.

Për të vrarë një derr në këtë mënyrë, do t'ju duhet të paktën tre asistentë. Përgatitni paraprakisht litarë dhe gjeni një shirit të fortë. Pastaj ndiqni hapat në faza:

• Vendoseni një tas me ushqim në oborr dhe prisni derisa kafsha të fillojë të hahet.
• Kur derri është i zënë me ushqim, lidhni litarë në këmbët e pasme.
• Pastaj litarët mbi litarin e traversave.
• Sharpen dhe shpejt të tërheqë litarë dhe të presin derisa derri ndalesa twitching.
• Pritini arterien karotide.
• Mblidhni gjak në kontejnerë të përgatitur.

Prerja e derrave

Prerja e derrave nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Kasap duhet t'i përmbahet teknologjisë së rreptë. Kjo do t'i japë mishit një pamje të pastër dhe do të kontribuojë në ruajtjen e saj afatgjatë. Pas heqjes së karkasës dhe lëkura është e përpunuar, fshijeni atë me një leckë të pastër. Nuk duhet të jetë uji për të larë trupin e trungut, sepse do të ndikojë negativisht në jetën e ruajtjes.

Kufomat rekomandohet të priten në një gjendje të pezulluar, për shkak të faktit se muskujt e derrit në këtë pozicion janë në gjendje të tendosur. Prandaj, dhe linja e prerë do të jetë më e saktë, natyrisht, nëse thikat për prerjen e derrave do të jenë mirë të mprehura. Është e nevojshme që të kujdeset për këtë paraprakisht. Kasapë me përvojë e dinë se thikat e mprehta lehtë mund të shkatërrojnë një produkt, kështu që ata gjithmonë ndjekin mjetet e tyre.

Prerja e derrave në rendin e mëposhtëm:

• Kokë.
• Stomak.
• Ezofag.
• Këmbët dhe anash.

kokë

Së pari ju duhet të ndani kokën nga kufoma. Për ta bërë këtë, bëni prerje anësore në qafë. Tjetra, ju keni nevojë për një kunj të vogël ose një sharrë me motor, pasi nuk mund ta ndash qafën nga shpina me thikë.

Kreu është prerë në copa të vogla dhe pelha është gatuar prej tyre. Veshët e derrit dhe gjuha konsiderohen një delikatesë e veçantë. Veshët tymosen dhe përdoren si një rostiçeri për birrë, dhe nga gjuha ju merrni një shkëlqim të shkëlqyeshëm.

bark

Pastaj të vazhdojë në stomak. Është e domosdoshme të ndash muskujt e strallit dhe të barkut. Në këtë fazë është e rëndësishme të përdorni një thikë të përshtatshme, përndryshe ju mund të dëmtoni organet e brendshme dhe të prishni mishin.

Bëni një prerje të vogël vertikale përgjatë vijës së lehtë, e cila ndodhet pranë kraharorit. Pastaj, në vrimë që rezulton, ju duhet të futni indeksin dhe gishtat e mesëm dhe të zgjeroni prerjen. Mundohuni të mos e vendosni thikën thellë në trup, përndryshe ju do të dëmtoni pjesët e pjesës së barkut.

ezofag

Bëni një prerje gjatësore në mes të shtyllës. Tani ju duhet të hiqni ezofagun nga peritoneumi. Më parë, ju mund të lidhni brenda litarit. Pas ndarjes së ezofagut, janë nxjerrë mushkëritë, veshkat, zemra etj.

Jashtëzakonisht mirë ju duhet të hiqni fshikëzën. Pa lëvizje të papritura, ju duhet ta tërhiqni atë dhe ta butisni me kujdes.

Zorrët duhet të pastrohen plotësisht me ujë dhe të kripura. Në të ardhmen, ato mund të përdoren si një predhë për salcice të bëra në shtëpi.

Pas të gjitha insides janë nxjerrë me sukses, ndani trupin në dy pjesë të barabarta. Me një thikë ne bëjmë një prerje në drejtimin e shtyllës kurrizore dhe marrim dy gjysma.

Këmbët dhe anash

Pastaj çdo gjysmë trungu është i ndarë në gjashtë pjesë. Së pari ndani gjymtyrët dhe i shkurtoni ato në nyje.

Pjesa e sipërme e shtyllës është e prerë, duke orientuar përgjatë brinjëve dhe rruazave. Tjetra vjen sternumi dhe qafa. Ata prenë në copa të mëdha. Pastaj sallo është ndarë nga kufoma, dhe çdo gjë tjetër mund të pritet në copa të vogla. Nëse gjithçka bëhet me kujdes dhe ngadalë, atëherë prerja e derrit në shtëpi nuk do të shkaktojë probleme të veçanta dhe rezultati nuk do të jetë i ndryshëm nga puna e një kasap profesionist.

Sa mish duhet të marrë pas prerjes së një derr?

Drejtpërdrejt në procesin e përpunimit të kufomave në thelb humbet pesha. Nga pesha e përgjithshme zbritet pesha e gjakut të drenazhuar, kokës, organeve të brendshme dhe kështu me radhë. Gjithashtu prerja e derrit përfshin ndarjen e eshtrave të mëdha nga mishi, tendons dhe kërc. Gjithçka që mbetet quhet prodhimi i peshës "live". Sa më shumë që derri të peshojë fillimisht, aq më e madhe do të jetë përqindja e mishit "të gjallë" në peshën totale të trupave. Me një peshë prej 110 kg, prodhimi i mishit është 70%.

Skemat e prerjes së derrave

Për përpunimin e mishit të mishit të mishit të derrit është një art i tërë, por në vend të një furçë ata kanë në duart e tyre një thikë për prerjen e trupave të derrit.

Në punën e tyre, si rregull, përdorin 4 skema bazë të përpunimit të karkasave:

• Gjermanisht . Sipas kësaj skeme, kufoma e derrit është e ndarë në gjysmë. Pastaj kufomat janë prerë në 8 pjesë, ata janë marrë në klasën e duhur.
• Amerikan . Për të bërë një derr në Amerikë do të thotë që kufoma duhet të ndahet në dy gjysma, dhe pastaj t'i prerë në 6 pjesë.
• Anglisht . Skema e ndarjes së trupave në anglisht është e ndarë në 4 pjesë të mëdha. Ndani kokën, pjesën e përparme, pjesën e pasme dhe pjesën qendrore.
• Moskë . Në vendet e CIS, kjo skemë është më e popullarizuar. Në të, kufomat kufizohen në 8 pjesë.

Natyrisht, kur karkasat priten në shtëpi, secili person nuk është i detyruar t'i përmbahet ndonjë skeme të mësipërme. Prerja e çdo kasapi është individuale. Prandaj, secili prej tyre, me përvojën e tyre, përpunon trupin e trupit siç duket i përshtatshëm.