Truffles Zi: përshkrimi

Truffles Zi janë një lloj kërpudhash marsupial, organet frutore të të cilave zhvillohen nën tokë. Gourmets janë të gatshëm të paguajnë para të pabesueshme, vetëm për të ndier shijen dhe aromën e tyre të hollë. Çmimi për kilogram i truffles vërtetë të zezë arrin mijëra dollarë ose më shumë. Dhe kërkesa për këto produkte në restorante të shtrenjta nuk ulet.

Zhardhok këpurdhash

Organet e frutave që pjeken në tokë formojnë mykorore me një sistem rrënjor të lisit ose pemëve të tjera gjetherëse. Truffles zezë (foto më sipër) zakonisht ka një formë të parregullt ose fusiform, duke arritur në diametër prej 3 deri në 9 cm. Sipërfaqja është e errët (kuqërremtë-kafe), kur pjekur-e zezë, e pikturuar kur shtypet në ngjyrat e ndryshkut. Cilësi e mermerit në sfond gri ose rozë e kuqe është qartë e dukshme në fetë e pulpës.

Meqë në mjedisin natyror thellësia në të cilën zhvillohen trupat e fruiting mund të jetë deri në gjysmë metër, kërkimi për truffles zezë është kryer më parë me ndihmën e derrave të trajnuar. Erë specifike e kërpudhave tërheq kafshët për dhjetëra metra, dhe ata tregojnë qartë vendin për zotërinjtë e tyre, duke u përpjekur t'i gërmojnë ato. Truffles janë shërbyer në restorante në para (si erëza) ose gatuar. Shija e "diamantit të zi" me një aromë karakteristike dhe mezi shprehur hidhërim.

karakteristikat e

Besohet se zhardhokët e zi mund të zgjojnë shoqatat sensuale dhe dëshirat specifike. Aroma e kërpudhave të vërteta i ngjan një buqete aromash, në të cilat mendohen arra, myshk, manaferrat, gjethet e rënë në tokën pyjore. Edhe pse zhardhok këpurdhash kimi nuk është asgjë e veçantë, gourmets në restorante të shtrenjta të rendit një delikatesë si një erë të hollë ose një shtesë në pjatë kryesore.

Cilësia e produktit nuk varet nga përmasat e kërpudhave. Edhe pse në restorante preferojnë madhësi jo më shumë se një portokall. Një kërpudhë e tillë është e përshtatshme për të prerë në feta të holla, kështu që ju mund të vlerësoni pamjen origjinale dhe në mënyrë të qartë tregoi cilësi mermeri në prerje. Mostra më e madhe e zhardhokut të zi (2,5 kg) u gjet në vitin 1951.

Llojet e ngjashme

Specialistët dallojnë më shumë se 40 lloje të truffles. Ata janë të ndarë në gjini, duke veçuar grupe mes tyre në varësi të rajonit: italisht (Piemonte), Perigorsky, Oregon, kinez, rus Zi, Himalayan, Azinë Qendrore. Sipas sezonit të pjekjes, dallohen vreshtat dhe nëngrupet e dimrit. Tradicionalisht, zhardhokët e zinj konsiderohen reale.

Dallimet shfaqen në pamje. Një ngjyrë karakteristike me një sipërfaqe të zezë mund të ndryshohet pothuajse të butë dhe të butë dhe pothuajse të bardhë. Cilësi e mermerit në prerje është gjithashtu e ndryshme. Kontrasti i mirënjohur dallon me venat e bardha të ndritshme. Edhe pse "zhardhok këpurdhash" të bardhë piemonte "me një model të zbrazët, si më i rrallë mund të kushtojë edhe më shumë. Shija e truffles vërtetë e zezë është e ndritshme dhe e plotë. Varietetet e dimrit kanë një aromë më intensive musky.

Mesatare e rritjes

Kërkoni truffles të zinj në pyjet qumeshtit. Toka ata preferojnë të lehta, poroze, gëlqerore. Është shumë e vështirë për të përcaktuar vendndodhjen e rritjes së mundshme të kërpudhave paraprakisht. Ndikuar nga shumë faktorë: niveli i ujërave nëntokësore, bollëku i reshjeve, mosha e pemëve, përbërja e vegjetacionit shoqërues, tiparet klimatike të rajonit dhe një vend i caktuar.

Truffles Zi në Rusi janë pak të njohur për mbledhësit kërpudha. Natyra specifike e kërkimit të tyre imponon konventa shtesë. Nëse dikush aksidentalisht pa një kërpudhë të ngjashme, mrekullisht bëri rrugën për në sipërfaqe dhe në kohë nuk gjeti kafshë të egra, atëherë e njohin atë si një përfaqësues të familjes së zhardhokëve, jo të gjithë janë të gatshëm.

Sezoni i korrjes varet nga speciet. Truffles dimrit po pjekur që nga tetori. Në zonat me klimë të ngrohtë, sezoni fillon në ditët e para të vitit të ri dhe zgjat deri në mars. Truffles verore mund të kontrollohen deri në vjeshtë vonë. Vende historike të rritjes - Franca, Italia, Spanja. Por lloje të ngjashme mund të gjenden në të gjithë kontinentin evropian. Në Rusi, për shkak të klimës dhe ngrirjes së thellë të tokës, vetëm shumëllojshmëria verore e tartufëve rritet.

Tiparet e Kërkimit

Mbledhja e zhardhokëve të zi me ndihmën e derrave të trajnuar nuk është gjithmonë i përshtatshëm. Ata kanë një ndjenjë të krijuar me erë, por është e vështirë për t'i trajnuar ata. Përveç kësaj, ata shpejt bëhen të lodhur. Kur të gjendet një zbulim, ata përpiqen të hapin kërpudhat sa më shpejt që të jetë e mundur, duke dëmtuar tokën.

