Çfarë është "Michelin yll"?

Në vendet evropiane, duke vizituar restorant ju mund të shihni se ai u dha një yll Michelin. Çfarë është ajo dhe çfarë ata janë të dhënë? Kjo mund të jetë mësuar duke lexuar këtë artikull. Çdo aktivitet i njeriut ka bar e vet, gatim - nuk është përjashtim. Çmimin më të lakmuar për çdo restorant në Evropë është një yll Michelin. Kjo është vula më të lartë të cilësisë, e cila është dhënë për institucionet me kuzhinë të shkëlqyer.

Është e njohur se këto çmime jep "Michelin Guide" - ajo është e thjeshtë për të referuar si "udhëzues të kuqe". Gjithkush e di tashmë se prona përmendur në këtë listë, flet për kuzhinën e tij të shquar. Deri kohët e fundit ka qenë vetëm një udhëzues French restorante që specializohen vetëm në frëngjisht, tani lista përfshin vende të mirë në të gjithë Evropën, pavarësisht specializimit të tyre. Award "Michelin yll" mund të merrni një të mirë.

Vetëm një udhëzues, dhe tani çfarë?

Është interesante se deri në vitin 1926 "Red Guide" ishte vetëm një udhëzues për vende interesante për udhëtarët, ajo i jep karburantit, parkim, hotele dhe eateries. E para nga këto udhëzon në rrugë ishin absolutisht falas dhe nuk ka pasur stacionet e gazit dhe stacionet e shërbimit. Pas 20 viteve, koncepti i tyre ka ndryshuar, në udhëzues filloi të shtuar restorante në varësi nga sasia e check mesatare, ylli shumë të shtrenjta etiketuar. Ajo ishte vetëm pas 1926, ky yll ka filluar për të karakterizuar cilësinë e shkëlqyer të kuzhinës të shënuar vende. Tashmë në fillim të viteve 30-vitet e referencës fituar pamjen "yll" dhe u bë shefi asistent në zgjedhjen e institucioneve.

Gjatë 70 viteve të fundit, sistemi nuk ka ndryshuar, vetëm listën vazhdimisht në rritje e institucioneve yll në udhëzues. Deri më sot, ajo ka restorante të Francës, Itali, Gjermani, Austri, Holandë, Zvicër, Spanjë, Britania dhe 10 vende të tjera. Ndonjëherë yll Michelin dha kuzhinier, për profesionistët restorantet e tilla janë vazhdimisht një luftë mjaft serioze. Ka pasur raste kur, pas largimit, kuzhinier ishte duke marrë çmimin me një punë të re, se, në përputhje me rrethanat, institucion i privuar jo vetëm një të mirë profesionale, por edhe dekorime.

Si ka një përzgjedhje e restorante?

Gjithmonë kriteret e përzgjedhjes ishin mbajtur një sekret i ruajtur nga afër. E gjithë kjo është e njohur - ekspertët thonë se kompania, gourmets inkonjito vizitoni restorant, i cili është kandidat për çmimin. Si vizitorë të thjeshtë, ata të urdhërojë ushqim dhe për të kryer auditimin, duke vlerësuar qasjen e autorit për gatim dhe shërbejnë ushqim, regjistrimin e institucioneve dhe muzikë. Edhe pse aspekti kryesor është cilësia e ushqimit dhe parimi i tërhequr deri menu.

Është e njohur se restorante me yje Michelin në vlerë prej tre copë në numrin më të madh janë të vendosura në Paris, e ndjekur nga Tokio. Gjëja kryesore - mbani në mend se në qoftë se një institucion i përfshirë në renditje, dyshim cilësinë e ushqimit nuk është e nevojshme. Kjo përzgjedhje zhvillohet çdo vit, përveç kësaj, në qoftë se institucioni pranon ankesa, ylli anuluar lehtë pas një anonim të shkurtër ekspertët e check-gustator.

Restorante me çmimin "Michelin Star"

Udhëzuesi është konsideruar si burimi më autoritativ i informacionit mbi vendet më të mira, me cilësinë e ushqimit të shkëlqyera. Michelin yll dhënë restorant, është shpërblimi më i lartë për të gjitha institucionet evropiane.

Një yll tregon kuzhinën cilësi të lartë dhe është konsideruar si një çmim i madh. Kur restorant dy yjet, enët e tij janë konsideruar si një vepër arti. 3 yje Michelin jepen vetëm për kuzhinën e autorit, mbi të cilën punëson chefs trashëgueshme - gjeniu i zeje e tij.

Ne paraqesim listën tonë të shkurtër qendrat më të njohura, restorant Michelin-yll:

• Tre yje në restorantin Le Louis XV (Louis XV) në Monako.
• Dy Star: Villa Archange (Villa Archange) në Cannes-Le Kanne.
• Një Star: Antibes-Juan-les-Pins (France).

standarde të reja për dhënien "Michelin Star"

shenja të tilla nuk mund të blejnë ose me qira. Ajo mund të fitohen vetëm aftësi të madhe, punë e vështirë dhe organizimin efikas të rastit. Çmimi është e lehtë për të humbur, nëse shkelin standardet e cilësisë. Lista e re është formuar çdo vjeshtë, kjo është hera e rimëkëmbur me forcë botë krejt gastronomike të Evropës. Gjatë gjithë periudhës së vlerësimit janë të njohur vetëm dy zotërinjve, të cilët e kanë konfirmuar të drejtën e tyre për tre yje për dyzet vjet me radhë - kjo është Pol Bokyuza dhe Paul Eberle. Ka edhe raste kur chefs rënda kryejnë vetëvrasje, pasi institucionet e tyre ishin të përjashtuar nga lista e lakmuar.