Qeni, i stërvitur në erë të truffles, është më fitimprurës në këtë drejtim. Por për të përgatitur një vargan të mirë, ju duhet kohë dhe praktikë. Procesi i të mësuarit ndjek një model standard. Nga ushqimi i moshës së qenushve shtohet ushqimi me erë të truffles. Është përgatitur në supë me kërpudha. Ata gjithashtu fshij objekte të ndryshme, fshehin ato, dhe pastaj ofrojnë për të gjetur një vend të fshehur. Më vonë varrimi është varrosur në tokë. Paralelisht, përshtateni me zonën ku është planifikuar grumbullimi.

Gjeni vendin e rritjes së truffles, sipas ekspertëve, ju mund dhe nga prania e gërmoj mushama. Mizat e kuqe janë zgjedhur vendet ku zhardhokët rriten, për hedhjen e vezëve. Nga këto, larvat çelin në tokë, të cilat depërtojnë në trupin fruiting dhe ushqehen mbi të derisa të ripensohet. Është e mundur të përcaktohen vendet e zhardhokëve dhe në tokë me shpime të bollshme. Derra të egra, moose dhe kafshë të tjera gjithashtu pëlqejnë të hanin delikatesë.

Kultivimi artificial

Kompleksiteti i këtij procesi përcaktohet nga mënyra se si sporet janë përhapur. Mushrooms pjek nën tokë, dhe për këtë arsye specie ka përshtatur për të mbijetuar në kushte të veçanta. Kërpudhat me spore hahen nga kafshët e egra, kalojnë përmes traktit digjestiv dhe me sekrecione përsëri bien në tokë. Nëse kushtet janë të përshtatshme, ato mbijnë, formojnë mykorijetë me sistemin rrënjë të pemëve qumeshtit. Pas një kohe trupat e frutave të zhardhokëve rriten nga miceli i zhvilluar.

Kishte përpjekje të suksesshme për të rritur kërpudha në plantacione artificiale. Gurët nga lisat, në këmbët e të cilave u gjetën truffles, u mblodhën dhe u vendosën në tokë të përgatitur. Pas 6-7 vjet, rrënjët e disa lisi të rinj u gjetën të jenë filamente të micelium. Pas një kohe u shfaqën trupat e frutave të kërpudhave. Aktualisht, zhardhokët e zinj kultivohen në vende të ndryshme. Sasi të mëdha të produkteve të cilësisë janë furnizuar nga Kina. Provuar mirë dhe sistemin australian të kultivimit.

Truffles Zi mes domate

Ky lloj domate nuk është i përhapur në mesin e cirk dhe cirk. Por falë pamjes ekzotike të frutave, gjithnjë e më shumë i kërkohet nga blerësit. Ka debate rreth origjinës së varietetit. Disa argumentojnë se domate rrjedh nga përzgjedhja ruse. Megjithatë, zakonisht klasifikohen si "zhardhokët japoneze". E zeza është gjithashtu e pranishme në gamën e ngjyrave të frutave. Çfarë është e veçantë për këto domate? Vetëm për hir të kultivuesve ekzotikë të ngjyrave solli kjo shumëllojshmëri?

Domatet e tilla janë klasifikuar si varietete në mes të pjekjes. Nga pamja e fidaneve të parë në fruiting, një mesatare prej 115 ditësh. Bush me kujdes të duhur formohet me një lartësi deri në 1.5-2 metra dhe kërkon një çorapesh të detyrueshme . Domate janë të lidhura në duar. Në rrjedhin e grupeve të tyre zakonisht të formuara 5-6, ka kohë për të pjekur 3-4 brushat. Domatet e zbrazura korrren dhe vendosen për ripening. Ata mund të arrijnë gjendjen deri në fillim të dimrit, nëse ato janë mbledhur në tetor. Pesha mesatare e domateve është rreth 100-150 gram. Nga një shkurre mund të mblidhen deri në 4 kg. Pulpa e frutave është e dendur, ka pak farë. Për të shijuar domate të ëmbla, me mungesë të lehtë të perceptueshme. Ngjyra e lëvozhgës është e shkëlqyeshme. Anët dallohen nga groovet gjatësore.

Tomato "zhardhok këpurdhash e zezë": komente

Meritat e varietetit përfshijnë aftësinë për të përballuar ndryshimet e temperaturës dhe një rënie të shkurtër të temperaturës. Frutat mbijnë para ngricave të vjeshtës së parë. Domatet e padëshirueshme mund të vazhdojnë në temperaturë normale për 3-4 muaj. Ekziston gjithashtu një rezistencë e lartë e "truffles" për infeksionet kërpudhore.

Frutat e pjekura janë të mira për konzervimin. Në bankë ata duken origjinale. Ajo gjithashtu duket si një sallatë me domate të freskëta, ku midis hijeve të kuqe dhe të verdhë standarde ka copa të kafe të ngopura të ngopura me ngjyrë vjollce (patëllxhan). Në varietetin e domates, "zhardhokët japoneze" dallohen nga disa lloje. Më origjinale është "tartufi i zi" i domates.

Përshkrimi i subspecies mbetur ndryshon në varg ngjyra e frutave. Përveç hijes së kuqe tradicionale, ajo është ende e kuqe dhe e verdhë. Frytet e të gjitha ngjyrave kanë një formë karakteristike dardhë. Lëkura e frutave dhe e mishit janë të dendura, shumëllojshmëria mund të përballojë mirë transportin. Për të shijuar domate me ngjyra të ndryshme janë të ndryshme. Llojet më të ëmbla janë të verdha. Ato mund të krahasohen me fruta, por "zhardhokët e zi" kanë një shije të veçantë (fisnike).