Ndryshimet për të mirë

Deri kohët e fundit besohej se 3 yje Michelin marrë vetëm institucionet me një peshqire kollarisur stiffly, porcelani gjobë, argjendi, kristal dhe ngrënie gjobë. Vitin e kaluar, ka pasur një revolucion, tani shefi të caktojë çmim është i furnizuar mirë rastin. Një nga restorant me dy-yll ishte bistro thjeshtë "Muassone" fishek të cilat ende nuk mund të besoj se çfarë ka ndodhur, dhe shumë i mërzitur për faktin se njerëzit mund të jenë të pakënaqur, së pari duke vizituar restorantin e tij dhe nuk e pa atë që është në yje institucionet e tjera të përmendura . Pas të gjitha, ata as nuk kanë lloj pëlhurash tavolinë bistro, për të mos përmendur enët gustator.

Nga fjalët e kompanisë, këto ndryshime janë bërë në mënyrë specifike në mënyrë që të mos kthehet në një sekt të mbyllur Michelin. Për të fituar një yll Michelin restorant është i detyruar gjithmonë mirë për të përgatitur dhe për të sjellë në procesin është diçka individuale.

Monumentet për yllin e parë

Ka disa kushte që duhet të respektohen në institucion, e cila pretendon për t'u përfshirë në vlerësim Michelin:

• freski;
• cilësia e ushqimit;
• respektimi i kohës së gatimit;
• Shije e shkëlqyer e enëve;
• që ka stilin e vet;
• shije natyral;
• konstante punë me cilësi të lartë e gatuan.

Për këto yje kanë nevojë për të vazhdimisht të përmirësuar dhe zhvilluar, përpiqet për përsosmëri.

rasti Kazusny

Ka vende që edhe filloi të vuajë pas marrjes së shenjave të tillë! Në Fehrenbach Black Forest është një restorant i vogël "Engel", e cila u dha një yll Michelin. Kjo është, të gjithë e dinë një pronar restoranti profesionale, dhe jo vetëm, aq herë të parë pronari ishte shumë i lumtur për këtë çmim. themelimi i saj filluan të shfaqen vizitorëve të reja, por në fund të reduktuar numrin e konsumatorëve të rregullt që nga fillimi shumë i mërzit pronarin e restorantit në një qytet të vogël. Ata shpjeguan vendimin e tyre me faktin se ata janë njerëz të zakonshëm, të padenjë për fund të lartë restorante.

Pronari i bëri thirrje edhe për selinë, të privuar nga një shpërblim për kthimin e klientëve. Doli se kjo është e mundur vetëm në rast të përkeqësimit të institucionit, e cila është e papranueshme për profesionistët. Hyrja në pozicionin "Engel" dhënë një tjetër çmim, e cila është dhënë për një kuzhinë të lira, por të mirë rajonal. Kjo ishte zgjidhje e përkryer, pasi që konsumatorët janë kthyer, dhe çdo gjë ra në vend.

Pyetja Russian

Pavarësisht nga fakti se vendet evropiane janë në një luftë të vazhdueshme për epërsi në numrin e restoranteve me çmimin "Michelin Star" Rusia krenohem të kësaj shenja ende nuk mund. Shpjegimi më i zakonshëm që ndodhin është se kultura jonë restoranti është ende mjaft i ri. Sot, ne kemi pothuajse asnjë traditë të kuzhinës haute. Njerëzit tanë ende të shkojnë në një restorant për të ngrënë, ndryshe nga evropianët. Jashtë vendit janë ushqimi kryesor dhe verë, ne - të brendshme. Në Rusi ajo është pranuar për të ardhur në institucionin për të komunikuar, njerëzit paguajnë një shumë vëmendje të institucioneve shtëpie, një vizitë e cila, sipas tyre, tregon statusin e tyre. Komoditet dhe një numër i madh i vendeve në institucion nuk janë atributet e të cilave japin një yll Michelin, është e rëndësishme për ta në kuzhinë, dhe kjo, sipas ekspertëve, ende nuk ka zhvilluar sa në vendet post-sovjetike, edhe pse gjërat mund të ndryshojnë.

zbulim

Tani situata ka filluar të ndryshojë në drejtimin e duhur. Për shembull, në Rusi kryer raundin kualifikues të më prestigjioze konkurs chefs në Lion - "Bokyue Artë". Në qytetet më të mëdha restorante të hapur jashtë Haute kuzhinë me chefs famshëm nga Evropa. Një nga rastet e fundit që goditën Evropën, ka ndodhur në një restorant elitës ruse. Ai ka qenë i lidhur me një zhardhok këpurdhash thyer peshon rreth 1 kilogram, pa pritur për oligarku famshme Roman Abramovich, për të cilën është blerë posaçërisht.

Pas kuptuar informacion të plotë për çfarë yjet Michelin, ju patjetër nevojë për të vizituar vende të shënuar me këtë çmim për përvojën e tyre për të vlerësuar nivelin e institucioneve dhe shije pjatave të përgatitura në nivelin më të lartë, chefs më të mira - profesionistët e vërtetë.